Catering

portal de știri

Tamás Bereznay, bucătar - Există o modalitate de a pierde ...

András Sváby - Nu a mai rămas decât speranță

Csaba Harmath, specialist gastro

Numărul de nopți de oaspeți a scăzut cu 64% în octombrie

Danubius Hotels oferă, de asemenea, purcei prăjiți și curcani.

Pál Tóth, bucătar - Prin ochii tânărului specialist

Viktor Segal, bucătar - Există o mare problemă comună: n ...

Árpád Györffy, Executive Chef, Hotelul Four Seasons ...

Anunțarea premiilor „Pro Gastronomia” 2020 ...

S.Pellegrino începe o academie de bucătar

METRO îi încurajează pe toți din întreaga lume

Vinurile Badacsony și Partium au câștigat Magul 2020 ...

Medalist în 2020 la Varga Winery

Așa se pregătește Ungaria pentru o viață fără plastic

O alimentație sănătoasă este doar o iluzie?

De când trăim într-o societate modernă de masă, s-au urmat diete la modă și linii directoare nutriționale, ceea ce este de obicei respins de știință retrospectiv și, în consecință, expertul medical pe care l-am intervievat nu a putut spune ce alimente sunt rele pentru noi și care sunt benefice . În orice caz, pe termen lung, cineva se adaptează la mediul propriu, așa că ar putea fi util să urmați tradițiile alimentare locale.

Este întotdeauna o tendință nouă care creează ingrediente și materii prime noi și noi sau doar pătrunde în noroi. De obicei, ceea ce au în comun este că există o poveste bine vândută în spatele lor, există un sub-adevăr în ea care sună rezonabil. Apoi, mass-media îl ridică și o mulțime de oameni încep să-l urmeze. Pentru inventatorii tendinței, aceasta va fi atunci o afacere bună, iar industria alimentară va mușca și ea, concentrându-se asupra dezvoltării noilor lor produse, astfel încât să poată scrie pe etichetă cât de puțin dintr-un anumit ingredient de evitat sau cât mai mult din ingredientul dorit. Apoi, în marea majoritate a cazurilor, studiile clinice efectuate la un număr mare de pacienți arată că atât ingredientele care trebuie evitate, cât și ingredientele dorite nu au efectul revendicat de acea tendință specială, dar aproape că nu mai este, deoarece a devenit parte a credința publicului, astfel încât efectele lor benefice sau dăunătoare nu au fost dovedite de știință, au fost încorporate aproape inevitabil în recomandările sistemelor naționale de sănătate și comercializarea produselor alimentare;.

Articole respinse

Acest proces este descris într-o lucrare gastronomică cuprinzătoare publicată în 2011, Modernist Cuisine, unde credințele individuale și respingerea lor sunt, de asemenea, examinate cu atenție. Potrivit unui studiu controlat și randomizat din 2006, realizat pe 50.000 de femei, creșterea aportului de cereale integrale, fructe și legume în dietă nu are niciun efect semnificativ asupra cancerului intestinal, a cancerului de sân, a bolilor cardiovasculare, a pierderii în greutate. Studii similare au arătat, de asemenea, că consumul mai puțin de grăsimi sau grăsimi nesaturate nu reduce incidența bolilor cardiovasculare și a accidentului vascular cerebral. Nici nu există dovezi clare că carnea roșie crește riscul bolilor cardiovasculare. De asemenea, sa demonstrat că Omega 3 previne atacurile de cord dacă consumați mai mult din el.

După cum s-a demonstrat cercetarea pe scară largă, mai puțină sare nu scade tensiunea arterială, iar paradoxul francez (rate scăzute de boli cardiovasculare, în ciuda unei diete franceze bogate în grăsimi), s-a dovedit de fapt a duce la analize statistice slabe.

Pe baza acestor informații, pe baza ultimelor rezultate ale cercetării, am încercat să ne dăm seama cum bucătarii ar putea găsi mâncăruri și meniuri sănătoase. Am luat legătura cu Academia Maghiară de Științe, unde în cele din urmă au fost îndrumați către Dr. Anna Blázovics de la Institutul de Farmacognozie de la Universitatea Semmelweis. Un expert în domeniul medicinei naturale a declarat pentru Chef & Waiter: În prezent, fără a cunoaște harta genetică a fiecărei persoane, nu este posibil să știm pentru cine care dietă este cea mai potrivită. Avem puține date despre acest lucru. Cunoaștem mecanismele multor ingrediente, dar acestea nu afectează pe toți în același mod. În mod responsabil, potrivit expertului, nu se poate spune despre niciuna dintre materiile prime dacă are un efect dăunător sau chiar benefic.

Suntem obișnuiți cu carnea de porc, nu cu peștele de mare

Deci, chiar dacă un expert medical nu vă poate ajuta să decideți acest lucru, merită să știți de ce nu puteți decide. De exemplu, se știe de multă vreme că oamenii din rase diferite procesează anumite alimente în mod diferit, ceea ce face mult mai dificil pentru oamenii din Orientul Îndepărtat descompunerea alcoolului.

De asemenea, nu există nicio dispută conform căreia au evoluat anumite tipuri de persoane care au urmat un anumit tip de dietă în acea zonă. În consecință, un maghiar poate să nu fie sigur că peștele de mare poate fi mai sănătos decât carnea de porc, la care s-a adaptat deja temeinic.

Dacă ar fi să mergem la alge și insecte ca sursă de hrană, este îndoielnic cum reacționăm noi, care nu suntem obișnuiți cu aceasta. Aici consumăm nu numai acele substanțe importante pentru noi, ci și cele la care nu știm încă cum reacționează corpul nostru, care nu este obișnuit cu astfel de exotice.

Mai mult, în noua noastră eră, odată cu dezvoltarea medicinei, defectele genetice sunt deja moștenite, cu aspectul cărora nou-născuții mai puțin viabili nu au supraviețuit copilăriei înainte. Efectul acestor defecte genetice asupra nutriției este, de asemenea, necunoscut.

Abundența este, de asemenea, caracteristică noii ere. În mod tradițional, nu am mâncat prea mult, în comparație cu care modul nostru de viață poate fi perceput ca un fel de devor în zilele noastre. Dacă, pe deasupra, am lucra la fel de mult ca fermierii după mâncarea populară a țăranilor sau a fermelor, nu ar fi o problemă, dar în oraș ne-am petrece cel mai probabil timpul stând în spatele unui computer.

Deci, nu este suficient să vezi cât de mulți nutrienți ia o persoană pentru un studiu precis, dar este, de asemenea, necesar să vezi cât lucrează. Adepții diferitelor diete la modă care sunt considerate sănătoase, cum ar fi veganii, tind să fie mai conștienți de sănătate, așa că fac și sport, motiv pentru care nu sunt cu adevărat comparabili cu un grup de control care nu se ocupă de dieta lor, dar se mișcă corect . La aceasta se adaugă efectul placebo, care afirmă că, dacă pacienții cred într-un anumit tratament sau medicament, este eficient și în unele cazuri.

Și diferitele probleme de sănătate sunt legate, așa că, de exemplu, la începutul supraponderabilității, dimensiunea mai mare a corpului nu este o problemă, dar apoi întregul metabolism este supărat, deci există și alte probleme de sănătate.

Pentru a găsi o dietă sănătoasă, aportul zilnic vă poate ajuta, de asemenea, cu cât de multe vitamine și oligoelemente avem nevoie, dar nu știm cu adevărat că, dacă mâncăm pâine și alimente diferite, avem exact ce aport zilnic și cât de mult tocmai aveam în rezervă. Și totul nu este prea realist pentru a fi urmat de noi.

Oamenii de știință ar avea nevoie de mulți bani pentru cercetări independente reale pentru a obține rezultate științifice reale. Pe de o parte, studiile sponsorizate de companie sunt părtinitoare și, pe de altă parte, hrănirea continuă a 50.000 de persoane în condiții controlate timp de câțiva ani este incredibil de costisitoare. Iar versiunea chestionarului nu este foarte fiabilă.

În orice caz, se poate spune că consumul excesiv de ingrediente active naturale este la fel de dăunător ca și faptul că nu îl consumați. Consumul de legume și fructe este, de asemenea, important, dar este bine de știut că nu merită atât de mult din cauza fibrelor, cât și pentru oligoelementele, vitaminele și enzimele necesare. Mai mult, este posibil ca fibrele să nu fie tocmai utile, deoarece există o boală precum diverticuloză atunci când pacientul nici măcar nu poate mânca fibrele. În acest fel, oamenii nu știu nici măcar dacă ar trebui să mănânce fibre în acea situație anume. Și în sucuri nu bem fibra originală.

Ne putem ameliora sistemul digestiv

Așadar, ar putea merita să ne îndreptăm spre tradițiile noastre originale atunci când căutăm dieta care funcționează cel mai bine pentru noi. În astfel de momente din primăvară, este în mod tradițional postul, care este cel mai adesea menționat în sens religios, dar are și o rațiune de a fi de sănătate și nutrițională. Mulți oameni interpretează că, în acest caz, trebuie să ne luăm anumite ingrediente sau chiar să nu mai mâncăm câteva zile. Postul poate însemna și un fel de suferință ascetică a corpului, prin care energiile spirituale vin în prim plan. Deși această lipsă totală de alimente poate fi justificată în anumite situații de sănătate, așa cum se poate observa la animale, în cazul anumitor boli, acestea nu mănâncă nimic, dar poate fi periculos, poate răni ritmul metabolismului nostru.

Preferăm să ne gândim la postul tradițional, mai degrabă decât la obiceiurile religioase, care ar putea fi, de asemenea, demne de urmat în nutriție. Mai mulți nutriționiști sunt de acord că odată cu venirea primăverii, merită să ne ușurăm puțin sistemul digestiv. Acest lucru se datorează faptului că nu ne doare să ne reglăm stomacul la sezonalitate. René Redzepi, care tocmai își închide restaurantul Noma și începe un proiect în Mexic, și-a proiectat meniul pentru a include ciuperci, fructe de pădure și vânat în toamnă, în timp ce fructele de mare preiau iarna și un restaurant vegetarian primăvara și vara.instituția gastronomică din Copenhaga.

În Ungaria, iarna se referă mai mult la carnea de porc a tăieturilor de iarnă, legumele rădăcină, tuberculii, murăturile, nucile și alunele care iarnă în pivniță, care furnizează energie în lunile reci. În epoca modernă, desigur, chiar și căpșuni și sparanghel sunt disponibile în magazine pe lângă roșiile slabe, dar dacă acceptăm că noi maghiarii din această regiune ne-am adaptat mediului nostru, atunci merită să ne adaptăm dieta în consecință.

Nu este rău pentru restaurante să știe și despre oaspeții lor, ce formă fac atunci când postesc. Există versiuni mai stricte și mai slabe ale postului conform tradițiilor noastre: sunt cei care țin Miercurea Cenușii și Vinerea Mare doar două zile și există cei care trăiesc cu auto-reținere timp de 40 de zile. În astfel de cazuri, există cei care retrag din ei înșiși toate alimentele de origine animală în fiecare zi a săptămânii, dar există cei care se retrag doar miercuri și/sau vineri. În acest caz, nu se consumă carne, lactate sau ouă. Desigur, sunt cei care nu mănâncă carne decât în timpul postului.

Și, conform tradiției populare, peștele aparține și alimentelor de post, care, deși sunt de origine animală, sunt desigur mult mai ușor de digerat decât carnea de porc. Ar putea fi util să întrebați în mod corespunzător dacă oaspetele mănâncă pește în timpul postului, la fel cum este îndoielnic dacă se abține și de la ouă și produse lactate. Celelalte feluri de mâncare, pe de altă parte, sunt clare, pista este gratuită pentru cereale, semințe, fructe uscate și proaspete, cartofi, orez, legume depozitate vara și, desigur, pot veni diverse supe, terciuri, legume. Așadar, ar putea fi util ca bucătarii să se gândească și la fast-food.

Articolul a apărut în numărul din aprilie al lui Chef & Waiter.