O mulțime de legume, cum să tragi?

Din fericire, totul poate fi scos, inclusiv legumele, dar pesmetul merită să ne regândim și să luăm o nouă direcție. Tempura și peri.

Legumele slabe sunt încă garnisite de majoritate, deși pot fi grele atunci când sunt fierte și prăjite. Vara, există o mulțime de culturi potrivite pentru tragere, dar nu sunt necesare pentru a trage cu metoda clasică în trei pași, există o soluție mult mai simplă și cu siguranță mai bună pentru ei.

Câteva legume prăjite Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Legume potrivite pentru tragere:

vinete sărate cu o oră înainte de tragere, stoarse
dovleceii în coloane
dovleac în felii de patisson
ceruzabab
mazăre de zahăr
fenicul
morcov
polei
felii de conopidă
felii de broccoli
capete de căprioară

Cele două paltoane de blană ideale și confortabile sunt tempura și pastă de păr. Primul este mai crocant și mai ușor de preparat, cel de-al doilea este mai gustos.

Tempura

Cheia este temperatura și cantitatea de ulei și neglijența blănii.

Piesa este rece ca gheața! făină o porție de gheață! Turn apă, o amestec neglijent, mai degrabă o scutur. Rămâneți aglomerat, urât, în niciun caz nu amestecați bine. (dacă pun ouă în ea, este o ceașcă de făină, un gălbenuș este raportul, dar poate fi omis) Ingredientele subțiri umplute ar trebui transformate în aceasta. Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Tempura ar trebui să fie întotdeauna prăjită în ulei din abundență care să acopere legumele și la o temperatură de aproximativ 180 de grade, aceasta va bula în jurul pesmetului ca în imagine. Nu-l acoperi! Foto: Árpád Zirig - Táfelspicc

Se înmoaie în chili ușor sau sos de soia cu usturoi.

Părul

În plus față de felii de dovleac, patiserie, vinete și dovlecei, este, de asemenea, un însoțitor premium de benzi de file de pește groase cu degetele, fish & chips clasic britanic. Următoarea rețetă este din cartea lui Heston Blumenthal În urmele perfecțiunii (publicată și în limba maghiară), unde a elaborat, de asemenea, varianta ideală a acestui fel de mâncare (și pizza Margherita, pui prăjit, friptură.).

200 g de făină
200 g făină de orez (sau amidon de cartofi)
1 lingură praf de copt
1 lingura miere
300 ml de vodcă
300 ml bere ușoară

Cu excepția berii, amestec ingredientele, nu trebuie să fie netedă, suficient de cocoloasă, iar apoi o diluez, o amestec cu berea. Vodca și mierea contribuie la o blană mai ușoară și mai clară prin evaporarea rapidă importantă a celei dintâi, iar mierea contribuie la obținerea unui rezultat mai fin și mai crocant prin caramelizare.

Se prepară paste de bere Foto: Zirig Árpád - Táfelspicc

Blumenthal îl umple într-un sifon din spumă și îl împarte în masa stoarsă de acolo, dacă au un sifon, faceți-o. Dacă nu aveți aluatul în ulei extrem de fierbinte de 220 de grade, prăjiți-l într-o clipă până se rumenesc. Peștele, dovleceii se prăjesc repede, nu vă fie frică să rămâneți crude.

Puteți să vă scufundați într-o maioneză picantă -sos de remoulade-, care este o maioneză amestecată cu castravete dulce tocat, capere, pătrunjel, arpagic și sărată cu hamsii, de preferință maioneză de casă făcută cu oțet de vin, care nu este în magazin, pentru care poate fi preparată o rețetă găsit la link.