Numărăm obsesiv, dar nu știm nimic despre nașterea lui. Ce este asta?

Ai auzit de Lulu Hunt Peters? Dacă nu, probabil că nici măcar nu știți cartea Dieta și sănătate: cu cheia caloriilor. Cu toate acestea, datorită muncii dedicate a medicului și acestei cărți vechi de aproape o sută de ani, lumea a luat cunoștință de conceptul de calorii - și că mulți încă slăbesc numărându-l cu sârguință. Dacă sunteți curios despre o poveste despre nașterea caloriilor care nu se potrivește exact într-un basm, derulați mai departe!

Anul acesta, acum o sută de ani, caloriile s-au angajat într-o călătorie interesantă de cucerire a lumii, care fusese abordată doar de către chimiști în laboratoarele lor. Lulu Hunt Peters a fost studentă la medicină la Universitatea din California, care s-a luptat cu probleme de greutate mult timp până a reușit să scape de treizeci de lire sterline cu un număr constant de calorii. Mai întâi, el a împărtășit metoda doar cu prietenii cu ceai și cu prietenii supraponderali în după-amiaza ceaiului: pentru a mânca sănătos, trebuie să știm câtă energie avem în mâncare și, pe baza acestora, trebuie să fim atenți să nu depășim zilnic nevoile de energie, a spus el, cei interesați de marele secret. Strategia lui Peters s-a transformat în curând într-un program de slăbire, făcându-l primul guru al dietelor din America. Învățăturile sale au devenit atât de populare încât unii profesioniști au început să se îngrijoreze că metoda ascunde aspecte mai importante ale nutriției.

"Mănâncă calorii de acum înainte!"

După absolvirea facultății, medicul a scris o poveste de succes despre marea ei pierdere în greutate: pentru 25 de cenți, a vândut broșura, care a devenit în curând cea mai populară carte de slăbire din lume. Peters a fost un expert actualizat și credibil în nutriție și dietă; în timp ce reclamele din ziarele locale au încurajat oamenii să slăbească pentru a purta lenjerie pentru fumat și cauciuc, Peters, peste vârsta sa, a introdus oamenii în procese biochimice importante, cum ar fi metabolismul, făcând limbajul științific complex de înțeles.

În 1910, când speranța medie de viață era de 49 de ani, populația americană nu era încă familiarizată cu conceptul de proteine, carbohidrați sau calorii și, în acel moment, chiar și cercetarea vitaminelor era la început. Cu toate acestea, principala învățătură a lui Peters (că, dacă vrei să slăbești, mănâncă mai puțin decât arzi), nu a fost pusă la îndoială de adepții săi. „În loc să mănânci o felie de pâine sau o felie de tort, gândește-te să mănânci 100 de calorii de pâine sau 350 de calorii de tort. Mănâncă calorii de acum înainte! ” A scris în 1918.

„Cum îndrăznești să stochezi acea grăsime atunci când eroii națiunii noastre au nevoie de ea?!”

Peters a condus laboratorul de patologie de la spitalul județean Los Angeles, unde el și colegii săi au folosit caloriile ca unitate de măsură pentru a oferi nutriție adecvată copiilor prematuri și sănătoși. Unitatea de măsură a fost apoi utilizată și pentru a calcula aportul optim de energie al adulților. "Ar trebui să folosim cuvântul calorii cel puțin la fel de des ca galoane, curți, centimetri, picioare și alte unități de măsură", a spus Peters, care și-a redus propriul aport caloric nu numai din cauza așteptărilor sociale, deoarece primele rezultate ale cercetării au fost publicate în acel moment.că supraponderalitatea crește riscul de a dezvolta boli cardiovasculare sau insuficiență renală.

Cu toate acestea, medicul a considerat moralitatea și patriotismul mult mai importante: în Primul Război Mondial, soldații care luptau și mureau de foame pe linia frontului aveau nevoie de toată energia, alimente bogate în grăsimi, fără de care femeile ca ea ar fi fost perfecte. „În timp de război, a fost întotdeauna un păcat să acumulăm hrană; și de multe ori a existat închisoare pentru cel care a făcut acest lucru. Cu toate acestea, sute de mii fac acest lucru în America ”, a spus expertul, care cu acest tip de vinovăție a încercat să încurajeze oamenii să acorde atenție moderației și să scape de exces - în toate sensurile. Mulți au observat, de asemenea, că medicul începe să meargă puțin departe.

A II. apoi, printre soldații care luptau în cel de-al doilea război mondial, a devenit la modă să consume mese practice conservate și semipreparate, care au remodelat gusturile americanilor în următorii douăzeci de ani. O altă etapă importantă în producția de alimente procesate în anii 1960 a fost mușcăturile de pui congelate rapid și siropul de porumb bogat în fructoză. Aceste alimente mai puțin sănătoase au fost menite să fie compensate de tendințe dietetice din ce în ce mai noi; În plus față de numărarea caloriilor încă înfloritoare, de exemplu, în anii ’70, metoda de a lua o pastilă de somn pentru post era de asemenea obișnuită, deoarece evident nu mănânci până când nu dormi.

O știință imperfectă

Pe baza metodei de numărare a caloriilor, în anii ’90 a fost introdusă o procedură pentru ca etichetele alimentelor să includă informații despre un anumit aliment sau o parte din acesta. Oamenii de știință au determinat valorile energetice plasând o probă de alimente într-o așa-numită bombă calorimetrică (un dispozitiv pentru măsurarea căldurii de ardere) și apoi arzând-o și măsurând cât de mult se încălzește apa din recipient. (O calorie crește temperatura unui gram de apă cu un ° C.)

Astăzi, folosim un sistem numit chimistul american Wilbur Olin Atwater pentru a calcula valoarea energetică a alimentelor. Atwater a încercat să-i ajute pe cei săraci calculând cantitatea de alimente și energie pe care le-ar putea obține în schimbul banilor lor și a împărțit cantitatea medie de calorii în patru grupe: carbohidrați, grăsimi, proteine și alcool.

Cu toate acestea, cât de mult este asta?

Numerele de aici și de colo depind de câte calorii sau kilojouli obținem dintr-un anumit aliment și de modul în care procesăm ceea ce am scris mai detaliat aici. Consistența alimentelor, gradul de prelucrare, modul în care sunt preparate (curățare, preparare la grătar), metabolismul nostru sau flora intestinală care îl afectează sunt factori importanți care nu sunt luați în considerare în calculul normal al caloriilor și acest lucru poate cu siguranță duc la valori inexacte.

Dar asta nu este tot, deoarece hormonilor noștri le place, de asemenea, să aibă un cuvânt de spus cu privire la cât de rapid este metabolismul nostru. Cu toate acestea, după o mare pierdere în greutate, metabolismul nostru încetinește în mod normal și este o șansă să nu ne întoarcem niciodată sau foarte greu la linia de bază de la care am pornit. Acesta este motivul pentru care este atât de dificil să menținem greutatea câștigată: după o dietă radicală, corpul nostru produce mai puțin din hormonul care reglează sațietatea și mult mai mult din ceea ce declanșează foamea. Astfel, este chiar posibil ca Lulu Hunt Peters să continue să numere caloriile după ce a slăbit 30 de kilograme de greutate, ceea ce reprezintă deja o lipsă severă de energie pentru cei care încă nu au încercat să slăbească.

Experții au fost întotdeauna conștienți de faptul că valorile calorice de pe etichetele alimentelor sunt doar estimative și au solicitat în mod repetat ca sistemul să fie reproiectat pentru a oferi consumatorilor o imagine mai exactă a conținutului real de energie al alimentelor pe care le consumă, portalul științific din SUA LiveScience raportat în 2013. Experții de la Centrul de Cercetare a Alimentelor Umane din cadrul Departamentului pentru Agricultură din SUA au arătat acum câțiva ani că o porție de migdale are cu 20 la sută mai puține calorii decât se estimase anterior, deoarece o parte din grăsimea din cultură este inaccesibilă organismului. Cercetătorii au studiat de atunci conținutul de energie al cerealelor integrale și al leguminoaselor, printre altele. În majoritatea cazurilor, deși există doar o ușoară inexactitate, adevărata valoare calorică a unor alimente poate diferi cu până la 50% față de ceea ce s-a estimat până acum.

Ar trebui să ne bazăm pe calitate

Poate că nici nu durează mult să analizăm faptul că există o mică diferență între un hamburger dublu de brânză cu calorii mekis gol și un fel principal de mâncare variat și bogat în nutrienți, care oferă, de asemenea, o senzație mai lungă de sațietate datorită indicelui glicemic potrivit. Așadar, valorile caloriilor pot fi folosite ca busolă pentru a lua aproximativ porțiunile dvs., dar nu merită să vă bazați pe simple stiluri de viață pentru stilul dvs. de viață.

Capcană! Caloriile nu sunt calorii

Cu un măr, aducem 80 kcal în corpul nostru, în timp ce cu o plimbare de 1600 de metri putem arde 100 kcal. Dar știm deja că aceste cifre sunt mai informative, deoarece depinde destul de mult de cât de îngrășați suntem.

Cu toate acestea, ceea ce este adesea denumit în mod eronat calorii în limbajul comun este de fapt o kilocalorie (acest lucru poate fi văzut și pe etichetele alimentelor: kcal). De exemplu, atunci când vorbim despre cererea zilnică de energie, folosim o unitate de flux de energie în loc de energie. De exemplu, necesarul de energie al unei persoane care se odihnește este de aprox.

kcal/zi	kcal/h	kJ/zi	kJ/oră	W
2064	86	8640	360	100

Există mii de facturi între calorii și kilocalorii și folosim cuvântul calorii atât de încrezător și consecvent încât, cu această putere, putem cere un gram în magazin în loc de un kilogram de pâine, cel puțin nu o kilocalorie deca.