Nu faceți compromisuri: iată rețeta pentru turtă dulce perfectă

Cu toate acestea, știința fondatorului studioului Ékes-Édes nu se oprește la prăjiturile fanteziste. După cum am raportat, jumătate din lume se îndreaptă spre minunile turtelor sale dulci, decorate cu motive populare tipice. Dacă cineva știe cum să facă furori în acest gen, el sau ea este, așa că s-ar putea să doriți să vă luați sfatul.

Ce face o turtă dulce bună?

Faptul că este moale chiar și atunci când este proaspăt coaptă, are o textură plăcută sfărâmicioasă, este parfumat și gustos și are o suprafață netedă, ceea ce este important pentru ca decorațiunile să prevaleze bine pe ea. O altă cerință este ca tortul să rămână frumos mult timp, adică glazura să nu se dezlipească dacă nu o mănânci într-un timp scurt. Ei bine, turta dulce a lui Anikó este exact așa.

„Găsirea rețetei ideale și perfecte de turtă dulce nu a fost nici o sarcină mică pentru mine. Am încercat o mulțime de lucruri până când am dat peste cea reală, cea mai bună rețetă moale de turtă dulce imediat după coacere. ”

Trebuie să adăugăm?

Un pic de răbdare, suficientă determinare și următoarele ingrediente:

1 kg de făină
o jumătate de kilogram de zahăr pudră fin
6 ouă
20 kg miere de flori
18 g bicarbonat de sodiu
12,5 dkg unt
coaja de lamaie rasa dupa gust
cuisoare
scorţişoară
ghimbir/anason sau 1 pachet de amestecuri de condimente Kotányi Gingerbread

Cum se face acest aluat?

De acum, am dori să acordăm cuvântul lui Aniko, care vă sugerează să puneți aluatul împreună cu o zi înainte de coacere - de preferință cu un aparat robotizat, pentru că altfel este o muncă destul de grea.

„Bătem ușor ouăle. Cernem făina și zahărul glazurat cu bicarbonat de sodiu. Topiți mierea cristalizată. Lăsați să stea ermetic peste noapte la temperatura camerei, dar cel mai bine pentru o săptămână într-un loc răcoros. Înainte de coacere, frământați bine aluatul pe un blat abia înflorit, până când suprafața devine netedă, fără blistere și grasă. Este o treabă laborioasă, dar merită, pentru că va face tortul copt frumos și neted.

Pe o placă de frământat cu făină, puteți ștafla formele din aluatul întins subțire, după cum doriți, cu clești, sau puteți tăia diferite figuri cu un cuțit de-a lungul unui șablon decupat din hârtie, cu mișcări scurte înainte și înapoi, astfel încât aluatul întins să nu fie deformat. Miere de pumn destinate pomului de Crăciun sau altor suspensii cu paie.

Înainte de coacere, prăjiturile se ung cu 1 lingură de gălbenuș de ou diluat cu lapte, care va avea o suprafață drăguță, maroniu roșiatic; sau întindeți cu cremă de gătit care o va face doar să strălucească. ”

A coace afară?

Puteți arunca prăjiturile pătate, pătate cu probe de bucăți de fructe uscate și semințe înainte de coacere. Nucile, migdalele, alunele, macii, anasonul, semințele de dovleac și semințele de susan, printre altele, sunt potrivite în acest scop. Dacă nu puteți face față semințelor mai mici, folosiți o scobitoare înmuiată în apă pentru a le descărca. Nu vă faceți griji, nu a mai rămas mult!

„Turtă dulce se coace într-un cuptor preîncălzit la 185-195 ° C (cu amestec de aer fierbinte: 165-175 ° C) pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament până când se obține culoarea maro aurie dorită. Turtele dulci care sunt mai mari sau coapte sub formă sunt coapte la o temperatură cu 20 ° C mai mare. Scoateți mierea din cuptor pe o suprafață plană dacă este refrigerată, dacă există. "

Ce decorațiuni există?

Dacă doriți să vă impresionați temeinic familia, puteți folosi următoarele strategii. În primul rând, să vedem ce trebuie să știți despre scriere, ceea ce înseamnă în esență „desen” pe turtă dulce. Potrivit lui Anikó, este recomandabil să lăsați tortul în aer liber câteva zile înainte de a-l îngheța pentru a se adapta la umiditatea aerului. Acest lucru va împiedica glazura să se desprindă din aluat mai târziu.

Glazura de scriere: Totul depinde de calitatea ingredientelor, deci ouăle și zahărul pudră. Oferirea rețetei exacte este imposibilă, trebuie să fie compilată empiric, dar practic începeți de la aceasta.

1 albus de ou,
1-3 lingurițe plate de amidon comestibil
aproximativ 25 dkg zahăr pudră.

„Cernem zahărul glazurat cu amidon. Adăugați trei sferturi în albușuri, amestecați bine, dar nu bateți spuma. Adăugați zahăr pudră de amidon încetul cu încetul, până când glazura curge de pe tel cu dificultate, nu mai este lichidă, dar nici nu este tare. Dacă este prea moale, adăugați mai mult zahăr glazură, diluați cu tare, câteva picături de albuș. Umpleți o cantitate mică o dată într-o pungă și legați capătul. Cea mai potrivită pentru aceasta este punga de răcire brevetată, care este suficient de rigidă și de păstrat forma, astfel încât este ușor de lucrat. Tăiați o gaură mică în colțul pungii. Glazura care a devenit mai fluidă în mâinile noastre în timpul lucrului poate fi îmbunătățită amestecând-o din nou cu puțin zahăr pudră. ”

Glazura răspânditoare: Aceasta vă permite să completați contururile, astfel încât să puteți obține suprafețe albe adiacente mai mari.

„Cantitatea mai mică luată din glazura de scriere se face mai lichidă prin adăugarea de puțină apă și amestecată cu o spumă. Păstrați glazura pregătită acoperită cu o cârpă umedă sau într-un recipient etanș până la utilizare, deoarece se usucă rapid. Cu coloranți alimentari sau coloranți naturali precum suc de sfeclă sau spanac, curcuma (condiment galben măcinat), cafea, cacao etc. ne putem colora și glazura. ”

Glazură roșie: Prin definiție, este folosit pentru a colora suprafața turtelor dulci.

„Înainte de coacere, se coace doar aluatul uns cu lapte sau apă și, după coacere și odihnă, se unge cu două lingurițe de gălbenuș de ou diluat cu vopsea roșie pentru a se acoperi uniform și se usucă într-un cuptor cu aer cald la 50 ° C timp de 5-8 minute. "

Prăjiturile pe care le-ați scris se vor usca complet în câteva ore. Apoi se recomandă păstrarea etanșă la turtă dulce pentru a o menține cât mai frumoasă.