ío MJ ^ i-Wi-v ^ PUBLICAȚII ȘTIINȚIFICE

Recomandați documente

COLEGIUL INDUSTRIEI ALIMENTARE, SZEGED

PUBLICAȚII ȘTIINȚIFICE.

INSTALAREA PRODUSELOR DE TEHNOLOGIE ALIMENTARĂ, SZEGED HOCHSCHULE FÜR LEBENSMITTELINDUSTRIE, SZEGED

Redactor-șef: GÁBOR MDCLÓSNÉ D R .

Comitetul editorial: DR. IGNÁC CSÉFALVAY DR. KÁROLY HORVÁTH DR. JÁNOS RAKONCZAI

Revizuit de dr. Aczél Attila, dr. Balla Ferenc, dr. János Balázs, dr. Károly Kaffka, dr. Kulcsár Ferenc, dr. János Latorczai, dr. Sándor Lovassy, László Nővé, dr. Gyula Nyuli, dr. Károly Pataki, Ottó Prohászka, György Sebestyén, Dr. Endréné Szenes, Imre Szőllősi, Mária Vadáné Kovács, Dr. János Varga, Tamás Vedres

Editor responsabil: Dr. Károly Horváth '79 -4987 - Szegedi Nyomda Director responsabil: József Dobó Director Realizat în tip mono, tipografie curbată, 11,2 A/5 coli Număr de exemplare: 500 Realizat conform MSZ 5601—59 și 5602—55

7 13 19 25 33 45 53 57 65 73 79 87 95 103 111 121

CUPRINS E. Pallagi: Studiul conținutului de proteine musculare din preparatele din carne 7 E. Gábor: Determinarea prin spectrofotometrie a conținutului de proteine din soiurile de caș din regiunea ultravioletă 13 A. Polák: Determinarea conținutului de clorură a produselor din industria cărnii cu un ion-selectiv electrod 19 É. Vamă: măsurători comparative pentru determinarea cantitativă a acidului L-ascorbic 25 T. Huszka - K. B. Kabók: Studiul proprietăților teologice ale pastei de carne în funcție de adăugarea "Soluprát" 1 33 T. Huszka - Gy. Jobba - L. Fehér - S. Sebestyén: Studiu microscopic al tehnologiei cărnii, operații 45 I. Zsigó - J. Gyöngyösi: Determinarea impactului defeathering numărul 53 H. Sárosi - T. Papp: Studiul posibilității de aplicare a unui evaporator de film Unifilmtype la produsele din industria alimentară "." 57 M. Korányi: Recirculare și utilizare secundară a apei de spălare a industriei de conservare 65

N. Horváth - T. Sebők: Semnificația măsurării intensității respirației cerealelor și o metodă pentru determinarea acesteia L. Horváth - F. Vincze: Spălarea mecanică programabilă a aparatelor în fabricile din industria alimentară • G. Szabó: Studiul teoriei comutării percuției materialelor visco-elastice L. Horváth - J. Szilágyi: Planificarea automatelor de circuite integrate cu programabile CITIȚI DOAR amintirile J. Zana: Tipuri de fluxuri bifazice în convierea materialelor solide granulare J. Öze: Studiu teoretic și practic al aranjării laminării cutiilor cilindrice J. Őze: Studiul unui aparat de transportare a containerelor vibrante, transportor, adecvat pentru alimentarea unei mașini automate de ambalare

73 79 87 95 103 Bolnav 121

7. 13 19 25 33 45 53 57 65 73 79 87 95 103 111 121

СОДЕРЖАНИЕ E. Паллаги: Анализ содержания мышечного белка в мясных изделиях Е. Гаъор: Спектрометрическое определение содержания белка в твороге в ультрафиолетовой области 'А. Numărul de ani: Вамош: Сравнительные измерения для количественного определения Л-аскарбиновой кислоты Т. Хуска, К. В. Кабок: Анализ реологических свойств мясного фарша в зависимости от добавления Soluprát Т. Хуска, Д. Йобба, Ш. Шебештин: Микроскопический анализ технологических процессов переработки мяса И. Жиго, Й. Дёндёшч: Определение числа ударов установок по удалению перьев

X. Шароши, Г. Папп: Анализ возможности применения ротационного высушивателя плёнки типа unifilm для продуктов пищем Корани: Обратная подача и повторное ислполъзование промывной воды в консервной промышленности '65 Н. Хорват, Т.: Ебек: Значение измерения интенсивности дыхания зерновых, метод её определения 73 Л. Хорват, Ф. Винце: Программированная механизированная мойка заводского оборудован в пищевой промышленности 79 Г Nume: Изучение теорки дроьления вицко-эластических веицествпутём их столкновения 87 Л. Хорват, Я. Силади: Планирование стоячих автоматических устройств интегрированных цепей тока 95 Я. Зана: Типы двухфазных потоков при транспортировке твёрдых гранулированных веробок 103 Й. Ёзе: Теоретический и практический анализ скатного рамещения цилиндрических коровок '111 Й.: Зе: Анализ вибрационно-бункерного транспортно-сортирующего устройства для питания автоматическо

EXAMINAREA CONȚINUTULUI DE PROTEINE MUSCULARE A PRODUSELOR DIN CARNE ATTILÁN PALLAGI *

Astfel, titrările iodometrice și Tillmans nu sunt, de asemenea, semnificativ diferite, cele două proceduri fiind la fel de exacte. Astfel, din datele măsurate și din calculele matematice, se poate concluziona că există o diferență între valorile AS obținute prin cele trei metode în soluții fără substanțe care interferează, dar presupunând 95% certitudine statistică, diferența nu este semnificativă, valoarea reală este la fel de exactă. Dintr-o serie de teste pentru evaluarea interferenței substanțelor naturale, se poate concluziona că valorile deviației standard și erorii relative în metode sunt mai mari decât în soluțiile analizate anterior care conțin doar AS. În aceste condiții, conținutul de vitamine ar putea fi măsurat cu cea mai mică eroare relativă prin metoda noastră (mai puțin de 1% pentru ambele tipuri de aditivi). Deoarece soluțiile conțin, de asemenea, aceeași cantitate de AS cu aditivi ca în soluțiile model, cantitățile măsurate și caracteristicile matematice pot fi comparate cu aceleași valori din Tabelul 1. Testul t a fost efectuat pentru a evalua matematic datele. La nivelul de încredere de 10% (a/2 = 0,5) utilizând următoarea relație:

unde xx și 3c2 sunt media aritmetică a celor două metode și R2 este gama de măsurători. Metoda Iodometrie Tillmans m. fotometrie

Extractul de brânză nu este semnificativ caz limită nu este semnificativ

Sucul de cireșe semnificativ semnificativ nu semnificativ

Evaluarea matematică a arătat: 1. Comparativ cu soluțiile model, metoda Tillmans a fost influențată semnificativ de aditivi. 2. Dintre cele două materiale utilizate, proteina este mai puțin perturbată decât aditivul colorat, care conține multe legături nesaturate și alte grupuri reductibile. 3. Prin măsurare fotometrică, schimbarea sa dovedit a fi nesemnificativă pentru ambele materiale. AS 25 mg administrat a fost măsurat cu o abatere de 0,25 mg. 29

INVESTIGAREA PROPRIETĂȚILOR REOLOGICE ALE HŐSPÉP ÎN FUNCȚIA DE DOZARE „SOLUPRATĂ” TIBOR HUSZKA * —KATALIN BAJUSZNÉ KABÓK **

Departamentul de tehnologie Departamentul de matematică

Pe baza datelor din Tabelul 1, se poate observa că, deși conținutul de apă și proteine din cele trei paste de carne examinate diferă semnificativ, conținutul lor de grăsime este același. Schimbarea curbelor de curgere în timp este prezentată în figurile 2/a - 2/e, în timp ce concentrația solupratului este ilustrată de indicațiile din curbe. Ecuația caracteristică pentru curbele de curgere este r = r h + kvn

Constantele sale (t h; k; n) au fost determinate după cum urmează: i h este valoarea efortului de forfecare pentru v = 0, dar nu poate fi măsurată cu o precizie suficientă. Prin urmare, intersecția tangentei la primul punct măsurabil rl și axa T se presupune a fi xh, care sunt prezentate în Tabelul 2. TABELUL 2 Modificarea stresului final (rh) în timpul pastei de carne și concentrația solupratului Timp/oră N '\ ^ SoluP-%

r h (iaz/cm 2) 0

Determinarea lui n se poate face folosind T '= T-Tfc în cunoștința lui xh