Draguta

Mă mir de nebunia de ceapă sălbatică. Urzica, de exemplu, este o plantă mult mai valoroasă, spune gastrobotanistul Mónika Halmos, care se ocupă de flori comestibile de douăzeci de ani. La început, el a fost considerat un nebun mâncător de flori și a experimentat deschiderea doar în ultimii cinci ani, datorită, de asemenea, schimbării gândirii în direcția verde. El a vorbit despre o mulțime de lucruri interesante în interviul nostru. De exemplu, șirul de pui este o sursă mai bună de vitamine decât amestecurile de salată, putem găti sirop din păpădie cultivată ca buruieni, pintenul aromează caracterul de hrean al hreanului, broasca țestoasă se potrivește bine cu crema de ouă și floarea de salcâm cu blană este iubit de nepoții săi.

Mónika Halmos este grădinar ornamental, florar, stilist alimentar și bunica turbo stepper. Are patru copii, patru nepoți, iar lucrările sale au apărut în 83 de cărți încă din anii '90. El este editorul bucătăriei de flori din Life Network și organizează în mod regulat ateliere, cursuri de gătit și cursuri de fotografie cu alimente cu Atelierul creativ al lui Rózsakunyhó. Taichizik, pictează acuarele, studiază caligrafia chineză. El crede în educația non-formală, experiențială și în puterea propriei sale experiențe și crește nenumărate flori în propria grădină din Sóskút.

Florile comestibile sunt răspândite în gastronomia maghiară doar de câțiva ani și vă ocupați de flori, inclusiv cele comestibile, de douăzeci de ani. De unde ați obținut informații despre acestea în perioada post-regim?

În copilărie am crescut printre flori, bunica făcea întotdeauna sirop de soc, foloseam și flori de salcâm. Dintr-o dată, lucrul cu care nimeni nu se ocupa a fost rupt și am început să colectez materiale. Am găsit exemple din cărți de bucate maghiare, reviste străine și, bineînțeles, prin tradiție orală.

Prima mea colecție pe acest subiect poate fi făcută în anii '90. A primit o atenție media incredibilă, dar oamenii nu erau încă deschiși, am fost considerat un gândac minune: există un nebun care mănâncă flori. Nu au îndrăznit să guste aproape nimic la prezentările de carte. Dar am continuat spectacolele, degustările, am publicat foarte mult, iar spre 2010-12 am simțit că oamenii au fost puțin mai maturi pentru asta. Adevărat, a trebuit să ne schimbăm și lumea. Gândirea a mers în direcția verde. Astăzi, sunt mult mai receptivi și, ca urmare a operației noastre, nu mai sunt îngroziți de moarte dacă există o petală de floare pe farfuria lor în restaurant în care Iisus, bucătarul, a scăpat ceva.

Ce fel de rețete florale ai găsit în vechile cărți de bucate maghiare?

Rețete de tort cu violet și roz, de exemplu, dar există în mod semnificativ mai puține rețete florale în cărțile maghiare decât în cărțile de bucate austriece și bavareze. Ei trăiesc mult mai aproape de natură, încurajând gândirea ecologică chiar și în școala primară. Și scopul meu este să prezint plantele cât mai multor copii. Sunt cei mai deschiși, nu au prejudecăți că ar sufla, eu nu-l mănânc pentru că pot mânca și melcul.

Nepoții în verde

Rose Hut organizează periodic ateliere cu atelierul său creativ. Dar dacă tu și nepoții dvs. ieșiți în grădină, ce fac?

Gândacul nostru. Întotdeauna le arăt totul să nu-l atingă, este comestibil, este floarea de frasin, cum se spune. Le place. Uneori îi rog să se ghemuit în lavandă pentru că arată mai bine cu florile minuscule dintr-o fotografie din cauza dimensiunii lor. Când primim buruieni și plantăm în grădină în primăvară, vă voi arăta ce plantă, cum să o faceți, ce buruiană care nu poate fi folosită și care poate face o salată.

El ar da un exemplu al acestuia din urmă?

Șirul de pui, de exemplu, este o sursă pură de vitamine. Conține mult mai multă vitamină decât în salatele din supermarket. Când fac din el un smoothie verde, le place.

De unde putem colecta buruieni și flori comestibile?

Este important să ai un loc curat. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți plantele, sunt otrăvitoare, au un gust urât și sunt protejate și le puteți colecta după aceea. Cel care gândește cu bun simț nu va smulge păpădia din șinele tramvaiului. Dau acest exemplu pentru că am fost deja sunat la telefon cu așa ceva. Cei care nu au încredere în ei și în plantă, nu iau. Se spune adesea că ceapa sălbatică poate fi confundată cu crinul otrăvitor. Deși pot fi distinse dintr-o privire, texturile lor sunt, de asemenea, diferite. Cei care nu simt că ar trebui să se uite mai degrabă pe piață.

Apropo de ceapă sălbatică, de obicei există o inundație de turiști în jurul orașului Orf Or, zona este aglomerată atunci când există un sezon. Sosesc cu autobuzul și se ridică. Nu a rănit asta ceapa sălbatică? Există câteva reguli despre cât și cum să le luați?

Nemulțumirea este, de asemenea, o problemă aici. Nu este nevoie să înghesuiți 26 de pungi de gunoi cu ceapă sălbatică ruptă. Conform legii pădurilor, unii oameni pot colecta până la două kilograme de plante pe zi. A fost atât de elegant de aproximativ 15 ani și cred că, în timp, va fi protejat ca un ghiocel, deoarece va rămâne fără țară. Oricum, am fost uimit de nebunia de ceapă sălbatică, pentru că aveam o parte umbrită în grădina bunicii mele, plină de ceapă sălbatică și era complet natural să facem din ea supă și sos. Deodată a izbucnit brusc în conștiința publică: Iisuse, există ceapă sălbatică în țară! Trebuie să mergi la Mecsek, să tai cu o seceră, să o scoți cu o pică și să organizezi tururi! Parcă a venit de pe Marte atunci.

Puteți menționa, de asemenea, o plantă care are o materie primă atât de valoroasă precum ceapa sălbatică, care crește sălbatică, dar nu pretențioasă?

Urzica, de exemplu, este mult mai valoroasă decât ceapa sălbatică. Începe să încolțească imediat ce se topește și dacă îl tundem din când în când, va dura tot anul, se va lipi de toate și va fi o plantă incredibil de bună. Pentru legume și supă divine. Îl fac și cu usturoi ca spanacul, toată lumea îl iubește pentru că nu are acel gust amar. Nu este nevoie să plantezi, sapă, este toată vara, doar o tăiem din lăstarii sensibili.

Și ce altceva putem face cu el?

Printre altele, lăstarii și tulpinile sale mai puternice pot fi fermentate în butoaie, care sunt pulverizate pe plante ca îngrășământ organic foarte bun. Este un fel de turbo biologic care face plantele mai rezistente. Putem prepara și ceai din plante, are multe efecte vindecătoare.

Dintre plantele domestice de lux, lavanda are încă un marketing puternic. El merita asta?

Lavanda este bună și utilă într-un câmp înflorit pentru a petrece o zi pregătită pentru răcorire. Se așteaptă să devină din ce în ce mai mult pe măsură ce clima se încălzește. Dar într-o zi, prostul de lavandă va pleca și el mai jos. Nu există prea multă atenție în jurul trandafirului, deoarece este mai greu de manevrat și nu există suficient spațiu pentru a organiza festivaluri în jurul său.

Violetul este similar. Istoria culturii maghiare este împletită cu Sissi. Închinată în Bavaria ca floare comestibilă, a fost prezentă și în Austria, chiar și în bucătăria simplă, țărănească. Sissi a fost cea care a adus-o în locurile elegante și, de asemenea, în bucătăriile aristocratice. Până în prezent, Castelul Regal din Gödöllő este plin de violete frumoase, cu cap mare, parfumate în primăvară. Dar nici un festival nu poate fi construit pe violete, pentru că nu sunt atât de multe. O limonadă violetă are nevoie de cel puțin o sută de violete și dacă te ghemuiți de o sută de ori pentru ea, vei avea totuși puțină limonadă.

Strada noastră este plină de violete. Tortul violet este inclus în cartea sa de bucate Bucătăria cu flori. De asemenea, ce aș putea face din asta?

Printre altele, sirop de violetă, violete confiate. A apărut la vest de noi în salate, brânzeturi de casă, lichioruri. Nu există pericolul ca cineva să o poată folosi la fel de concentrat ca și lavanda, ca cineva să simtă că ar fi fost mușcat într-un săpun. În gustul violetei, primăvara este acolo.

Cheescake feat. Delicatese de coloană

Ai întotdeauna răbdarea să lucrezi cu flori?

De obicei da. Pot dedica două ore colectării violetelor și apoi bomboanei. Am fost întotdeauna un mare bucătar, altfel sunt grădinar și florar ornamental. Pe atunci, am întâlnit un fotograf cu care am început să fotografiem naturi moarte de flori. Într-un moment în care oamenii încă își trimiteau cărți poștale, exista o piață imensă pentru acest lucru. În acea perioadă, în Ungaria au apărut și calendare florale mari. În timp ce lucram la acestea, colegul meu fotograf a început să fotografieze și cărți de bucate, deoarece în acel moment au început să apară colecții de rețete frumoase, colorate, picturale.

Am citit în biografia sa că acest lucru m-a pus în direcția stilului alimentar. .

Da, fotografia trebuie aranjată, dar atunci nimeni nu a auzit de a fi un food stylist. Eu am mobilat pozele. Am fost o marionetă la nașterea multor cărți de bucate și apoi am început să lucrez și pentru Bucătăria maghiară, așa că s-a format propria mea colecție de rețete. Am lucrat cu mulți maeștri bucătari. Fiul meu mai mic a fost cel mai afectat de această lume. Acum este bucătarul unui restaurant maghiar din Xiamen, China.

Ce fel de mâncare gătești acasă?

Port o bucătărie bazată pe tradițiile maghiare, dar este plină de plante sălbatice și sălbăticie. Nu folosim lapte, cel mult sub formă acidificată, deoarece mulți oameni din familie sunt sensibili la lactoză.

În fiecare duminică, prânzul include câteva flori?

Nu, nu mâncăm doar flori. Ador articulațiile și cupele. Bucătăria mea este o fuziune. Când am fost cu fiul meu în China, unde mănâncă făină minimă și au mâncat doar legume, fructe și carne timp de două săptămâni, mi-am dat seama cât de bine mă simt așa. Cina a fost abundentă, dar nu am simțit că aș fi pe punctul de a opri scaunul. Îmi place să încerc lucruri noi și să gust gustul meu cu cât mai mulți oameni posibil. Am avut o zi de naștere imediat după o filmare, unde am servit și felul de mâncare făcut acolo. A trebuit să umplu o felie de brânză cu cremă de ouă suculentă cu aromă de turmeric și violetă și să ornez cu sfoară de pui.

Atunci urmărește fețele?

Da. Este cineva surprins dacă vorbesc sincer? Dar v-am spus să nu vă faceți griji, acesta este aperitivul și mai sunt trei feluri de mâncare care așteaptă. Și există, de asemenea, căi pe care nu le recomand, dar copiii cer flori. De exemplu, adoră florile de salcâm prăjite în blană.

Cremă de sticlă cu căpșuni florale

Dacă nu aveți o grădină sau încrederea în a vă alege, de unde puteți obține o floare pentru o materie primă? Căutam flori de dovlecei în piață și au zâmbit destul de mult.

Am văzut vreodată o salată de conservă amestecată cu panseluțe și calendule într-unul din lanțurile publice mai mari. Ele sunt din ce în ce mai conștiente puse în ea și nu doar ca ornament. Dar el vede cu adevărat oportunitatea în cei care au propriile sale flori. Poate fi cultivat și într-o cutie de flori, în oraș, într-un loc mic. Este important să nu mâncăm niciodată flori cumpărate de la o florărie, deoarece acestea pot fi pline de reziduuri chimice.

Copiii nu sunt în mare parte pasionați de mâncarea verde. Potrivit unui studiu, există motive evolutive pentru aceasta, culoarea verde și gustul său amar pot fi legate de otravă. Ați mai experimentat acest lucru?

Nu. Fiecare copil din mediul meu iubește verdele. Nepoții mei înnebunesc și pentru supa de spanac, măcrișul. Când scoatem legumele cu prietena mea, copiii spun imediat că suflă legume, dar când se pregătesc în fața lor și le gustă, spun că totul este delicios. Problema, cred, s-ar putea să nu fie legată de culoare, dar dacă se vor familiariza cu aceste alimente într-un mod rău în copilărie.

Am văzut pe una dintre prietenele mele gătind morcovii, scuturându-i pentru un preot și așa i-au pus în gura copilului, iar el i-a scuipat. L-am întrebat dacă ai gustat deloc? Are gust bun? El a răspuns că nu l-a gustat, ura morcovii. L-am gustat și a avut un gust prost. De ce introduci mâncarea cu gust neplăcut în copilul tău? Sau, de exemplu, atunci când tatăl tău îți spune, de asemenea, să nu gătești spanac, ci articole, indiferent cât de mic este copilul, vei crede că spanacul poate fi îngrozitor dacă și tatăl tău spune.

La ce vârstă și sub ce formă pot primi copiii flori? Cât de mult trebuie să ne temem de efectul alergenic?

Părerile sunt împărțite în acest sens. Există cei care spun că sunt alergici la polen sau care au tendința de a face acest lucru pe o linie familială, nu mănâncă deloc, dar spun, de asemenea, că, dacă este luat pe cale orală, se dezvoltă o imunitate și se poate evita febra fânului. . Nu știu care este adevărat, dar nu am auzit de nimeni care să aibă probleme cu mâncarea unui buchet de violete.

Aș încerca să decorez sandvișurile copiilor și prăjiturile și salatele de casă cu petale colorate în primăvară și să le fac să simtă că le gustă. Nu este recomandat la vârsta de un an, dar când sunteți deja un copil mic și puteți ieși în grădină, îl puteți gusta în siguranță. De exemplu, presărați aluat, prăjiți împreună. O mulțime de cunoștințe și informații pot fi transmise într-un mod jucăuș.

Ce soiuri recomandați și gustului copiilor?

De exemplu, urzicile pot fi consumate cu liniște deplină. Pe lângă diuretic, are un conținut foarte ridicat de fier. Există, de asemenea, ierburi clasificate ca buruieni care sunt utile. O cunoștință de-a mea a făcut o peluză frumoasă și majoritatea vieții lor vor încerca să omoare nenorocitul de păpădie, dar nu reușesc pentru că întotdeauna revine. Îmi pare rău pentru ei că le-au dat un astfel de semn. Frunzele fragede de păpădie pot fi consumate primăvara, salata este foarte delicioasă și bună pentru ficat. Când floarea sa devine galbenă, puteți face un sirop foarte bun din ea, îi putem dezgropa rădăcinile toamna, din care putem prepara ceai iarna. Nu trebuie să fie expulzat din grădină cu foc sau fier.

Dacă cineva se ocupă cu creșterea florilor, ce fel de pachet de început oferiți pentru a avea un sentiment de succes?

Gălbenele ar trebui incluse. Teribil de neclintit, omul aruncă de la sămânță, germeni, capabili să înflorească chiar și în ger. Este o plantă pe de o parte și are un gust bun pe de altă parte. Puteți să-l frământați în paste, să-l puneți într-o salată. Cealaltă floare galbenă versatilă este pintenul, care este o floare superă de salată verde. Are un gust ușor înțepător, asemănător hreanului, este, de asemenea, ușor de cultivat, doar semănăm semințele, ele clocesc, cresc. Dacă cineva se înconjoară în armonie, va avea mult mai puțină enervare.

Fotografii: Atelierul creativ Mónika Halmos/Rózsakunyhó