Căutați o rețetă sau un ingredient

Ratatouille, un fel de mâncare iconic de vară al bucătăriei provensale, a fost inițial mâncarea oamenilor săraci care locuiau în zona Nisa. Numele său este derivat din cuvintele provensale „rata” și din franceză „touiller” - a pune împreună, a amesteca.

Trebuie să adăugăm?

Se bazează pe ardei, roșii decojite, vinete, dovlecei, ceapă (violet), usturoi și ulei de măsline. Există, de asemenea, ratatouille îmbogățite cu ciuperci și măsline, fără vinete sau doar boia.

În toate cazurile, calitatea ingredientelor este importantă: alegeți cele mai proaspete legume, roșii coapte la soare, ierburi proaspăt rupte și ulei de măsline extra virgin presat la rece.

Pentru condimente, folosiți condimente provensale: în principal rozmarin, cimbru, iarbă de ardei, busuioc, precum și oregano, maghiran, lavandă, dacă doriți. Nu uitați nici de sare (de mare) sau piper negru!

Cum se face?

1. În mod tradițional

Prăjiți toate legumele tocate grosier separat în puțin ulei, apoi turnați-le într-o tigaie și gătiți împreună. Acesta este modul în care gustul și mirosul lor rămân cel mai mult.

2. Repede

Este mai ușor să gătești legumele împreună. Acest lucru economisește timp și calorii (deoarece aveți nevoie de mai puțin ulei), dar aromele sunt mai puțin caracteristice decât metoda clasică.

Ratatouille prăjită rapid

Pentru 2 porții, tocați 1/2 dovlecei și 1 piper cu carne groasă, tăiați în bucăți 6 ciuperci mici, înconjurați 3 lingurițe de măsline negre fără sâmburi și tocați mărunt 1 cățel de usturoi și 1/2-1/2 fire de cimbru și rozmarin. Se pune usturoiul în 1 lingură de ulei de măsline încălzit și se prăjește mai departe împreună cu legumele pregătite timp de 3-4 minute. Adăugați 10 dkg de conserve de roșii curățate împreună cu sucul, răsturnați măslinele și condimentele verzi, apoi fierbeți sub un capac pentru aprox. timp de 10 minute. În cele din urmă, condimentați cu sare și piper.

3. Gratinat

Cea mai ușoară versiune de făcut în cuptor, care nu necesită aproape grăsimi, făcându-l o masă ușor dietetică. În plus, este extrem de strălucitor și nu trebuie să stați lângă el până nu se termină.

4. După cum gătește Rémy

În cinematograful L’ecsó (Ratatouille), produs prin tehnica de animație 3D pe computer, un șobolan numit Chef pe nume Rémy gătește mâncarea din titlu.

Turnul de legume servit pe ecran ca critic de mâncare a fost creat de fapt de bucătarul american Thomas Keller, cu o stea Michelin, care a dat mâncării numele Confit Byaldi. Aceasta diferă în esență de clasicul ratatouille prin faptul că legumele crude feliate subțire sunt aranjate pe bază de piure de ardei prăjiți, usturoi și roșii și apoi acoperite și aburite în cuptor. Punctul este așezat pe i printr-un pansament amestecat cu ulei de măsline, oțet balsamic și miere.

Ne potrivim?

Mărețul fel de mâncare cu legume în sine, atât rece, cât și fierbinte, este mai revigorant dacă îl serviți cu baghetă proaspătă, crocantă, eventual orez aburit, paste fierte sau mămăligă.

Francezilor le place să mănânce carne sau pește prăjit și la grătar. Cu toate acestea, ratatouille nu primește niciodată carne, așa că vegetarianii și chiar veganii o preferă.

Îl puteți folosi ca umplutură sau topping pentru lasagna, pizza și plăcintă.

Plăcintă vegană franceză (galette) cu șobolan

Pentru o plăcintă de 5-6 porții, amestecați 25 dkg de făină de spelt cu 1/2 plic de praf de copt și 1/2 linguriță de sare, frământați până se omogenizează cu 1/2-1/2 dl de ulei de măsline și apă, apoi înfășurați în folpak și păstrați la frigider cel puțin 1 oră. Feliați și amestecați împreună cu ulei de măsline 1-1 dovlecei galbeni și verzi, 1-2 roșii coapte și 1 ceapă de cap, lăsați să stea timp de 10 minute, apoi întindeți și coaceți sau coaceți până se înmoaie în cuptorul de 200 de grade. Între timp, amestecați 2-3 căței de usturoi cu 10 dkg de tufă de mătase și 1 dl de fulgi de ovăz (de la un magazin organic), apoi condimentați cu sare și piper. Aranjați legumele pe o foaie rotundă de aluat pe hârtie de copt, astfel încât o bandă de 3-4 cm să rămână liberă în cerc. Presărați 1 grămadă mică de pătrunjel tocat, puneți peste el amestecul de fulgi de ovăz, apoi dați peste aluatul în exces și ungeți cu fulgi de ovăz (sau ouă amestecate dacă nu sunteți vegani). În cele din urmă, coaceți plăcinta într-un cuptor de 200 de grade timp de 20-25 de minute.

Sfat bun

Dintre condimentele verzi, busuiocul este deosebit de sensibil la căldură, așa că puneți-l în mâncare doar la sfârșitul gătitului.

Puteți face ratatouille cu o zi înainte de consum, deoarece - ca varza umplută - este bine să fie încălzită de mai multe ori.

Puteți amesteca reziduul cu un mixer de băț într-o cremă sandwich.