Nutriție și hrănire (lucruri umane și animale)

Una dintre cele mai importante condiții pentru existența oamenilor și animalelor, pe lângă aer, este hrana (inclusiv apa!), Care trebuie administrată zilnic. Ce simplu și clar! S-ar putea crede că cineva care nu a avut (niciun) animal încă intră în magazin și cumpără „cotidianul”. Cine nu știe cât de multă muncă, îngrijire și atenție bazată pe cunoaștere sunt implicate în producția „cotidianului”. De ce să vorbim atât de mult despre asta - crede/spune el - întrucât noi oamenii mâncăm în fiecare zi, toată lumea poate găti! Desigur, oricine este implicat în creșterea animalelor știe foarte bine că hrănirea animalelor este o sarcină complexă, multifactorială, dar poate că nu știu că nutriția umană este de fapt atât de complicată.

Următoarea scurtă descriere nu încearcă să prezinte caracteristicile hrănirii animalelor de fermă (inclusiv, în special, a porcilor omnivori) și a dietei (omnivore) umane, nu din punct de vedere științific și fără garanție de completitudine.

Ideea de bază a compilației este de a descrie câteva caracteristici nutriționale importante ale oamenilor și animalelor sănătoase - în fiecare caz - prin comparații paralele și de a le explica cu câteva adăugiri.

Unul dintre punctele de plecare ale recenziei este XLVI din 2008. Actul „În ceea ce privește lanțul alimentar și supravegherea oficială” și în secțiunea 7: În timpul producției, introducerea pe piață și utilizarea furajelor, furajelor ... a) nu pot afecta negativ productivitatea animalului, pot pune în pericol direct animalul sau pot pune în pericol în mod indirect omul sănătate sau ...

Celălalt punct de plecare este că

noi oamenii nu mâncăm pentru a satisface nevoile noastre de nutrienți, ci pentru plăcerea mesei albe, gastronomie!

nutriția/gastronomia noastră face parte din cultura noastră națională!

dar nu trebuie să uităm niciodată că nutriția este o nevoie biologică de bază!

O explicație mică: prin „îngrășarea” animalelor, ne referim la creșterea/păstrarea lor pentru producerea cărnii.

„Obezitate” înseamnă, în practică, tot creșterea în greutate și în cercetarea încorporării proteinelor și/sau a grăsimilor.

Iar animalul „îngrășat” este gata pentru sacrificare cu compoziția corporală dorită.

În practica umană, cuvintele „obezitate” și „obezitate” înseamnă întotdeauna încorporarea grăsimilor, iar creșterea în greutate înseamnă o schimbare a „greutății”.

De ce ne hrănim și de ce ne hrănim?

Pentru a promova producția de animale (cu excepția animalelor hobby), inclusiv pentru a satisface nevoia de nutrienți, ne hrănim în conformitate cu cerințele de bunăstare a animalelor și protecția mediului.

Scopul hranei umane este practic obținerea plăcerii, obținerea plăcerii sociale.

Satisfacerea nevoii de nutrienți este doar un obiectiv secundar, dar nu poate fi ignorat pentru a menține sănătatea.

Excepții fac organizarea maternă și tânără și utilizarea specială (de exemplu, sportiv, militar).

Această activitate simplă (adică hrănirea și hrana) este inițiatorul și face parte din procesele extrem de complexe din organizație, care sunt studiate și învățate cu precizie de diferite discipline.

Genetica animalelor și a plantelor este orientată spre producție și continuă, indiferent dacă luăm în considerare hrana potențială sau animalele de fermă (de exemplu, creșterea plantelor, creșterea animalelor, încrucișări/hibrizi, OMG-uri, testarea performanței, testarea descendenților etc.).

Genetica umană - într-un mod bine înțeles - se ocupă în primul rând de evaluarea stării, evaluarea situației (de exemplu, predicția bolii), ereditatea și se află în procesul de dezvoltare enormă odată cu introducerea metodelor de vindecare care pot fi începute după determinarea compoziției genomul uman (de exemplu, ingineria genetică).

Știința hrănirii/nutriției, clarifică nevoile nutritive ale animalelor și dezvoltă tehnologii de pregătire a hranei.

Știința nutriției umane dezvoltă nutrienți/diete speciale, specifică aportul de nutrienți și face recomandări pentru hrănirea diferitelor grupe de vârstă.

Pentru comparabilitate, este, de asemenea, necesar să se cunoască unele caracteristici anatomice.

Structura tractului gastro-intestinal al porcilor și al oamenilor este extrem de similară.

Au o cavitate simplă în cavitate, iar diferitele secțiuni intestinale au aproape aceeași dimensiune și funcție.

(Structura rumenului rumegătoarelor diferă de aceasta, deoarece au stomacuri complexe cu mai multe cavități, unde prima cavitate, rumenul, găzduiește aproximativ 1,5% din greutatea corporală a bacteriilor + protozoare, care transformă derivate din plante substanțe în propriile lor corpuri., furnizează hrană de „origine animală” animalului gazdă.

Deci (nu științific, ci) rumegătoarele „mănâncă o plantă” și digeră (aproximativ) „mâncarea de origine animală”! Majoritatea 1,5-2 kg de bacterii la om trăiesc într-o etapă a intestinelor noastre în care nu mai există digestie, deci nu poate fi vândută ca hrană.!

Aceasta este principala diferență între rumegătoare și vegani!)

Sistem de hrănire/hrănire: hrănirea animalelor strict pe bază de cost/randament (începând cu aproximativ 1970, cu computer - optimizare liniară, algoritm simplex în două faze - minimizarea prețului furajului sau a costului hrănirii), în funcție de vârstă și direcția de utilizare, siguranța alimentelor și bunăstarea animalelor luând în considerare aspectele sale.

Nutriția oamenilor este în mare parte de nivel „lux” (cu excepția alimentației „instituționale” (publice), de exemplu, militare, școli etc. și a populației din zonele de foame), ținând seama de securitatea alimentară, de obicei în funcție de vârstă (dar ca atâta timp cât acasă, în familie cu siguranță nu, este în restaurante, catering instituțional (public) (teoretic).

Compilarea rețetelor pentru hrana/alimentele noastre: rezultă deja din cele de mai sus că compilarea hranei este rațională, preț sau cost minim, practic în funcție de necesitățile de nutrienți, vârsta și direcția de utilizare și cerințele de calitate: cantitatea de carne - cantitatea de grăsime - raport carne/grăsime - acid gras - compoziție - culoare - gust.

Compilăm rețetele noastre alimentare „irațional”, pe baza valorilor plăcerii, obiceiurilor, modelor și tendințelor, conform nutriției „conștiente”, adesea bazată pe concepții greșite și/sau ignoranță!

O parte din această „iraționalitate” este insuficiența cunoștințelor nutriționale, care nu este recentă, în special în marea majoritate a persoanelor necalificate, care sunt ușor de câștigat într-un proces aparent mai ușor de realizat și spectaculos.

Dacă acest lucru se întâmplă în nutriția umană, cea mai mare diferență în calcularea valorii nutriționale, conținutul de nutrienți, este că, în timp ce în cazul animalelor este calculat aproape exclusiv de fracțiunea digestibilă de nutrienți determinată într-un fel (in vivo sau in vitro), ceea ce nu înseamnă recuperare efectivă, dar este mai aproape de aceasta decât valoarea de bază a analizei chimice, până atunci, în cazul alimentelor noastre, numai acestea din urmă sunt întotdeauna luate în considerare.

Această problemă pare a fi deosebit de semnificativă, în parte datorită efectelor foarte diferite ale tratamentelor termice asupra digestibilității (de exemplu, porumbul este uscat ușor și carnea este prăjită!).

Necesarul de energie al porcilor și, în consecință, conținutul de energie al furajelor sunt date în DE (energie digerabilă), ME (energie metabolizabilă/convertibilă) și, eventual, energie NE (netă).

Conținutul de energie al alimentelor noastre și aportul de energie recomandat sunt întotdeauna calculate cu BE (energie brută, adică căldură de ardere).

Există, de asemenea, o diferență semnificativă în evaluarea proteinelor.

În cazul furajelor, datele referitoare la proteina brută (adică N x 6,25 deoarece este cel mai ușor de determinat), proteina digestibilă (și uneori proteina adevărată) și brută și fecală sau ileală (in vivo) digerabilă și/sau disponibilă ( "digerabile" in vitro) aminoacizi.

În schimb, alimentelor li se oferă de obicei doar date privind proteinele totale (adică N x 6,25) (acest lucru se datorează probabil ipotezei eronate că soia este o proteină completă și, prin urmare, este potrivită ca înlocuitor pentru carne!)

Calculul compoziției furajelor se bazează pe raportul DE/aminoacid (lizină), în timp ce aportul de energie și proteine din alimente se calculează independent.

Incorporarea grăsimilor nedorite la porci poate fi evitată numai dacă există o proporție strictă de energie și lizină (și alți aminoacizi exprimați ca procent de lizină).

În toate celelalte cazuri, excesul se depune sub formă de grăsime.

O limitare este considerată a fi un aminoacid (esențial) care este prezent în mai puțin de nivelul necesar de energie (în acest caz, cantitățile de aminoacizi care depășesc proporțiile necesare nu pot participa la sinteza proteinelor, sunt dezaminate și excretate în urină ).

5 Aminoacizii cristalini (L-lizină, DL-metionină, L-triptofan, L-treonină) sunt adăugați în furaj pentru a elimina efectul limitativ.

Carbohidrații din furaje așa-numitele (digerabile) sunt extrase fără N, specificând rareori conținutul de amidon.

Alimentele au de obicei doar totalul. se calculează conținutul de carbohidrați.

Mai recent, așa-numitul conceptul de amidon rezistent (care este un carbohidrat nedigerabil și funcționează în esență ca o fibră).

Este de fapt unul dintre carbohidrați, dar numărăm „fibrele” separat.

În cazul furajelor este vorba de fibre dietetice sau fibre digerabile (celuloză, hemiceluloză, lignină = fibre structurale), în cazul alimentelor este fibră dietetică (parțial sau complet rezistentă la enzime).

În ciuda similitudinii lor aparente, cele două concepte sunt diferite, iar modul în care sunt definite este diferit.

Reziduul de la incinerarea unui furaj sau aliment este cenușa, care este conținutul de materie anorganică.

În cazul furajelor, este inclusă cenușa brută, care include macro și microelemente (adică minerale).

Pentru a satisface nevoia, acestea (de exemplu, Ca, P, microelemente) sunt completate în mod regulat, completate în hrana tuturor speciilor de animale, grupelor de vârstă și direcțiilor de utilizare.

În cazul alimentelor, vorbim despre minerale, iar suplimentarea este în mare parte numai în funcție de nevoile individuale.

Atât motivele de aprovizionare, cât și cele de mediu justifică utilizarea anumitor minerale în furaje.

(De exemplu, conținutul de fosfor legat de fitină din furaje este foarte puțin vândut, astfel încât enzima fitază este adăugată furajului, a cărui utilizare a fost deja raportată pentru uz uman).

Suplimentarea vitaminică în furaje este, de asemenea, regulată și completă, în toate grupele de vârstă și direcțiile de utilizare, în timp ce în nutriția umană se face numai pe baza nevoilor individuale.

Există o mulțime de dezinformări cu privire la conținutul medicamentos al furajelor, deși este strict interzisă utilizarea medicamentelor preventive în creșterea și îngrășarea animalelor.!

Mulți nu cred că gama de furaje și alimente potențiale este aproape aceeași (practic interschimbabilă!) Și acest lucru este reglementat și de legea citată.

(Evidențierea grâului, care este folosit ca furaj sau tărâțe, măcinat ca făină de o anumită calitate sau ca făină de grâu sau ca tărâțe ca exemplu).

Indiferent dacă este vorba de hrană sau hrană/hrană, aceasta trebuie preparată printr-o metodă, într-o măsură mai mare sau mai mică.

Trebuie redus ca dimensiune, umezit sau eventual supus unui tratament termic, de ex. pentru sterilizare sau pentru a descompune granulele de amidon sau pentru a îmbunătăți aromele sau alte scopuri în timpul gătitului.

Acest lucru se poate face într-o fabrică/plantă de hrănire sau într-o fermă de creștere a animalelor (bucătărie pentru hrana animalelor) sau în diferite sectoare ale industriei alimentare, acasă (amator) sau în bucătării profesionale.

Furajele sunt utilizate în principiu în starea inițială, dar în multe cazuri pretratate, prelucrate cu o anumită tehnologie, iar alimentele sunt prelucrate în principiu, dar adesea folosite crude (în starea inițială).

Motivul pentru pregătirea furajelor este de a realiza o mai bună transformare și pentru procesarea alimentelor, că în timpul dezvoltării umane a realizat că valoarea plăcerii alimentelor sale, de ex. se îmbunătățește ca urmare a tratamentului termic.

Gătitul/coacerea mâncării noastre, după cum reiese din descoperirile de săpături, este un obicei de mii de ani, nu o invenție a timpurilor moderne!

Deși scopul tehnologiilor de procesare este aproape același, instrumentele utilizate diferă semnificativ, ceea ce este strâns legat de diferența deja menționată de „raționalitate”/„iraționalitate”.

Pregătirea furajelor poate include reducerea dimensiunii particulelor (măcinarea, măcinarea), tratamentul termic (de exemplu, uscare, în care, dacă este de bună calitate, cu efect termic redus), extrudere, expansoare, floculare (de exemplu Bochi), granulare (aceasta este de fapt particule crește) sau pur și simplu umeziți (umed, stropitor, lichid) etc...

Tehnologia gătitului este clasica gătit și aburit, coacere la cuptor și grătar etc...

Instrumentele folosite sunt: „sobe” clasice, „cuptoare” cu microunde, aburi, șocuri, „cuptoare” cu aer cald, dar există și metode clasice și „noi” (de exemplu, gătit sub vid, coacere la temperatură joasă etc.).

Pentru a rezuma cele de mai sus, se poate concluziona că hrănirea se efectuează folosind cele mai recente descoperiri științifice, pe o bază strict cost/beneficiu, ținând seama de bunăstarea animalelor, bunăstarea animalelor, siguranța alimentară și considerațiile de mediu.

Alimentația umană, alimentația și alimentația (luând în considerare siguranța alimentelor) sunt practic pentru valoarea plăcerii, o parte caracteristică și importantă a culturii unei națiuni.

De aceea nu trebuie să uităm niciodată că alimentația umană este diferită:

„Crede-mă: mâncarea făcută fără inimă, dispoziție, dragoste este, de asemenea, ca cea care a făcut-o.

Și vreau să fur această dragoste, această dispoziție, această inimă, introducând-o în contrabandă în toată lumea care gătește într-o bucătărie mică sau mare, săracă sau bogată, într-o oală modestă sau într-un cazan strălucitor, băuturi spirtoase, gaz sau alt aragaz, gătește din material ieftin sau cel mai scump, pentru familia lui, pentru bucuria și frumusețea oaspeților sau a străinilor noștri ...... toate acestea, să facem asta ..., cu ochii deschiși, o atenție deosebită, nervi buni, dar jumătăți de ochi uitându-se mereu la micul rău spiriduși, pentru a nu strica rezultatul muncii noastre grele și grele, astfel încât să putem obține oaspeții noștri, bucuria mică de viață pură la care vă puteți aștepta cu un poftă bună la masa albă (Károly Gundel, 1941)