Nouă îndulcitori în loc de zahăr rafinat

Iată nouă îndulcitori cu consum redus de energie și fără energie cu care, potrivit Academiei de nutriție a Asociației Naționale a Dieteticienilor Maghiari, merită să înlocuiți zahărul granulat tradițional rafinat.

• Zaharina (E 954) este cel mai vechi îndulcitor artificial. Dezavantajul său este că provoacă un gust amar, metalic, în alimente atunci când este expus la căldură.

• Ciclamatul (E 952) poate fi utilizat pentru gătit și coacere. În plus, băuturi răcoritoare „ușoare”, băuturi nealcoolice, băuturi constând dintr-un amestec de băuturi spirtoase sau vin, cofetărie, gemuri, sosuri pentru salate, suplimente alimentare, medicamente etc. poate conține.

• Acesulfamul-K (E 950) este foarte rezistent la căldură, insipid, dar dacă îndulcitorul este prezent în concentrații mari, acesta poate provoca un gust amar. De asemenea, se găsește în lapte și produse lactate, băuturi răcoritoare, cofetărie sau produse de cofetărie pe bază de fructe uscate (cum ar fi prune uscate înmuiate în ciocolată), pudre de budincă, cereale pentru micul dejun, muștar.

• Aspartamul (E 951) este un îndulcitor cu consum redus de energie (4 kcal/g), sensibil la căldură și lumină, de aceea este utilizat în principal pentru îndulcirea băuturilor, a alimentelor reci și a produselor din fructe. Cel mai puțin îndulcitor „artificial”, nu are retrogust.

• Sarea de aspartam-acesulfam (E 962) are un gust similar cu zahărul, nu are un postgust. Acest îndulcitor este utilizat în mod similar cu ingredientele sale (E 951, E 950).

• Neohesperidin DC (E 959) este un îndulcitor fără energie fabricat din materialul amar al coajei de portocală. Este rezistent la căldură și are un gust asemănător mentolului în concentrații mari.

• Sucraloza (E 955) este bine solubilă în apă, își păstrează puterea de îndulcire chiar și la temperaturi ridicate, deci poate fi folosită pentru gătit și coacere. Sucraloza se găsește în conurile de înghețată și napolitane fără adaos de zahăr, în cremele pe bază de cacao, lapte, fructe uscate sau grăsimi, în produse de patiserie, în prăjituri.

• Thaumatinul (E 957) este un îndulcitor natural cu consum redus de energie (4 kcal/g) extras din fructele plantei catemice originare din Africa de Vest. Thaumatin suprimă gusturile neplăcute și are un efect modificator al gustului.

• Stevia, cunoscută și sub numele de Stevia rebaudiana Bertoni, este o plantă originară din America Centrală și de Sud, din frunzele cărora se folosesc glicozide steviol (E 960) ca îndulcitori. Un îndulcitor exclusiv natural, cu consum redus de energie (2,7 kcal/g) de origine vegetală, care este de 300 de ori mai dulce decât zahărul.

Ce mai trebuie să știți:

• Îndulcitorii artificiali pot fi prezenți în mai multe alimente, de ex. varza murata, castravete delicatese, biscuiti umpluti, mustar etc.
• Stevia (și glicozidele de steviol extrase din aceasta) au fost autorizate de UE ca îndulcitor în aditivii alimentari.
• îndulcitorii cu consum redus de energie și fără energie (îndulcitori intensi) sunt arome care sunt de multe ori mai dulci decât zahărul (zaharoza).