Așa nu ați mâncat niciodată carne de vânat: sturion de mistreț de vin alb cu găluște forțată

Majoritatea oamenilor gătesc foarte rar, coacă jocul în propria bucătărie de acasă, au mai puțină experiență în acesta, motiv pentru care se tem că ar putea să-l strice. Și totuși, de fapt, nu sunt mai greu de preparat decât alte preparate din carne. Cartea de bucate comună a lui Viktor Segal și József Vida, Sercegés és forestzúkás introduce cititorii în preparate și ingrediente fantastice din pădure.

Cartea de bucate comună a lui Viktor Segal și József Vida, Scârțâind și foșnind în pădure Urmând urmele lui Zsigmond Széchenyi, el descoperă natura maghiară, magnificele zone de vânătoare, hrana pădurii și materiile prime. Opera contelui i-a inspirat pe cei doi bucătari, așa că, pe lângă rețetele îmbucurătoare, putem afla, printre altele, cum este viața sălbatică a pădurilor Ungariei și la ce vânează soția sa, Margit Hertelendy, acum în vârstă de 94 de ani. Pe 14 februarie, cartea, care conține 55 de trucuri, va fi dedicată și FEHOVÁN.

Majoritatea oamenilor gătesc foarte rar, coacă jocul în propria bucătărie de acasă, au mai puțină experiență în acesta, motiv pentru care se tem că ar putea să-l strice. Și totuși, de fapt, nu sunt mai greu de preparat decât alte preparate din carne. Cei doi bucătari au dus o adevărată creativitate la mâncărurile jocului și, urmând urmele lui Zsigmond Széchenyi, au creat multe - foarte ușor de realizat - capodopere.

Ca gust, arătăm acum o captură cu adevărat specială din carte: armăsarul de vin alb de mistreț la care au visat bucătarii cu o bucată de găluște de brânză de vaci.

Este bine să filmați și să tăiați un mistreț întreg, păros, dacă compania este bună. Și într-o companie bună, timpul trece repede, ideile vin repede. Așa am ajuns la întrebarea garniturii și am ajuns acolo să vânăm tocană de vin alb al iubitului nostru mistreț cu o bucată de găluște de brânză de vaci. Pe de altă parte, pentru vinul alb, am fi putut alege altceva în afară de rislingul italian al poporului Szekszárd, deoarece acesta crește acolo doar alături.

Ingrediente (4 porții)

Picior de mistreț dezosat de 30 kg
10 dkg slănină afumată tocată mărunt
3 căței de usturoi tăiați felii subțiri
1 linguriță piure de roșii,
1 lingura faina
2 dl vin alb uscat
5 dl bulion
sare piper

Pentru găluște cu brânză de vaci

5 kg de brânză de vaci
6-8 bucăți de frunze mărunțite
2 oua
5 dkg gris
10 dkg pesmet
1 ek vaj
sare

Pregătirea

Tăiem carnea pentru sturionul de mistreț. Într-o tigaie, prăjiți slănina tăiată cubulețe, apoi adăugați carnea și făina și prăjiți în continuare. Aruncați feliile de usturoi și apoi amestecați și piureul de roșii. Continuă să prăjești la temperatură scăzută și apoi toarnă peste vinul alb. Condimentați și fierbeți până se înmoaie. Dacă este necesar, alcatuiți lichidul, dar nu mai folosiți vin, doar bulion sau, dacă nu, apă. Pentru a face găluștele de brânză de vaci, amestecăm toate ingredientele și ne lăsăm să ne odihnim la frigider peste noapte. Acest lucru asigură că găluștele noastre au o textură slabă, deoarece folosim foarte puține grăsimi, dar este nevoie de mai mult timp pentru asamblare. Ciorchinele se amestecă cu aluatul chiar înainte de preparare. Gatiti chiar inainte de servire, incet in apa clocotita dar clocotita cateva minute. Într-o tigaie mai mare, prăjiți pesmetul și rotiți ușor găluștele proaspăt coapte. Serviți imediat.

Nivel de dificultate 5/4
Timp de pregatire 1 oră 20 minute

PUTEȚI SĂ SALVAȚI ZECI MIEI SCHIMBĂND BANCURI!

THE cont bancar parte din viața noastră de zi cu zi. Salariile, pensiile și bursele vin de obicei într-un cont bancar. Ne permite să ne gestionăm comod finanțele, chiar și de acasă. Cu toate acestea, pentru ca contul dvs. bancar să vă ofere cu adevărat ceea ce aveți nevoie, trebuie să alegi cu atenție. Înainte de a vă alege contul bancar, uitați-vă la Centrul de bani într-un calculator de căutare de cont bancar reînnoit! Setează-ți preferințele personale și concurează cu furnizorii de servicii financiare, întrucât luarea unei decizii în cunoștință de cauză este în interesul tău! Cu un cont bancar personalizat, puteți economisi și costuri!