Draguta

Dacă suntem în Ungaria, cu siguranță trebuie să ne aliniem în trei locuri: la brutărie, la ghișeul de mezeluri și la murături. Sunt un fan al acestui din urmă gen, dar până acum am ajuns rar acasă. Cu toate acestea, pe măsură ce a început grădinița, bolile s-au rotit una după alta. În mediul de atracție 38-39, pe lângă cimbrul de miere, vitaminele și creșterea imunității populare, din pacate nu s-au plutit cure chimice la niciunul dintre copii, așa că, după macrobiotice, probioticele au fost incluse în mod liber în rutina zilnică. Din fericire, alimentele care regenerează flora intestinală sunt adorabile, acoperite cu bulionuri și alimente fermentate. Nu au nevoie de îndulcitor/conservant, ci doar lucrează cu sare, apă și tulpini verzi destinate aruncării, deci este chiar ieftin. Așa am intrat în decaparea acasă, pentru care am cerut ajutorul unui fermentator cu centură neagră, Nóra Kunvári, care lucrează și cu materii prime neobișnuite.

Familia mea a fermentat-o în mod regulat, știu și am făcut doar clasice pe bază de castraveți și varză, iar în ultimii doi ani am făcut variante de kimchi în timpul iernii, cu o mulțime de versiuni de ghimbir, usturoi și copii, toate într-un gen foarte recunoscător pentru că nu este încă perfect steril și nici nu se răzbună pe lene în sticlă fără picături. Cu toate acestea, mi-a fost frică să încep să experimentez altceva pe baza rețetelor găsite pe internet. Dar când băiețelul meu a scos o cutie cu varză murată de pe masă la vârsta de 11 luni și a strâns fibrele împrăștiate pe pământ într-o tăcere tăcută, de parcă ar fi fost caviar beluga, am simțit și mai mult că este timpul.

Ele protejează împotriva toxinelor

Cunosc de multă vreme blogul tematic Savanew al consultantului de stil de viață al lui Nóra Kunvári și se vorbește foarte mult despre modul în care ierburile și fructele murate sunt ușor de digerat, sănătoase, ajută la regenerarea după boli, dar am multe întrebări despre cum să întărește flora intestinală, cum să ajute copiii și de la ce vârstă pot gusta murăturile. L-am întrebat toate acestea.

„Probioticele sunt la modă în zilele noastre. Pe lângă antibiotice, după sau chiar pentru prevenire. Cu toate acestea, tind să abordez această problemă din punctul de vedere al florei intestinale: întrucât 80% din celulele imune se găsesc în intestin, lactobacilii sau bacteriile producătoare de acid lactic în alimentele acidificate, joacă un rol deosebit de important: formează un strat subțire pe peretele intestinal și creează un mediu acid, acestea asigură protecție naturală împotriva agenților patogeni și a toxinelor. Flora intestinală a copiilor mici este mult mai vulnerabilă decât cea a adulților. Cu toate acestea, putem alimenta foarte bine sistemul lor imunitar încă în curs de dezvoltare cu aceste alimente. Este deosebit de util pentru copiii născuți prin cezariană să includă aceste mușcături în dieta lor, deoarece nu au beneficiat de flora vaginală, care este în cea mai mare parte lactobacili. ”

Sucul de legume poate fi administrat de la vârsta de 6 luni

Nora este mamă a trei copii și, după cum a spus, tuturor le place să mănânce murături. Din fericire, a mea adoră și această lume a gustului, dar este, de asemenea, surprinzător pentru mine că poate fi oferită chiar de la începutul vârstei de hrănire.

„Alimentele fermentate sunt foarte ușor de digerat, deoarece sunt deja pre-digerate de bacteriile acidifiante și sunt, de asemenea, pline de micronutrienți și probiotice benefice. Sucul de legume poate fi administrat de la vârsta de 6 luni. Merită să începeți cu o sumă total mică. De la vârsta de 8 luni, putem oferi versiuni rase sau mai moi (de exemplu dovlecei, dovleac, varză). Mai târziu, se pot răspândi din ce în ce mai mulți murături dacă cei mici adoră. Numai textura și temperatura pot fi o problemă: legumele fermentate mai greu merită oferite mai târziu. Deoarece trebuie depozitate în frigider, să le scoatem puțin înainte de a mânca. Încălzirea nu este bună pentru bacteriile benefice. ”

Varza de Bruxelles a alunecat bine

În practică, totul sa dovedit astfel: „Toți cei trei copii adoră varza murată foarte mult. Când am început să mă acidifiez, cel din mijloc era chiar la furaj. Îi plăcea foarte mult totul. La început, a supt doar sucul legumelor. Varza de Bruxelles fermentată și coaja de pepene verde au fost perfecte în acest sens, dar i-a plăcut foarte mult și combinația de varză murată, sfeclă, mere și ceapă mov. Cea de-a treia are acum un an și iubește alimentele acre, în special sub formă de răzătoare. ”

Deci, el nu a avut resentimente din partea copiilor, ci mai degrabă din partea producătorilor. „Mulți oameni nu au îndrăznit să înceapă acest proces, altfel infinit de simplu, care necesită foarte puțin timp de pregătire.” Ce se întâmplă dacă nu funcționează? De unde știu că este gata? Și dacă există bacterii rele în el? Nu-i așa? sparge smaltul? " și au avut temeri similare. ”

Fac fermentare sălbatică

El însuși este un fan al acidificării din 2014 și nu a experimentat până acum efecte secundare. „La acea vreme, puteai citi din ce în ce mai multe despre beneficiile alimentelor probiotice și eram curios. Mai mult, în această perioadă, o cunoștință de-a mea cu un copil mic care locuiește în străinătate mi-a arătat cu entuziasm ochelarii care se scufundă în dulapul său de bucătărie. M-a făcut să vreau să intru. Iarna, aceste feluri de mâncare noi erau deosebit de utile. Ceapa purpurie, varza mov și albă, portocalele s-au făcut puțin diferit. Am realizat experimentele mele pe două site-uri web pentru a-i încuraja pe alții să se acidifice, subliniind efectele benefice ale consumului lor. ”

Blogging-ul a devenit ateliere în care a demonstrat trucurile fermentației în direct, iar metoda sa preferată s-a dezvoltat în curând. „Există practic trei tendințe principale: acidul lactic produs cu ajutorul Lactobacillus, oțetul și fermentația alcoolică. Există, de asemenea, mai multe metode pentru fermentarea acidului lactic, fac așa-numita fermentare sălbatică. Aceasta înseamnă că, fără adăugarea vreunui tip de cultură inițială, fac murături doar cu ajutorul sării și a apei, timp în care carbohidrații sunt efectiv defalcați. Experimentele mele cu iaurt pe bază de plante sunt mai mult decât un pic în plus, ceea ce, desigur, nu se încadrează în această categorie, cu siguranță este nevoie de un declanșator probiotic. "

Ați încercat pepene galben sau rubarbă?

Pentru mine, există încă două argumente convingătoare în favoarea decapării. Una este că, dacă am, nu aveți nevoie de îndulcitori și aditivi pentru a vă alimenta produsele din magazin, iar cealaltă este că puteți încerca și ingrediente care o fac nebună să căutați delicatețe la tejgheaua de murături. De exemplu, un strat alb sub coaja unui pepene verde sau rubarbă. „A auzi acestea nu este primul lucru care îmi vine în minte. Și poate fi folosit și pentru a face alimente acre foarte delicioase! Rubarba va fi astringentă în sine, dar cu condimente va avea un gust foarte plăcut. Partea albă a pepenelui are un gust neutru și se potrivește cu orice. Ca să nu mai vorbim că partea aruncată va fi mai mică, spune Nóra. ”

Printre puținele mele experiențe de fermentare s-au numărat eșecuri, probabil din cauza erorilor tipice. Frunza de tărâțe nu a avut în niciun caz succes, iar frunza de rau pur și simplu nu a fost delicioasă. Nora se luptase deja cu niște materii prime. „Decaparea varza de Bruxelles se lupta de mai multe ori și nici rubarba sau conopida și broccoli nu erau potrivite. Din fericire, acestea nu apar frecvent. Până când am avut o mașină de fabricat iaurtul, iaurturile vegetale au dus și la rezultate mixte din cauza fluctuațiilor de temperatură. Am încercat radiatorul. ”

Am înnegrit și conopidă: s-au făcut bune pentru a doua oară

Și eu am ales cea mai simplă metodă, fermentarea sălbatică. Timp de săptămâni, am evitat două pungi negre din frigider pe care le-am cumpărat, astfel încât acestea să fie bune pentru ceva și o pungă de conopidă aștepta să îl vadă dacă este ceva mai interesant pentru el. Păreau subiecte perfecte pentru experiment. De fapt, s-au descurcat mai bine pentru a doua oară. Pe de altă parte, experimentul meu tandru cu frunze de tărâțe a fost oribil, mărul cu coriandru a devenit bun, dar nimic deosebit, frunza de gutui a fermentat bine, dar gustul s-a îndepărtat destul de mult de delicios, iar mirosul său de picior răspândit nu l-a făcut fie mai sexy. Deci, aici vă prezint doar rama neagră și tija de conopidă, ambele sunt făcute în același mod și nu au primit niciun fel de condimente suplimentare.

Ingrediente:

borcane de mason fierte, fără picurare și linguri de lemn

Pregătire:

Fierb borcanul de zidărie și îl usuc fără picurare. Un uscător de păr poate fi folosit pentru a accelera carcasa.

Spal tulpinile de conopidă, le tai în bucăți de aproximativ cinci centimetri și le las să se usuce. Îmi curăț, spăl și feliez rama neagră într-un cerc subțire cu o mandolină sau un cojitor de legume.

Pentru soluția salină, aduceți apa la fierbere și răciți-o. Conform rețetei Norei, adăugați 1 linguriță de sare la jumătate de litru de apă.

Folosind o lingură de lemn, puneți legumele strâns în borcanul de zidărie curat și uscat. Straturile pot include condimente precum condimente verzi proaspete, semințe de coriandru, semințe de mărar, semințe de muștar, frunze de hrean, ienibahar, frunze de dafin sau orice altceva este la îndemână.

Turn legumele umplute în sticlă cu apă sărată, asigurându-mă că rămân sub lichid. Potrivit lui Nora, putem folosi greutăți, pietre și ramuri de copaci pentru acest lucru. Nu l-am folosit și a funcționat fără el.

Nu este important să închideți bine sticlele pentru a permite evacuarea gazelor, dar este o idee bună să plasați o tavă sub ele dacă se scurge și lichid. Să ne odihnim câteva zile într-un loc întunecat la temperatura camerei: dacă există o cămară, este mai bine. Cât timp depinde și de temperatura exterioară, dar în medie îl puteți gusta din a treia zi pentru a vedea dacă este gata. Dacă da, poate fi consumat și apoi depozitat în frigider pentru a preveni fermentarea ulterioară.

De dragul tatălui copiilor mei, ultimul pas este aerisirea camerei, în care el era reticent să intre în zilele de fermentare. În teorie, nu este necesar ca camera să miroasă în astfel de cazuri, pentru mine acest nivel nu a fost încă pe deplin atins.