Rețete

Legume mediteraneene

2 capete mici de ceapă (60 g)
2 catei de usturoi
2-3 roșii (200 g)
2 dovlecei galbeni mici (200 g)
2 dovlecei verzi mai mici (200 g)
50 g măsline verzi, fără sâmburi
4 linguri de ulei de măsline
100 ml stoc de legume
2 ramuri de rozmarin
4 ramuri de cimbru
Sare piper
1/2 buchet de busuioc tocat.
Pune deoparte câteva litere pentru decor.

Gustul usturoiului, boia, curry, curcuma și multe alte ierburi este mult mai pronunțat atunci când este aburit cu alte ingrediente. În timpul procesului de gătit, se eliberează uleiuri esențiale, astfel încât pentru o aromă optimă, fierbeți întotdeauna usturoiul și condimentele pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a adăuga celelalte ingrediente. O excepție de la aceasta este aburirea legumelor. Pentru a reduce conținutul de potasiu, legumele și cartofii trebuie să fie pregătiți după cum urmează: feliați și înmuiați legumele timp de cel puțin două ore, apoi gătiți (în timp ce schimbați apa îmbibată).

Curățați și tăiați ceapa în cuburi. Curățați și tăiați usturoiul în cuburi mici. Spălați și tăiați roșiile în cuburi. Spălați dovleceii și apoi tăiați-l în aprox. Pentru felii de 3 mm grosime. Feliați măslinele. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie. Călește ceapa în ulei de măsline până când este sticloasă.
Adăugați usturoiul și roșiile tocate, precum și rozmarinul și cimbru și coaceți scurt amestecul. Adăugați bulionul de legume. Adăugați dovleceii tăiați felii și măslinele, apoi fierbeți amestecul pentru aprox. 5 minute. Scoateți rozmarinul și cimbru. Tăiați busuiocul în fâșii subțiri și amestecați mâncarea chiar înainte de servire.
Dacă este necesar, sare și piper.
Amestecul de legume mediteraneene cu pâine albă proaspătă, pește, carne, cuscus, terci sau paste este un fel de mâncare delicioasă.

Gustul usturoiului, boia, curry, curcuma și multe alte ierburi este mult mai pronunțat atunci când este aburit cu alte ingrediente. În timpul procesului de gătit, se eliberează uleiuri esențiale, deci pentru o aromă optimă, fierbeți întotdeauna usturoiul și condimentele pentru o perioadă scurtă de timp înainte de a adăuga celelalte ingrediente. O excepție de la aceasta este aburirea legumelor. Pentru a reduce conținutul de potasiu, legumele și cartofii ar trebui să fie pregătiți după cum urmează: feliați și înmuiați legumele timp de cel puțin două ore, apoi gătiți (în timp ce schimbați apa îmbibată).