Nitrat și nitrit - un bun prieten al dușmanilor publici

Avem, de asemenea, nitrați și nitriți și de ce sunt buni pentru noi?

În absența oxigenului (de exemplu, sub influența activității sportive anaerobe de înaltă intensitate, a aerului la mare altitudine și a hipoxiei), crește cantitatea de oxid nitric format din nitriți. Există alte două căi în organism care produc oxid nitric. Din aminoacidul arginină derivat din proteinele consumate se numește endoteliul din vasele de sânge prin acțiunea enzimelor oxidului nitric sintază, dar numai în prezența oxigenului abundent sau prin respirația nazală în cavitățile nazale, dar, din păcate, mulți oameni sunt mai predispuși să respire [54,55].

Efectele nitraților și nitriților:

Cardiovasculare: extrem de eficient în scăderea tensiunii arteriale ridicate, ar putea înlocui nitroglicerina, care este, de asemenea, transformată în oxid nitric. Consumând 400-500mg de azotat (din sfeclă) în același timp, are un efect în 3 ore, care durează 24 de ore [7,8,9]. Protejează integritatea inimii în absența oxigenului [10].

Crește circulația sângelui în boala arterială periferică (PAD) și disfuncția endotelială și scăderea producției de oxid nitric în exercițiu [11].

Cercetările au sugerat, de asemenea, că este eficient și în sindromul metabolic, diabetul și disfuncția endotelială. Asa numitul Dieta DASH (Abordarea dietetică pentru a opri hipertensiunea) este de asemenea eficientă datorită consumului ridicat de nitrați [12].

Crește circulația sângelui în anumite zone ale creierului, îmbunătățind astfel abilitățile cognitive la bătrânețe [13].

Sistem digestiv: antibacterian în principal în stomac și cavitatea bucală [5]. În stomac, acidul stomacal transformă nitritul în oxid nitric, care este, de asemenea, ajutat de polifenoli și vitamina C consumate în timpul meselor. Oxidul nitric astfel eliberat reglează grosimea și alimentarea cu sânge a mucoasei intestinale și relaxează mușchii netezi, dizolvând astfel crampele abdominale [14].

Piele: Nitritul eliberat în piele prin transpirație este transformat în oxid azotic de pH-ul acid al pielii și/sau razele UV-A, care pe lângă faptul că au un efect antibacterian, transformarea în sine și oxidul nitric protejează pielea de UV Împotriva efectelor sale nocive. Cu excepția cazului în care nivelul antioxidant al pielii este scăzut, dar deoarece legumele cu un conținut ridicat de nitrați au un conținut ridicat de antioxidanți, acest lucru nu este viabil [15].

Tractul urinar și rinichii: O cantitate mare de nitriți este excretată în urină, care este transformată în oxid nitric dacă urina este mai acidă decât alcalină. Oxidul nitric este antibacterian [16]. (Din acest motiv, consumul unui conținut ridicat de nitrați și administrarea de doze mari de vitamina C poate fi bun pentru infecțiile tractului urinar, eventual pentru inflamația rinichilor, datorită acidificării urinei). Efectul bun al nitraților în multe probleme ale rinichilor a fost dovedit în experimente pe animale, iar efectul său de protecție a rinichilor a fost dovedit [17 - 21].

Sport: consumul de nitrați îmbunătățește semnificativ performanța sportivă. Se pare că este mai eficient în activitățile sportive de intensitate mai mare (aproximativ 15% creștere a performanței), dar și în sporturile de intensitate scăzută (2-3%) [22,23]. Acest lucru este logic, parțial pentru că intensitatea mai mare provoacă hipoxie tisulară (lipsa oxigenului), ceea ce mărește conversia nitriților în oxid nitric și parțial pentru că s-a constatat că consumul de nitrați face consumul de energie mai eficient, adică mai puțin ATP și creatină care pot exercita aceeași forță. folosind [22,24,25,26]. Mușchiul folosește ATP și creatină sub intensitate ridicată. Ceea ce îl face eficient chiar și la intensități scăzute este poate „numai”, deoarece consumul de nitrați reduce necesarul de oxigen din exerciții cu până la 20% [22,23,27,28].

În cele din urmă, un lucru interesant: consumul ridicat de nitrați declanșează „rumenirea” grăsimii albe, adică așa-numitul se transformă în grăsime brună, în special sub influența hipoxiei țesuturilor (de exemplu, antrenament de intensitate ridicată) [29,30]. Grăsimea brună produce căldură sau hormoni care au un efect pozitiv prin arderea grăsimilor albe. Ajută la toleranța la frig și are un efect extraordinar de scădere în greutate, dar este eficient și împotriva diabetului și a sindromului metabolic.

Cât de mult aport de nitrați este optim și cum să îl obțineți?

Cantitatea optimă este de aproximativ 500 mg. Pentru a face acest lucru, trebuie să mănânci o mulțime de legume, dar sub forma unui smoothie verde se poate rezolva cu o singură înghițitură.

Deși conținutul de nitrați al aceluiași tip de legume prezintă o variație puternică în funcție de teren și de reproducere, ne putem aștepta aproximativ la acest lucru (la 100g de legume crude):

Rucola 250mg, salate 200mg, spanac 200mg, ridiche 160mg, sfecla 150mg, varza chineza 130mg, varza 50mg, sfecla 20mg, castraveti 20mg, rosii 7mg.

Legumele cu frunze verzi sunt de departe cele mai multe, dar cele mai puține dintre ele pot fi consumate convenabil în greutate. Deși este mai ușor să obțineți mult azotat din sfeclă, ridichi și țelină sau sucurile acestora, spre deosebire de legumele cu frunze verzi, acestea au un conținut ridicat de FODMAP (un grup de carbohidrați greu digerabili) și pot provoca multe reclamații. Cu o dietă sănătoasă normală, oricine nu mănâncă puține legume poate obține 100-200 mg de nitrat. Completând acest lucru cu un smoothie care conține 10-20dkg de legume cu frunze verzi pe zi, obținem nu numai suficient azotat, ci și o mulțime de enzime, vitamine, minerale, oligoelemente și clorofilă.

Multe ingrediente active naturale cresc, de asemenea, formarea de oxid nitric, care poate fi găsit de ex. în ciocolată [43,44], usturoi [45], coji de struguri și semințe de struguri [38,39], bioflavonoide citrice (hesperidin) [37], dar oxidul azotic este stimulat de coenzima Q10 [40,41, 42] și, de asemenea, vitamina C [31-36], pentru a numi doar câteva.

Deoarece nitratul este transformat în nitrit de bacteriile din gura noastră (limbi), unii dezinfectanți orali pot reduce nivelurile de nitriți și oxid nitric din corpul nostru. Apele de gură cu clorhexidină îl reduc cu siguranță la 0! [46].

De ce ne-am temut până acum de nitrați și nitriți?

Nitritul în condiții adecvate este așa-numitul poate reacționa cu amine și rezultatul este așa-numitul nitrozamină. Există versiuni volatile și non-volatile ale acestui lucru. Versiunea volatilă este cancerigenă. Cantități mici de amine pot fi eliberate din proteinele din carne, care pot forma nitrozamine cu nitritul (E249, E250) folosit pentru conservarea lor. Acestea sunt în mare parte nevolatile, dar la temperaturi ridicate (250 ° C), unele dintre ele sunt transformate în nitrosamină de tip cancerigen, volatil. [47]

Acest lucru nu se cunoaște în detaliu de mult timp, dar se știe de mult că nitrozaminele sunt cancerigene și derivate din nitriți. În plus, mai multe studii epidemiologice au constatat că consumul de nitrați/nitriți este cancerigen și Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC) a făcut acest lucru. Cu toate acestea, aceste studii nu au luat în considerare separat dacă nitritul a fost derivat din legume, carne sau carne tratată la temperaturi ridicate. De atunci, au primit mai multe critici, iar cercetările recente au descompus nitrații/nitriții din legume și carne. S-a constatat că consumul numai de nitriți din carne este cancerigen, în timp ce cei din legume nu au nici măcar un efect protector [48, 49, 50].

Desigur, în cazul cărnii, nu nitritul în sine este cancerigen, ci nitrozaminele. Probabil că numai carnea cu nitriți tratați la temperaturi ridicate este cancerigenă, așa că nu ar trebui să ne temem de carnea cu nitriți dacă le consumăm crude sau nu le prăjim foarte mult. Dacă sunteți în continuare preocupat, alegeți carnea conservată cu nitrați (E251-252) și nu carnea conservată cu nitriți sau fără conservanți. Acidul ascorbic este, de asemenea, adăugat la mulți conservanți de nitriți pentru a preveni formarea nitrozaminei, deoarece prezența vitaminei C inhibă formarea nitrozaminei în organism [51,52].

Un alt lucru care le îngrijorează în legătură cu nitrații este că este dăunător copiilor. Pe de o parte, până când cresc până pot consuma legume, sunt deja capabili să proceseze nitrații și, astfel, nu au niciun efect asupra hemoglobinei. Pe de altă parte, sugarii sunt capabili să consume până la 100 mg/kg de nitrat pe zi fără pericol, adică în cazul unui sugar de 5 kg este deja de 500 mg. După cum am văzut mai devreme, acest lucru ar necesita bebelușul să consume o cantitate de legume care elimină aproape complet posibila otrăvire cu nitrați de nitrați [53].

În concluzie: Mănâncă multe legume, în special frunze verzi și sfeclă/ridichi/țelină sau bea sub formă de smoothie. Nu prăjiți carnea de nitriți sau doar ușor. Nu utilizați apă de gură antibacteriană puternică. Luați multă vitamină C (din fericire, aceasta este și în legume).