Gastroblogul lui Nicola

Pagina Comunității din Roma

Cititori obișnuiți

Arhiva blogului

►2014 (1)
- ►August (1)

▼ 2011 (8)
- ▼ februarie (4)
  - Rețete video italiene
  - Pastele siciliene
  - Trandafiri de cartofi
  - Despre melcii romani
- ► ianuarie (4)
  - Carnavalul și mâncarea lui
  - Obiceiuri alimentare în Roma antică
  - Din cărțile mele preferate.
  - Cioara

►2010 (14)
- ►decembrie (10)
- ►septembrie (1)
- ► aprilie (3)

Despre mine

Marți, 15 februarie 2011

Rețete video italiene

Iată câteva rețete video pentru mâncăruri italiene din colecția mea:

Maccheroncini cu finferli filetto di orata

Ricetta Tagliatelle paglia e fieno cu Finferli

Paste cu cot de dovlecel de ton

Pastele siciliene

Una dintre multele rețete video italiene. (Astfel de rețete și altele similare pot fi găsite din abundență în videoclipurile de pe următorul site web: Orașul etern - pagina comunității din Roma)

Trandafiri de cartofi

Am găsit o compilație de imagini interesantă în care cartofii tăiați felii pot fi folosiți pentru a face trandafiri arătați. Gospodinele antreprenoriale o pot încerca. Cu siguranță va arunca masa festivă.

Iată compilația de imagini:

Joi, 10 februarie 2011

Despre melcii romani

Descriere interesantă și confortabilă Géza Kertész „Rețete romane”. din broșura sa.

Sâmbătă, 15 ianuarie 2011

Carnavalul și mâncarea lui

Carnavalul este numele perioadei de la crucea apei (6 ianuarie) până la Miercurea Cenușii, începutul Postului Mare, care se caracterizează în mod tradițional prin sărbători vesele, baluri, distracție, festivaluri populare. Caracteristica carnavalului este că nu există o sărbătoare religioasă semnificativă asociată cu acesta în calendarul liturgic creștin, se bazează practic pe bogate tradiții populare. Distracțiile de carnaval din vremurile pre-creștine au fost interzise în secolele „morale” al XVI-lea și al XVII-lea nu din cauza originilor lor, ci din cauza obiceiurilor lor care simbolizează pofta.

Culmea carnavalului este carnavalul, cunoscut în mod tradițional ca „coada carnavalului”. Aceste ultime trei zile de la Duminica de Carnaval la Marți de vară, care, în mijlocul unei distracții deosebite, este de fapt și un rămas bun de iarnă. Celebrele carnavaluri (Carnavalul Rio, Carnavalul venețian) se desfășoară în multe orașe la acea vreme, iar în Ungaria cel mai notabil eveniment al carnavalului, turul cu autobuzul Mohács.

Adevărata casă a carnavalului este Italia, unde obiceiul său datează din saturnale din epoca romană. În Roma antică, o sărbătoare de bucurie de șapte zile a avut loc în cinstea zeului Saturn, iar mai târziu această sărbătoare a distracțiilor nestăvilit a devenit populară și a început să se răspândească în toată Europa.

În Ungaria, în Evul Mediu, s-a răspândit obiceiul sărbătoririi carnavalului, în principal pe modelul german. A fost asociat cu o tradiție populară foarte variată și diversă, bogată, parțial religioasă: figuri mascate și costumate, jocuri dramatice, petreceri cu bal, vrăji de fertilitate erau legate de perioada festivă.

Petrecerile de carnaval sunt caracterizate de mese bogate: multe supe și produse de patiserie făcute din diferitele lor cărnuri, o mulțime de dulciuri.

Mâncăruri tradiționale de carnaval:

Bors acru
Ingrediente: 40 dkg carne de porc, 10-10 dkg galben și napi, 5 dkg țelină, 5 dkg coală, o grămadă de pătrunjel, 2 gălbenușuri, 2 dl smântână, 1-2 linguri ulei, oțet și sare

Carnea de porc tăiată în cuburi mai mici este prăjită în puțin ulei, apoi sărată și decongelată cu aproximativ 1,2 litri de apă. Când carnea este gătită semi-moale, adăugați legumele tăiate cubulețe, pătrunjelul tocat și gătiți până se înmoaie. Apoi scoateți supa de pe foc și amestecați smântâna bătută cu gălbenușul de ou și, în cele din urmă, condimentați-o cu puțin oțet până ușor acru.

Pui beat carnaval
Ingrediente: un pui, 8 dkg unt, 3 dl vin alb, 12 dkg slănină afumată, maghiran, piper măcinat și sare.

Puiul spălat este sărat în interior și în exterior, interiorul este condimentat cu maghiran și exteriorul cu piper. Puiul astfel preparat este așezat într-un vas de copt cu pereți înalți, turnat cu unt topit și vinul alb este turnat sub el. Se fierbe la cuptor, se acoperă și, dacă este necesar, se înlocuiește vinul evaporat. Când se înmoaie, acoperiți cu felii subțiri de slănină și coaceți până când sunt crocante.

Friptură de vin
Ingrediente: 50 dkg pulpă de porc, 2 chifle, 3 dl vin alb, 10 dkg ciuperci, 10-10 dkg galben și napi, 5 dkg țelină, 1 ou, 1 gălbenuș de ou, 1 dl suc de roșii, 1-2 linguri ulei, o buchet de patrunjel, ienibahar macinat, piper alb macinat, sare

Chiftelele sunt înmuiate în vin alb, apoi stoarse bine și amestecate cu ciuperci feliate la aburi în ulei, legume aburite și pătrunjel tocat. Apoi macinați totul, așezați-l într-un castron, adăugați ouăle, condimentați-l cu ienibahar, piper, sare și lucrați-l împreună. Tăiați carnea în patru felii mari, amestecați bine feliile, distribuiți umplutura peste ele, apoi înfășurați feliile. Se prăjește până se înroșește în puțin ulei încins, se adaugă sucul de roșii și vinul și se fierbe până se înmoaie. Carnea astfel preparată este feliată și servită cu legume aburite.

Rață friptă cu coniac
Ingrediente: o rață friptă, o ceapă de cap, 8 dkg slănină împărat, 5 dkg făină, 2 dl vin roșu, 5 cl coniac, 12 dkg ficat de rață, 4 dkg unt, 1 dl ulei, o grămadă de pătrunjel, 2 foi de dafin, cimbru, sare

Se prajesc bucățile de rață, ceapa tăiată în sferturi și slănina împărat tăiată cubulețe în puțin ulei. Se presară făină, se toarnă peste vin roșu, puțină apă și coniac. Se condimentează cu pătrunjel, frunze de dafin, cimbru, sare și se fierbe timp de 30-35 de minute la foc mic, apoi se strecoară printr-un filtru fin. Ficatul de rață este prăjit în puțin unt, apoi rupt și amestecat în sosul filtrat. Între timp, rața se coace crocantă în cuptor; când este prăjită, grăsimea ei este turnată și în sos. La servire, rața este tăiată în bucăți și servită cu sos și cartofi prăjiți.

Croissant de șuncă
Ingrediente: 20 dkg făină, 10 dkg unt, 2 gălbenușuri, 1 ou, 1 dl smântână, 15 dkg șuncă, 5 dkg unt, piper roșu, sare.

Frământați făina cu unt, gălbenuș de ou, puțină smântână și sare într-un aluat. Îl întindem subțire și îl tăiem în bucăți triunghiulare. Șunca se toacă sau se toacă, se frământă cu unt și ardei roșu. Umplutura de șuncă astfel obținută se distribuie pe foile de aluat triunghiulare, apoi triunghiurile mici sunt înfășurate în formă de croissant, unse cu ouă și coapte într-un cuptor fierbinte.

Gogoasa de carnaval
Ingrediente: 38 dkg făină, 4 dkg drojdie, 6 gălbenușuri de ou, 7 dkg unt, 8-9 linguri lapte, 1 lingură zahăr, 1 linguriță rom, sfert de lămâie, un vârf de sare, ulei, zahăr vanilat, aromă de piersică.

Drojdia este dospită cu zahăr, puțină făină și patru linguri de lapte călduț. În mijlocul bolului - în care sunt făcute gogoșile - punem aluatul, înconjurat de făină. Acoperiți și așezați într-un loc călduț până când crește. Gălbenușurile se amestecă cu sarea și se toarnă în făină, adăugând untul topit și laptele fiert, răcit rămas. Bateți până când se formează vezicule (caz în care se separă de lingură), apoi acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald. În cele din urmă, acoperiți cu o placă făinoasă și extindeți-o până la grosimea unui deget. Apoi este acoperit și lăsat să crească, apoi smuls și prăjit în ulei fierbinte (mai întâi sub capac și apoi fără capac după inversare). Uleiul din gogoși este înmuiat cu un șervețel, apoi presărat cu zahăr vanilat și servit cu aromă de piersică.

Joi, 13 ianuarie 2011

Obiceiuri alimentare în Roma antică

„Impozit nediscutabil”

Mulți trăiesc în concepția greșită că, în Roma antică, cetățenii mergeau din sărbătoare în sărbătoare și participau la festivitățile care durau până în zori. Acest lucru este sugerat de lucrări bine cunoscute de noi, de ex. De asemenea, „Sărbătoarea lui Trimalchio” a lui Petronius. Cu toate acestea, acestea nici nu se apropie de realitate, deoarece oamenii obișnuiți de multe ori nici nu primeau pâine. Doar câțiva ar fi putut participa la adevărate sărbători. Motivul pentru care știm cel mai mult despre acestea, totuși, este că operele literare care au supraviețuit vorbesc doar despre acestea și, pentru mulți, a fost urmărit modul de viață mult râvnit. Sau pur și simplu disprețuiește-l. Căci Seneca spune că acești oameni doar „mănâncă pentru a voma și voma pentru a mânca”.

Cu siguranță trebuie să alegem obiceiurile alimentare ale celor bogați și săraci separat (și poate nu deloc surprinzător, cei bogați vor fi discutați în detaliu). Oamenii obișnuiți, când au rămas fără mâncare acasă, au încercat să se invite la patroni pentru prânz. Această nevoie a fost deseori exploatată în scopuri politice de către stăpânii războiului și împărații cu distribuție gratuită de alimente. Pentru marșuri triumfale mari de ex. sărbătoarea publică a fost partea finală. De asemenea, au avut loc recepții publice cu ocazia sărbătorilor religioase. Acestea au fost numite mai întâi daps și apoi au fost numite epulums în epoca republicii.

Pentru romani, prânzul a fost inițial cena, iar cina a fost numită vesperna. Obiceiurile s-au schimbat în timp, iar sporii renali au fost împinși din linia meselor.

Bogații romani mâncau mese ușoare la micul dejun - aceasta se numea ientaculum. Așa au fost pâinea, măslinele, brânza și pentru toate acestea au băut vin cu miere. Pentru prânz (prandium), care a fost petrecut la prânz, au mâncat și alimente ușoare, hrănitoare și simple. Ar fi putut fi terci, un fel de legume sau ceea ce a mai rămas din prețul din ziua precedentă. Masa principală a fost prânzul, cena. A început în după-amiaza târzie și s-a întâmplat (mai ales pe vremea lui Caligula, Claudius și Nero) că a culminat cu sărbători și băuturi nocturne.

Cena a constat din trei părți principale:
1. Gustus, gustatio sau promulsie, care poate fi tradus ca gust, aperitiv. A constat în alimente mai ușoare și mai apetisante, cum ar fi stridiile, peștele cu sos picant (garum), salata și ouăle. Ouăle erau un element important al gustusului. De aici și zicala: Ab ovo usque ad mala. Apoi au băut mierea, de unde și numele de promulsie.
2. Cena, care a constat inițial din două, trei, ulterior mai multe capturi. Atunci s-a servit o gamă întreagă de iepuri, purcei, mistreți, porumbei, rațe, sturzi, împărați, păuni, fazani și pești de mare.

Mâncarea în primele zile avea loc în camera centrală a casei, atrium. Aici stătea o masă de piatră (cartibulum = suport pentru oală). Pe vremea republicii, existau săli de mese și triclinii. Romanii stăteau pe un pat de lemn sau de piatră, sprijinindu-se pe cotul stâng, pe jumătate întinși în jurul unei mese joase, dreptunghiulare sau rotunde. Canapele țineau masa din trei laturi, lăsând a patra latură liberă pentru trafic și servire. Ramele erau acoperite cu pături moi și făcute mai confortabile cu perne. Era un obicei vechi să mănânci în timp ce stăteai la Roma. Dar în vremurile clasice, acest lucru era urmat doar de femei și copii. Potrivit scriitorilor contemporani, doar femeile cu sânge ușor s-au deformat să se întindă la masă.

Existau reguli stricte cu privire la cine stătea în jurul mesei. Marginea dreaptă a cadrului de mijloc era decorul, iar oaspetele din partea dreaptă a gazdei a luat loc. Cu toate acestea, regulile nescrise nu au fost respectate de toată lumea nici atunci. Martialis mai observă că există oaspeți care se pricep să nu aibă fața de masă ca suvenir. Și faptul că aceasta nu a fost cu adevărat o raritate este confirmat de o inscripție de la Pompei:
„Hei băiete, spală-ți picioarele și șterge-le, dă-mi și mie șervețele, dar ai grijă!”

Mesele se țineau de obicei acasă, ocazional în restaurante, hanuri, pub-uri, bucătării cu lacuri, plăcinte. În antichitate, ospitalitatea a jucat întotdeauna un rol important. Acest lucru este, de asemenea, evident din faptul că aceste vizite au fost atât de numărate încât au fost amintite chiar și cu generații în urmă. Oaspetele, ale cărui povești interesante au fost ascultate cu nerăbdare de către gazde, se afla sub protecția lui Juppiter și era bine asigurat de toate și era îngrămădit cu cadouri la plecare. Abuzul de ospitalitate a fost cea mai mare rușine.

Și câteva rețete antice.

Terciul lui Iulius Caesar așa se face:
Înmuiați perlele de orz curățate anterior și încălziți până la fierbere. Apoi adăugați ulei și, dacă s-a îngroșat, amestecați-l bine până se omogenizează. Puneți două măduvă gătită (creier) și o jumătate de kilogram de carne tocată într-un castron, adăugați piper zdrobit, linte, anason, puțină garum și vin. Lucrați-l bine și apoi încălziți-l. Apoi se toarnă peste bulion fiert (= bulion) și se amestecă bine. Apoi, amestecând continuu, adăugați-l puțin câte puțin (pe lingură) la orz pentru a obține o pastă netedă și groasă. Așa o servești.
Date umplute
Scoateți semințele din curmale, umpleți-le cu miez de nucă și piper, gătiți în miere și serviți.

Ova sfongia ex lacte (clătită)
Ingrediente: 8 ouă, 6 dl lapte, 1 dl ulei, puțină miere, puțin piper măcinat. Amestecați ouăle, laptele și uleiul până obțineți aluat de clătite. Coaceți în tigaie. Umpleți-l cu miere, presărați blatul cu piper.
Tiropatin
Ingrediente: jumătate de litru de lapte, 6 ouă, 3 linguri de miere, puțin piper măcinat. Bateți ouăle în laptele îndulcit cu miere și amestecați până se omogenizează. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. Presărați piper și îl puteți servi.

Pere umflate (soufflee)
1 kg de pere (decojite, decojite), 6 ouă, 4 linguri de miere, 1 dl de vin aszú, puțin ulei, o jumătate de dl de garum (sau jumătate de linguriță de sare), un sfert de linguriță de chimen măcinat, măcinat piper. Gatiti perele cu piper, chimen, miere, vin aszú, garum si putin ulei. Adăugați ouăle. Gatiti aprox. La foc mic timp de 30 de minute, apoi la foc mediu. Se servește cu piper atunci când se servește.