Căutați o rețetă sau un ingredient

Navele au o istorie relativ frumoasă, dar nu ca subiect. Datorită tufișului său suprateran - pătrunjel - aproape fiecare cont, credință, rădăcina a fost iubită de lume de câteva sute de ani.

După toate probabilitățile, patria pătrunjelului sălbatic ar fi putut fi insula Sardinia sau partea sud-europeană a Mediteranei. Cert este că pătrunjelul era deja o plantă foarte cunoscută și foarte infamă în Grecia antică, care dintr-un anumit motiv a fost asociată cu moartea. Dacă grecii antici șopteau încet în spatele cuiva și spuneau: „Ei bine, asta va avea nevoie de pătrunjel”, acea persoană era probabil la jumătate de picior în mormânt. În ciuda proastei sale reputații, pătrunjelul a fost folosit și ca plantă și afrodisiac în viața de zi cu zi a grecilor antici.

Sosirea pătrunjelului pe o farfurie se datorează vechilor romani. Au fost primii care au îndrăznit să folosească această plantă pentru gustul ei. Pliniu nu mai raportează doar pătrunjelul ca pe o plantă, ci îi apreciază și gustul, observând că pătrunjelul este o aromă populară pentru sosuri și supe.

În Anglia, au hrănit și sentimente ambivalente cu privire la pătrunjel. Pe de o parte, aici a fost și o metaforă a morții (frânghia se spunea pătrunjel galez) și, pe de altă parte, sub Tudors, încearcă să o folosească în lupta împotriva cheliei.

A XVII. În secolul al XIX-lea, Nicholas Culpepper, un botanist și medicină de plante engleză, și-a amintit și de proprietățile benefice ale pătrunjelului, iar un secol mai târziu, pe lângă pătrunjel, rădăcina de pătrunjel a fost menționată încet.

Dicționarul de horticultură, publicat în 1731 de Philip Miller, unul dintre cei mai renumiți grădinari ai epocii, apare deja, cu accent deosebit. Rădăcinile, deseori numite sfeclă de la Hamburg, au fost cultivate pentru prima dată de germani și olandezi cândva în secolul al XVIII-lea. la începutul secolului al XX-lea și, ca urmare, s-a născut o legumă mult mai groasă și mai mare decât rădăcina obișnuită de pătrunjel, napul.

Napi sănătoși

Navele conțin vitaminele C și K, cupru, iod și fier, conținut relativ ridicat de sodiu, acid folic, potasiu, calciu, fosfor, proteine, precum și cantități mai mari de fibre.

Napii pot fi folosiți și pentru indigestie, balonare și antispastice. Atât napii, cât și pătrunjelul au proprietăți diuretice, de curățare a sângelui și a ficatului. Rădăcina uscată și uleiul esențial obținut din plantă sunt, de asemenea, utilizate în vindecarea ayurvedică indiană.

Napi în bucătărie

Când cumpărați napi, aveți grijă să alegeți numai rădăcini proaspete, cu frunze verzi. Dacă luăm sfecla fără frunze, asigurați-vă că legumele nu sunt ofilite sau moi și că nu există pete predispuse la bronzare. Cumpărați doar legume ușoare cremoase, tari, cu carne fermă. Nu alegeți unul mai mare decât mediu, deoarece poate fi lemnos. Dacă cumpărăm morcovul cu frunziș și dorim să-l folosim relativ repede, nu-i tăiem frunzele. Pe de altă parte, dacă va dura mai mult timp pentru utilizare, este indicat să tăiați frunzele, să le puneți în apă și să puneți sfecla în frigider.

Navele sunt o legumă importantă pentru bucătăria europeană de iarnă și primăvară. În regiunea Europei Centrale și de Est, supele fără nap sunt aproape de neconceput. Cu toate acestea, nu numai că îl putem pune din sfeclă în supă, dar îl putem prăji, aburi și purta. Napi aburi și apoi zdrobiți, păcăliți cu puțină smântână, facem o garnitură perfectă, dacă o luăm mai subțire cu suc de bază, se va ridica ca o supă cremă și chiar putem face un sos din ea. Cartofii, morcovii, păstârnacul de formă asemănătoare, țelina, sfecla și ceapa se potrivesc bine și cu napii.

Frunzele sale sunt favorizate de bucătăria din Orientul Mijlociu, asiatică și americană, pe lângă Europa. Se folosește de obicei pentru aromatizarea și decorarea salatelor, supelor, sosurilor, cărnii și tocanelor.

Supa crema de napi

Ingrediente:
2 cartofi cu ochi mijlocii
4 napi
1 ceapă mică de cap
1 lingura unt
1 l suc de bază
2 dl cremă
sare
piper proaspăt măcinat
pătrunjel

Mod de preparare: Toc ceapa și mă întreb dacă pot. Când ați terminat, puneți în el legumele curățate și tăiate cubulețe, întoarceți-le, turnați-le peste zeama de bază și gătiți la foc mediu până se înmoaie toate. Îl netezesc apoi cu un mixer, apoi adaug smântână și sare și piper după gust. Se serveste presarat cu patrunjel tocat.

Napi de cimbru

Ingrediente:
5-6 napi medii
1 dl crema
sare
2 lingurite de cimbru uscat
5 dkg unt

Mod de preparare: curăț sfecla, o tai în inele. Topiți untul într-o tigaie și apoi alergați sfecla pe el. Apoi turn în câtă apă se acoperă. Pun puțină sare și gătesc până se înmoaie. Când este moale și sucul începe să fiarbă, îl turn peste smântână și îl condimentez cu cimbru.
Garnitura excelenta pentru carnea alba foarte placuta.