Draguta

Sunt sigur că busa știe ceva - ne gândim de ani de zile și îl privim de multe ori pe piață. Atrase să fie pește ieftin și simplu. L-am gătit în supă, l-am copt într-un strat de porumb sau ca o prăjitură de pește și natural, la grătar, dar cumva aroma aceea amară de busa a rămas întotdeauna. Mai ales pentru copii. „Să fumăm!” Tatăl copiilor a crescut într-o zi și din acea zi a început o nouă eră. Poate doar cu Katalin Karády fumul era la fel de bun ca o busafilenă din piele. Acum nu există o versiune pentru bebeluși, dar este o aventură bună de la vârsta ovilor. Am făcut patru tipuri de cercuri verzi pentru el.

De obicei, nu recomand o rețetă macerică sau care necesită tehnici speciale de bucătărie, în plus față de stilul de viață pentru copii mici: nici măcar nu am un fel de mâncare pentru grătar sau pentru fumători. Aceasta este singura excepție. Pe de o parte, deoarece în comparație cu standardele gustative deja cunoscute ale produselor din magazinele afumate, este un aliment mult mai blând, mai puțin sărat și afumat, mult mai suculent. Pe de altă parte, pentru că am încercat să promovez consumul de pește familiilor încă de la începutul blogului și asta este în concordanță cu această misiune. Și va fi gata în curând.

Ce știe busa?

Busa aparținând familiei crapului nu va fi niciodată un pește elegant, deși este unul dintre cele mai bune ingrediente cu acizi grași, este o sursă bună de Omega 3, nu chiar delicioasă. Cei care găsesc deja crap mirosind a băltoacă (și eu ador asta) vor întoarce cu siguranță tufișul din bucătărie. De asemenea, am reușit să-mi conving copiii că vor fi și mai deștepți din acest pește, că peștii de pește marcați nu pot fi compensați de nici o cercetare realizată de oamenii de știință britanici. Dar acum s-a întâmplat ceva mare magie.

Ce avem de-a face cu un pește de râu chinezesc? Busa albă și patată s-a răspândit în Ungaria în timpul erei sociale. Începând cu anii 1950, o cantitate mare de îngrășăminte a contribuit la productivitatea agriculturii de tip sovietic. Acest lucru, chiar scurgându-se în apele vii, a motivat plantele să îndeplinească așteptările socialiste. Datorită proliferării plantelor acvatice și a algelor, busa a fost introdusă în Ungaria în anii șaizeci. În anii șaptezeci, el a venit și la Lacul Balaton pentru a stimula turismul pentru a atinge echilibrul ecologic al lacului.

Busa s-a înmulțit excelent, a început să pună în pericol celelalte specii, poporului maghiar nu i-a plăcut atât de mult să o consume. Pescarii au importat, de asemenea, merluciu, mai degrabă decât busas la cuptor. Campania a fost lansată ultima dată în 2011 pentru a promova consumul de autobuze.

Cu noi acum, la doar zece ani de la campanie, busa a primit un nou impuls. Tatăl copiilor a fost inspirat și strălucit de lămâie pe baza postării pe blogul Lemon Pig.

Cum se face o delicatesă afumată?

Fumul rece (de exemplu șuncă, slănină, cârnați) sau fumul fierbinte/fierbinte (de obicei 55-80 grade, GRATUIT clasic 110-120 grade) este folosit pentru a fuma carnea. Am început aici de la abordarea tradițională a grătarului, cu diferența că am încercat să menținem temperatura obișnuită de 210-240 F (100-120 C) cât mai scăzută posibil (80-110) datorită delicateței materiei prime. Fumătorul era doar pe jumătate umplut, lemnul de cireș era așezat între fântâna de cărbune, iar vasul de apă nu era umplut cu multă apă caldă. Astfel, feliile de pește au fost preparate în aproximativ o oră și jumătate.

Cu tehnica BBQ, în timpul fumatului pe termen lung, suprafața va fi uscată, prăjită și crocantă, dar cu tratamentul termic scurt nu am putut realiza acest lucru, așa că la final am fost expuși și la o căldură ușor mai directă pentru o câteva minute pentru a face suprafața mai spectaculoasă. A devenit astfel slăbit, moale și suculent în textură și avea o aromă fascinantă de fum. Data viitoare, putem începe de la o temperatură și mai scăzută și să păstrăm fumul puțin mai mult.

Cât de adecvat pentru copii este peștele afumat?

Ocazional, poate face parte dintr-o dietă sănătoasă. Delicatese afumate la rece sunt descrise în mod obișnuit de către mamele însărcinate și părinții copiilor cu vârsta sub doi ani din cauza riscului de toxină bacteriană Clostridium botulium, care poate provoca botulism, numit și otrăvire cu cârnați. Peștele făcut cu fum fierbinte pentru o lungă perioadă de timp nu este riscant în acest sens, perfect tratat termic, prăjit.
Cealaltă preocupare legitimă este legată de marinatele instantanee, sare de nitriți și alți aditivi. În acest caz, este o finețe fără aditivi.
O a treia preocupare este legată de compușii formați în timpul arderii și eliberați în aer, cum ar fi hidrocarburile aromatice policiclice (HAP: cei care sunt mai interesați de ceea ce sunt, agenți cancerigeni și perturbatori endocrini). Există șansa de a le satisface în unele cantități variate în aerul orașului, în mâncare prea gătită, dar și în cereale și fructe. Cel mai bine este dacă produsele afumate nu sunt un material de umplutură de zi cu zi.

Cum să iei un autobuz?

Dintre soiuri, se spune că pata este mai fină decât cea albă și mai puțin fibroasă. La fel ca crapul, busa sunt cel mai adesea rupte prin tăierea unor părți aproape de cap într-o potcoavă și filetarea cozilor, lăsându-și pielea. Deoarece partea din spatele gâtului are mai puține așchii și părți mai groase, care sunt mai bogate în grăsime bună până la burtica peștilor, încerc să întreb întreaga parte pentru file, indiferent de modul în care încearcă să-i convingă să coadă. Retenția pielii este importantă. Peștele este moderat gras, deci se poate obține o textură moale atunci când este afumat.

Ingrediente:

1 kilogram de file de tufiș de piele

Sarat la gust. De asemenea, puteți experimenta tot felul de condimente, indiferent dacă sunt rubine BBQ sau altele, am fost curioși aici de aroma fumului natural din lemn de cireș. Nu am fost dezamăgiți, a devenit destul de interesant.

Pregătire:

Cu câteva ore înainte de fumat, fileul de pește spălat și uscat este tăiat în felii de 7 până la 10 inci și sărat pe ambele părți. Înainte de operație, așezați-le pe tava de copt cu jumătățile de piele cu fața în jos. Datorită temperaturii scăzute, nu există riscul de lipire.

La fumător, aprindem o tensiune și așezăm vasul de apă sub pește cu puțină apă caldă și închidem capacul montând grila în loc. Va fi gata în 60-90 de minute și va fi un maro auriu mat, roz, rămânând suculent, sfărâmicios în interior.

Sfaturi pentru garnitură

Am realizat patru tipuri de garnituri:

sparanghel verde aburit lin doar parțial, presărat cu puțină suc de lămâie și ulei de măsline.
salată de fasole fermentată cu ceapă, la care am fermentat fasole albă și condimente verzi, cum ar fi cluster, cimbru și mentă, timp de 15 zile cu 15 dkg înmuiat, fiert și apoi 2% apă sărată.
căpșuni, salată de spanac sfeclă roșie: 30 kg de spanac aburit, 1 sfeclă roșie și o mână de căpșuni și mazăre verde cu usturoi, oțet balsamic, ulei de semințe de dovleac.
și legume rădăcină prăjite.

Mai mulți pești pentru cei mici!