Fără casă napolitană fără zahăr

casă

Fără casă napolitană fără zahăr

Ingrediente
pentru bazele de napolitane:
6 g îndulcitor cvadruplu 1: 4
6 dkg de făină integrală de grâu
3 albușuri mari
5 dkg de unt topit
1 lingura extract de vanilie
1 vârf de sare
pentru crema:
10 dkg unt
1 kg 1: 4 îndulcitor cvadruplu
15 kg de ciocolată neagră (70% conținut de cacao)
1/2 dl crema
1 vârf de sare
deasupra:
2 dkg alune
2 kg de ciocolată neagră

Ingredientele plăcilor de napolitane sunt amestecate și puse deoparte timp de 30 de minute. Tragem 6 cercuri cu diametrul de 12 cm pe hârtie de copt. Împărțiți aluatul în 6 părți și ungeți ușor fiecare rundă cu o masă (aproximativ 1 lingură de aluat pe formă). Se coace într-un cuptor de 150 de grade timp de 14 minute, se lasă deoparte și se lasă să se răcească.
Se prajesc alunele intr-o tigaie uscata, agitand constant cateva minute. Se lasă să se răcească câteva minute, apoi se toarnă într-un prosop de bucătărie, se pliază și se freacă și se îndepărtează cât mai multe scoici din el. Împreună cu ciocolata zdrobită în bucăți într-un robot cuțit, care pulsează mașina, se macină, se lasă deoparte.
Ingredientele cremei se topesc la abur. Se răcește și se bate cu un tel. Șase dintre bazele de napolitane sunt stratificate una peste alta umplute cu smântână, iar apoi placa superioară este presărată cu ciocolată măcinată cu alune. Păstrați tortul într-un loc uscat și răcoros, înfășurat. Cel mai bine este să îl păstrați într-o cutie sau sticlă de biscuiți, astfel încât baza de napolitane să nu se înmoaie.