O nucă de cocos cu o mie de fețe

Se crede că nuca de cocos este originară din Asia de Sud-Est, iar pomul și fructele sale au fost folosite în India încă de acum 3.000 de ani. Cultura utilă poate fi utilizată în forme din ce în ce mai multe în bucătărie, de la nuca de cocos tradițională mărunțită până la apa nutritivă de nucă de cocos până la făina de nucă de cocos foarte bogată în fibre.

Este un lichid dulce care se găsește în miezul nucii de cocos imature, verzi, care este foarte popular în zonele tropicale. Pur și simplu perforează o gaură în partea superioară a mingii de cocos și sucul proaspăt este gata de mâncare. Conține carbohidrați ușor de absorbit, are un conținut semnificativ de potasiu și sodiu, astfel că devine din ce în ce mai răspândit în locul băuturilor sportive. Spre deosebire de laptele de cocos, apa de cocos are un conținut scăzut de grăsimi și nu are calorii semnificative.

Făcut din carnea de nuci de cocos coapte prin înmuiere și presare, iubitorii bucătăriei din Orientul Îndepărtat îl pot întâlni adesea. Are o culoare similară cu laptele, dar mai densă datorită conținutului său semnificativ de grăsimi. Este o alegere ideală pentru persoanele sensibile la alergie la proteine ​​din lapte și la lactoză pentru a înlocui laptele de origine animală. Rețineți, totuși, că conținutul său caloric este de aproape patru ori mai mare decât cel al laptelui convențional.

Făina de nucă de cocos, cunoscută de adepții unei diete fără gluten, deși este similară ca aspect cu făina de grâu, absoarbe mult lichid în timpul coacerii. Este folosit în principal pentru dulciuri datorită gustului său dulce de mână. Datorită conținutului său semnificativ de fibre, este, de asemenea, o materie primă ideală pentru reformatori, deoarece poate contribui la senzația de plenitudine, digestie regulată și stabilizarea nivelului de zahăr din sânge.

Grăsimea de nucă de cocos se obține din carnea de nucă de cocos prin presare și dizolvare, care se găsește în tot mai multe bucătării. Grăsimea de nucă de cocos, ca și grăsimile animale, conține în principal acizi grași saturați, deci este solidă la temperatura camerei în timp ce se schimbă în lichid la temperaturi mai ridicate. Ceea ce distinge grăsimea de porc și de pasăre este că este bogată în acizi grași de lungime medie în loc de acizi grași cu lanț lung, deci este absorbită chiar și în absența enzimei noastre de rupere a grăsimilor. Rezistă la încălzire la o temperatură ridicată, deci este o alegere ideală pentru prepararea vaselor de blană, dar poate fi folosit și în prăjituri pentru a înlocui untul pentru persoanele cu alergii la proteinele din lapte.

ZAHARUL DE FLORI DE COC

cocos

Este un zahăr tradițional obținut din nectarul unei flori de cocos. Conținutul său caloric și de carbohidrați este aproape același cu cel al zahărului din sfeclă, dar conține și puțină inulină (fibre vegetale) și este relativ ridicat în minerale și vitamine. Conform cercetărilor anterioare, 35 este indicele glicemic, pe baza căruia putem spune că crește încet nivelul glicemiei. Gustul este caracteristic, cu un efect ușor caramel. Își păstrează puterea de îndulcire chiar și după tratamentul termic.