N de aici - dincolo de grădina Ciabatta

dincolo



Încerc de mult să prăjesc ciabatta. O mulțime de rețete, ore de anticipare și curiozitate emoționată, o mulțime de pâini delicioase și chiar mai multe râsete datorită traducătorului google.: D Pentru că la acel nivel nu sun în engleză sau italiană, darămite în alte limbi. Dar acum cred că am reușit să-l găsesc reţetă -Carol Field - Brutăria italiană din care a făcut această pâine italiană cu adevărat frumoasă.
Ciabatta mai întâi Arnaldo Cavallari realizat în 1982 ca răspuns la populara baghetă franceză. De atunci, ciabatta a cucerit întreaga lume și, ca toate tipurile de pâine, s-au născut nenumărate variații ale acesteia. Printre acestea se numără și aceasta.:)

Ingrediente pentru 4 ciabatta:
Pentru dosp (50 kg):
180 + 60 ml apă la temperatura camerei
frână kk. drojdie uscata
28 dkg făină de pâine BL80
5 dkg de făină integrală de grâu

Pentru aluat:
50 dkg aluat
50 dkg făină de pâine BL80
1 buc. drojdie uscata
5 ek. lapte călduț
250 ml apă la temperatura camerei
1 ek. ulei de masline
1 ek. sare


    Cu o zi înainte pregătim aluatul. Se amestecă drojdia în 60 ml de apă și

Lăsați să se odihnească timp de 10 minute.

  • Puneți cele două tipuri de făină într-un castron, adăugați apa, apoi drojdia dizolvată și puneți aluatul împreună cu mâna. Frământați 3-4 minute, apoi așezați într-un vas cu ulei, sigilați cu folie și odihniți aluatul la temperatura camerei timp de 12 ore.
  • A doua zi facem aluatul. În lapte amestecăm drojdia și

    Lăsați să se odihnească timp de 10 minute. Puneți aluatul într-un castron, adăugați laptele de drojdie, apa, apoi lucrați puțin cu mâna. Se adaugă sare, ulei de măsline și făină. Frământăm aluatul cu mâna și apoi frământăm 10 minute bune până devine strălucitor, elastic, separându-ne de mâini și de peretele oalei. Dacă încetăm să frământăm, aluatul va deveni lipicios, dar este în regulă, ar trebui să fie. Ungeți vasul, puneți din nou aluatul și sigilați bine cu folie.

    Se fierbe 2 ore la temperatura camerei. Înainte de coacere

    Preîncălziți cuptorul la 220 ° C timp de 30 de minute. La începutul coacerii, punem apă în fundul cuptorului într-o tavă de copt sau într-un castron metalic, aceasta este îndepărtată cu grijă la jumătatea timpului. Aluatul crescut este acoperit cu făină pe o scândură bine presărată, iar apoi blatul este presărat generos cu făină și

    Reglați la un dreptunghi de 40x25 cm. Tăiem marginile cu un cuțit ascuțit, apoi tăiem aluatul în 4 bucăți de 10x25 cm. Acoperiți o foaie de copt de 40x35 cm cu hârtie de copt făcând separatoare din hârtie de copt - împărțind tava de copt în 4 părți transversal - astfel încât pâinea albastră să nu crească împreună. Așezați cu grijă aluatul și coaceți ciabatta timp de 20-25 de minute.

  • Așezați pe un raft și lăsați să se răcească.


    • Am schimbat puțin rețeta. Originalul folosește făină nealbită (BL112) atât pentru dospire, cât și pentru aluatul în sine. Poate puteți obține unul până la următoarea coacere.;)