Raie gata umplută cu nuci și pere

Spăl cohlrabiul, îl curăț și unul ascuțit
Scoat mijlocul cu un cuțit, astfel încât să poată fi umplute. Am tăiat carnea de cohlrabi tăiată în cuburi mici. Coajez perele, le tai, scot sâmburii și le tai cuburi mici. Blanch capetele de cohlrabi găurite și bucățile sculptate de cohlrabi în 1 litru de apă sărată de pavilion timp de 2 minute, apoi răcesc și scurg în apă cu gheață. Am tăiat grosolan intestinul de nuc și îl prăjesc. Curăț radicchio, îi tai frunzele în benzi subțiri, le clătesc sub apă curentă, apoi le scurg printr-o sită și le las să se usuce. Apoi fac pansamentul. Filtrez sosul printr-o sită groasă și apoi adaug bucățile de răvășit aburit anterior, două treimi din nucile și cuburile de pere.
Umplu coapsul forat cu umplutura de cohlrabi-pere-pere, îl pun în jur cu radicchio și îl stropesc
cu pansamentul rămas. Presaram nucile ramase pe el si le ornam cu patrunjel verde inainte de servire.

Top

Tăiți răpeiul în cuburi mici, acoperit cu lapte și un praf de sare, gătesc 2 minute. Îl pun apoi într-un mixer și îl mărunțesc. Se amestecă smântâna, o picătură de Tabasco, puțin zahăr, un vârf de nucșoară proaspăt rasă, piper și ulei de nucă.