Nu trebuie să oferiți scoici tuturor

Postat de Gourmet Reporter pe 21 mai 2019. .

Trebuie să fi câștigat cu toții câteva kilograme la Festivalul Gourmet în weekend. De asemenea, am încercat să gustăm cât mai multă mâncare posibil, am fost curioși să vedem cum ingredientele relativ simple, ardeii, berea și sercli, încep să se rostogolească creierul bucătarilor. Am văzut soluții destul de inovatoare, dar și una care a inclus mai multe categorii de praf. Pe de altă parte, se poate afirma clar: dezvoltarea gastronomiei maghiare nu s-a oprit. Și nu asta este (doar) ceea ce spunem noi.

Îmi place foarte mult tot ce poate experimenta o persoană aici la festival, dacă ar depinde de mine, ar putea dura săptămâni întregi - spune el Lup Andrew, bucătarul Salonului, care vorbește cu adevărat din inimile noastre. Ne transformăm în cuvintele sale în timp ce scriem această privire înapoi cu o inimă ușor tristă în ultima seară a festivalului, după mulți kilometri de mers pe jos, când doar câteva companii de masă dan stau la tarabele de vinuri.

De aceea am mouse-ul András Wolf T, pentru că în agitația gourmet puteți întâlni mulți bucătari, vinificatori, cofetari, altfel extrem de ocupați, care sunt fericiți să schimbe câteva cuvinte chiar și cu străini. Sau pozează de dragul unei fotografii precum Ákos Sárközi, bucătarul bucătăriei de vinuri sau se opresc să gătească o tocană bună de tripă cu articulație și măduvă, cum ar fi Ádám Mészáros, bucătarul lui Onyx, care a făcut delicioasa ceaună cu tatăl său.

Ákos Sárközi cu un tânăr fan

Desigur, mulți oameni nici măcar nu sunt dați să ajungă la evenimentul gastronomic al anului, așa că îl întrebăm și pe András Wolf dacă crede că evenimentul este scump. „Nici viața nu este ieftină, calitatea trebuie plătită peste tot, dar cred că merită să ne sacrificăm pentru mâncare bună”, spune cunoscutul bucătar. El adaugă: pentru prețul unei cine a Gourmet de la cinci la opt restaurante bune pot fi, de asemenea, încercate. Este, de asemenea, un loc minunat pentru relaxare.

Adam Mészáros și tatăl său

Tot ce am adăuga la acest lucru este că nu strică să știm că necesită o mulțime de resurse în timp ce o masă este pe masa oaspetelui. De câte ori, dar de câte ori trebuie bucătarul să gătească un aliment care va fi ceea ce a visat. Totul costă bani, mulți bani. După cum presupunem, acțiunile unor bucătari străini renumiți pot consuma bani frumoși. Ca să nu mai vorbim că o parte a locului festivalului va fi transformată într-o bază logistică imensă, cu multă forță de muncă, iar gunoiul este colectat în mod constant de o echipă numeroasă și nici măcar nu am vorbit despre securitate în acel moment.

Dar să ne uităm la prețuri în mod specific: a existat un loc (Sütizz) unde oaspeții au putut gusta linia de deserturi pregătită pentru festival pentru 900 HUF, la fel cum ați putea cumpăra găluște prăjite, umplute la un preț relativ ieftin la Wang Master sau Cobutan . Pizza a ajuns deja la prețuri puțin mai atractive, dar cu o pizza poți chiar să trăiești bine. Au fost expozanți care, gândindu-se prea mult ei înșiși, au cerut două mii pentru un fel de mâncare teribil de simplu (în mod deliberat nedescriindu-i numele), în timp ce pentru alții un fel de mâncare extrem de complex avea același cantitate.

Kobuta

Indiferent, în weekenduri, când vremea era bună, aproape niciun ac nu putea fi scăpat în imensul parc Millenary, așa că mulți oameni au vizitat jambul de degustare. S-a întâmplat ca unele restaurante să rămână deja fără alimente până seara devreme sau au putut să ofere doar jumătate din acestea vizitatorilor cu stomacul gol. Cei care ar putea găsi cu adevărat ceva pe placul lor, deoarece au existat o mulțime de oportunități de a gusta, de la mâncăruri tradiționale, tocănițe gătite la tocană, la mâncăruri chinezești, japoneze, coreene, fripturi de grătar până la farfurii extravagante.

Și ceea ce este îmbucurător este că tot mai mulți tineri au sosit cu un plan gata făcut, un cuplu tânăr, de exemplu, a făcut un itinerar serios într-o zi chiar lângă noi, unde să ne îndreptăm, ce, ce să gustăm. După cum se menționează Károly Gerendai, mai arată tatăl Gourmet: din fericire, numărul tinerilor foarte tineri la festival este în continuă creștere. El adaugă că din fericire vin din ce în ce mai mulți străini la festival, am auzit și o mulțime de cuvinte slave, engleze, franceze și germane în mulțime în cele patru zile. Potrivit lui Gerendai, mulți vin deja din Slovacia sau România special pentru festival.

Am fost, de asemenea, curioși cu privire la direcția gastronomiei din mediul rural. Ne-am întâlnit cu plăci foarte frumoase și complicate la multe standuri, cum ar fi Erhardt în Sopron, Macs în Eger sau Jankovich Mansion din Rácalmás. „Ospitalitatea rurală s-a îmbunătățit mult, bucătarii lucrează deja la un standard ridicat în multe locuri, dar decenii de socialism nu au trecut complet fără urmă, iar oaspeții adesea comandă încă carne prăjită, brânză prăjită și feluri de mâncare prăjite”, a spus el. Károly Molnár bucatar si Solymosi Erik Server.

Măslin

Angajații Oliva din Veszprém spun că, în astfel de cazuri, explică faptul că nu au brânză prăjită, în schimb oferă altceva, iar la plasarea comenzilor încearcă să se asigure că dorința oaspetelui este îndeplinită și nu trebuie să renunțe complet . Aceștia afirmă că astăzi contează foarte mult și cine este în mass-media, lucru care s-a văzut și la festival, pentru că oaspeții stăteau în rânduri lungi în fața vedetei unui show de gătit.

Astăzi, mâncarea și felurile de mâncare sofisticate care tind să servească mâncăruri rafinate sunt înțelese și solicitate doar de un cerc restrâns de cetățeni din mediul rural și, potrivit măslinelor, locuitorii capitalei sunt mai interesați. Din fericire, nu mai suntem acolo unde ne aflam la începutul anilor 1990, când cafeaua de cicoare era încă oferită la micul dejun în unele hoteluri rurale. Cu toate acestea, ei mai observă că este de neînțeles de ce toate restaurantele rurale mai bune vor să pună midiile Sf. Iacob pe masa oaspeților atunci când „țara are relativ puține mări”, în schimb, ar dori să prezinte ingrediente rurale specifice regiunii.

Desigur, există multe exemple frumoase ale acestora din urmă. Interesant este că de unde ne-am aștepta să fie confirmat cel mai puțin. „Standardul este mai ridicat de la an la an”, laudă el Jeremy Cayron, Bucătar francez care la festival Sofitel Cairo El Gezirah and the Table! a condus proiectul său comun. Spre surprinderea noastră, el subliniază separat materiile prime, spunând că le poate obține mult mai ușor astăzi decât, să zicem, acum cinci ani. Menționează separat trufa maghiară, despre care vorbește doar în superlative.

Jeremy Cayron

Potrivit lui Jeremy, există din ce în ce mai mulți producători buni ale căror informații de contact sunt distribuite de bucătari. Desigur, condițiile de acasă nu pot fi comparate cu posibilitățile franceze, adaugă el, dar pe de o parte, bucătăria franceză este renumită în întreaga lume, servită de un număr extrem de mare de producători de înaltă calitate (cum, despre ÎN ACEST INTERVIU pe de altă parte, în a doua jumătate a secolului al XX-lea, gastronomia Ungariei a fost complet redusă, care nu poate fi restaurată decât cu o muncă lungă și amară.

Cu toate acestea, creșterea standardelor este neîntreruptă în opinia sa, de care Jeremy nu va renunța. Putem avea încredere în el, deoarece a lucrat mult timp în Ungaria, cunoaște condițiile aici și a gătit și în unitatea Bangkok a companiei și este în prezent bucătarul executiv al hotelului Cairo. Peste 150 de bucătari lucrează sub mâinile lui și servesc două mii de mese de primă clasă pe zi.