Curiozități

De Crăciun, pinul este central. Cei mai mulți, desigur, se gândesc acum la pomul de Crăciun, deși într-o anumită formă poate ocupa și spațiu pe o farfurie. Și nu doar ca ornament, deoarece nucile de pin sunt una dintre cele mai delicioase semințe comestibile pe care le putem încerca. Dar ce știi despre această delicatesă regală și de ce prețul său este atât de piperat?

Nucile de pin sunt delicioase și sănătoase, dar destul de scumpe. Nu este o coincidență faptul că este nevoie de timp pentru a crește și greoaie pentru a colecta. Crește pe pini, dar doar câteva soiuri au randamente suficient de mari pentru a face față, acestea sunt Pinus cembroides, sibirica, edulis, pinea și koraiensis. Cea mai bună calitate este considerată a fi semințele subțiri din pinul migdalar european (de exemplu, pinea), versiunile dolofane, asiatice, sunt mai ieftine și mai puțin gustoase.

Intestinul comestibil în formă de lacrimă stă într-o coajă groasă în conul de pin și se maturizează într-un an și jumătate. Copacii devin roditori când au 15-25 de ani și produc cele mai multe fructe între 40-70 de ani. Majoritatea nucilor de pin sunt recoltate manual de la pinii sălbatici înainte de deschiderea conurilor. Conurile culese sunt uscate într-o pungă de in la soare timp de trei săptămâni, apoi zdrobite, iar fructele sunt culese manual. Nu s-a terminat aici, deoarece pinele luate din con sunt, de asemenea, acoperite de un al doilea strat de coajă, care este, de asemenea, îndepărtat manual, ceea ce este uneori o sarcină foarte dificilă.

Când sunt fierte, pinele sunt sâmburi alungite, de culoarea fildeșului, migdale, de obicei mai puțin de 1,5 centimetri lungime. Are o textură crudă moale, gustul este dulce și untos, când este ușor prăjit, gustul devine mai intens și structura mai crocantă. Este adesea folosit pentru a face pesto de busuioc, dar se adaugă și la salate și la multe deserturi pentru excelență.

Dacă lucrați cu nuci de pin, trebuie să acordați o atenție deosebită, datorită conținutului ridicat de ulei, acesta arde ușor acolo și devine necomestibil în câteva secunde. Deci, dacă vă dați capul să frigeți nuci de pin crude acasă, folosiți o tigaie din fontă pe o flacără uscată, medie, cu agitare constantă. Stai lângă el și păstrează-l până când miroase miere întunecată. Apoi scoateți-l imediat din tigaie pentru a opri imediat roșirea. În plus față de pesto, poate fi folosit pentru salate verzi și maioneză, sosuri și orice desert care poate fi făcut cu migdale, nuci, fistic. Baklava umplută cu nuci de pin este o experiență de neuitat, la fel ca prăjitura cu ciocolată din marțipan, sosul romesco făcut cu el este destul de mișcător, dar se potrivește perfect cu salata de spanac, pilaf-urile de orez, acoperite cu paste italiene sau toppinguri de pizza cu ciuperci. Desigur, este minunat de unul singur, ca o patină de bere, dar consumarea acestuia poate deveni cu ușurință un obicei scump.

Nucile de pin sunt extrem de sănătoase, mono și polinesaturate și bogate în acizi grași Omega-6, contribuind astfel la scăderea nivelului de colesterol LDL din sânge. Nu conține gluten, deci poate fi consumat de persoanele celiace, este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina E și minerale esențiale, iar conținutul său de mangan, seleniu, zinc și magneziu este, de asemenea, semnificativ. Nucile de pin sunt foarte puțin alergenice, mult mai puțin sensibile la aceasta decât orice altă piuliță. Cei care o fac, totuși, sunt de obicei alergici la semințele de origine chineză. Dacă simțiți un gust metalic, amar după ce ați consumat nuci de pin, poate indica hipersensibilitate, care, în majoritatea cazurilor, nu este însoțită de alte simptome și dispare de la sine.

De ce nu încercați să facă pinul să apară și în mâncărurile festive și în acest Crăciun?