Nu depinde doar de așchie - De ce mâncăm puțini pești?

Gastro

Conform ghidurilor dietetice, ar trebui să mâncăm pește de două ori pe săptămână - de preferință proaspăt. Deși există o mulțime, consumul intern de 3,4 kilograme pe an este cu mult sub media UE de 22 de kilograme, deci este încă la 56 de kilometri în spatele portughezilor, în primul rând! De asemenea, este trist faptul că, în ciuda faptului că în Ungaria sunt produse anual 22.000 de tone de pește în fiecare an, chiar și puținul pe care îl mâncăm este în mare parte importat.

Somnul african a înotat

„Putem afirma că (...) motivul pentru nivelul scăzut al consumului intern de pește nu ar trebui căutat în primul rând cu preferință, mirosul de fibrozitate și peștele necojit s-a dovedit a fi cel mai important, influențând subiectiv, influențând negativ consumul.” Aceasta este, de asemenea, concluzia cercetătorilor de la Universitatea din Debrecen în domeniul agriculturii și dezvoltării rurale de la Facultate în urmă cu câțiva ani (pentru mai multe informații: Istvan Szucs, Tikász Ildikó Edit și Krisztián Kovács. Caracteristicile obiceiurilor de consum domestic de pește, Alimentație, Nutriție, marketing, 2008/1), dar se pare că acest lucru nu numai că provoacă dezgust, există și alte probleme. Potrivit lui József Németh, președintele restaurantului și al comitetului pentru păstrarea tradiției din Asociația Națională Gastronomică Maghiară, oamenilor le este frică să facă pește, deoarece nu cunosc metodele culinare adecvate. „Este, de asemenea, o mare problemă faptul că aceștia nu știu de o serie de lucruri de bază. De exemplu, nu știu care este diferența dintre filetarea și defibrarea unui pește. Cer o ciorbă de pește cu file și apoi se plâng de motivul pentru care există așchii în ea. Bineînțeles că este, pentru că numai oasele mari sunt scoase din el la filetare! - spune președintele comisiei, adăugând că „experiențele proaste din cauza ignoranței descurajează oaspetele să comande pește în alte momente”.

Dr. László Szathmári, directorul Asociației Producătorilor de Peste și Utilizatorii de Apă din Ungaria din Ungaria (MAHAL), vede motivul nepopularității în măsurile de stat din vremurile anterioare schimbării regimului. „Până în anii optzeci, doar sectoarele de păsări și carne de porc erau sprijinite din cauza cantității. În timp ce un pui atinge greutatea de sacrificare în 40 până la 80 de zile, un crap va avea dimensiunea potrivită în 3-4 ani: un kilogram și jumătate până la două kilograme. În anii 1990, somnul african a început să fie plantat tocmai pentru că crește într-un „ritm de pui”, are puține așchii și nu are un gust prea puternic. În timp ce experții s-ar fi putut gândi pe bună dreptate că noile specii de pești ar putea fi potrivite pentru o „descoperire”, nici acesta, nici celălalt introdus, peștii „mai puțin macerați” nu au adus o schimbare semnificativă.

Astăzi, 74 de specii de pești trăiesc în apele libere ale Ungariei! „Majoritatea populației nu poate enumera zece, dacă mănâncă un merluciu pe lacul Balaton, cred că au mâncat pește maghiar”, se plânge Németh, dar el nu ar putea spune că dacă populația ar cunoaște toate cele 74 de specii de pești domestici, s-ar schimba. obiceiurile alimentare.

Studiul de la Debrecen afirmă că „unul dintre cele mai importante focare (...) este accentul continuu pe efectele fiziologice benefice ale cărnii de pește, încorporarea acesteia în sistemele și instrumentele de consum și de promovare a vânzărilor” și că „alimentația publică (…) are rezerve semnificative pentru creșterea nivelului consumului de pește ”. Ei bine, se pare, la nivel de stat, aceste dorințe au găsit recent un public înțelegător.

Peștele este la modă

Numai proaspăt merită

Există semnele că peștele este sănătos, că este bogat în vitamine și minerale și că este ușor de digerat. În laudă, Get It! Site-ul nostru web, de exemplu, spune: „Numărul deceselor cauzate de bolile cardiovasculare este încă extrem de ridicat în Ungaria și aproximativ jumătate din decesele din Ungaria pot fi urmărite în acest sens. Pentru a îmbunătăți situația, ar trebui schimbate și obiceiurile alimentare ale populației maghiare, concentrându-se pe consumul de alimente sănătoase. Una dintre cele mai bune soluții pentru aceasta este creșterea consumului de pește. Acest lucru se datorează faptului că alimentele din pește conțin predominant acizi grași utili care protejează în mod specific inima și sistemul vascular. ”

Pe de altă parte, se vorbește mai puțin despre faptul că peștele proaspăt este foarte delicat, se strică rapid și există puține cercetări că mirelitul și conserve, care sunt aproape predominante în alimentația publică, nu conțin doar „acizi grași utili”. Cu toate acestea, dieteticianul Ágnes Dánielné Rózsa avertizează împotriva cumpărării produselor care conțin proteine vegetale adăugate. „Există o diferență uriașă între carnea de pește crudă, diferite bucăți presate și semifabricate, pâine. În special, acestea din urmă pot conține cantități mai mari de ingrediente nicidecum sănătoase. Prin urmare, cel mai bine este să-l luați crud, nepregătit ”, sfătuiește nutriționistul, adăugând că nu ar trebui să folosim cât mai mult ulei posibil în prepararea acestuia. Potrivit lui Dániel, printre rețetele tradiționale maghiare, peștele sau boia nu se lasă, dar nu este recomandat pentru peștele prăjit. „Dacă scopul nostru este să folosim nutrienții valoroși din carne, ar trebui să consumăm pește proaspăt, dacă este posibil”, sugerează el. Dar peștele proaspăt este vândut în foarte puține locuri, Get It! Potrivit site-ului său web, există un total de 47 de astfel de magazine și puncte de vânzare. În toată țara.

Există aproximativ 360 de ferme de iazuri în Ungaria, piscicultura maghiară este recunoscută și la nivel mondial, dar, potrivit experților, sectorul nu este încă pregătit pentru noile provocări. „Puterea de negociere a fermelor mici, care sunt dominante în sector, este foarte slabă față de lanțurile de comerț cu amănuntul, dar sunt, de asemenea, într-un dezavantaj competitiv cu importatorii din afara UE, datorită respectării normelor UE”, spune dr. László Váradi, președintele Asociației Maghiare de Acvacultură (MASZ), spune că lipsa de cooperare, de exemplu, nu există organizații de producători, iar capacitatea sectorului de a-și impune interesele este o piedică pentru gestionarea pescuitului maghiar. Toate acestea sunt triste deoarece, deși există o strategie centrală pentru dezvoltarea managementului pescuitului, care atrage atenția și asupra necesității unei mai mari cooperări a producătorilor, nu există încă multe semne ale acestui lucru. MASZ negociază în prezent cu Ministerul Agriculturii pentru a lua măsuri pentru reducerea dezavantajului competitiv și, bineînțeles, vor să obțină și o reducere a TVA-ului la pește, ca în cazul cărnii de porc. Deși Oradea este optimist, așa cum spune el, că consumul de pește, deși ușor, este în creștere și se așteaptă să crească, el crede că doar promovarea guvernului nu va rezolva problemele.