Cu o rețea de franciză gratuită, tânărul antreprenor prevede viitorul

József Both, care, în ciuda vârstei sale tinere, crede destul de matur, a decis să deschidă gratuit o cofetărie în Paks. Istoricul profesional i-a fost dat de cofetăria, care activează în afacerea de familie de 16 ani, dar astăzi el însuși are o experiență nouă în cofetăria gratuită. Am vorbit cu proprietarul cofetariei Vagamary.

Ați avut deja o cofetărie tradițională în Tolna când ați tăiat cofetaria Vagamary. De unde a venit ideea deschiderii unui restaurant gratuit?

Părinții mei au început afacerea cu cofetărie și am crescut în ea încă de când eram copil, apoi am intrat și în activitățile mele zilnice. Sora mea este maestră cofetărie și participă, de asemenea, la instruirea elevilor cofetari ai Școlii profesionale de ospitalitate Szekszárd din Szekszárd. El oferă experiența profesională și ne educă viitorii cofetari. În cofetăria noastră tradițională, am întâlnit zi de zi sensibilitatea alimentară, deoarece aceste produse erau în permanență căutate de noi. La început, nici nu știam despre ce este vorba, așa că nu ne-am angajat să facem aceste prăjituri. Știam deja că aceste produse nu pot fi fabricate în același atelier cu produsele de cofetărie tradiționale. Atunci mi-a devenit clar că ar trebui să începem să ne ocupăm de produse gratuite într-o fabrică separată.
Când a început experimentarea, ne-am aruncat în acest subiect cu ajutorul unuia dintre colegii noștri de serviciu, care foloseau făini Safis acasă de ceva timp. Am citit eu o mulțime de cărți, am continuat să caut ingrediente noi și m-am îmbunătățit pentru a obține o perspectivă mai bună asupra fundalului întregului lucru. Am reușit să creez cofetăria Vagamary cu ajutorul licitației Youth Becoming an Entrepreneur.

Din ce materii prime lucrați? Ai menționat mai devreme făina Safi. Există alte făină în depozitul dumneavoastră?

Toate ingredientele noastre nu conțin gluten, acordăm o atenție deosebită acestui lucru și le folosim doar la fabricarea produselor noastre. De asemenea, folosim făină Safis, deoarece acestea sunt una dintre cele mai fiabile mărci de pe piața internă, precum și materiile prime ale multor producători renumiți fără gluten. Toate produsele noastre sunt fabricate din făină pe care credem că i se potrivește cel mai bine.

Se știe că este greu să lucrezi din aceste materii prime. Au fost situații amuzante în timpul repetițiilor?

Da, au fost așa la început. Anul trecut am făcut deja bejglit - adică am încercat - și au fost cu adevărat amuzanți. Nu i-aș fi numit în nici un fel Bejg, erau mai mult ca niște prăjituri. Până în prezent, este posibil să nu fie rezultatul final pe care îl așteptăm. În acest caz, râdem bine și încercăm din nou până când produsul este corect. Desigur, acest lucru nu funcționează întotdeauna, există momente în care trebuie să arunci lucrurile. Avem o mulțime de proces de coacere, experimentarea vine cu ea.

Școala de cofetărie, din câte știu, nu este învățată cum să facă prăjituri gratuite și este destul de dificil să lucrezi cu aceste ingrediente. Ce altceva crezi că este important la educație?

Mai presus de toate, pentru a obține cofetari care sunt cu adevărat motivați și dedicați profesiei să iasă din birou. Din păcate, este foarte dificil să găsești profesioniști buni. Dar ar fi, de asemenea, important să lărgim materialul de instruire în sine, cu specializări dietetice bucătar-cofetar-brutar. Există un astfel de capitol în manuale, dar cred că acest domeniu nu este încă dezvoltat. Din experiența mea, există o cerere tot mai mare pentru acestea, dar programa curentă nu acoperă încă această direcție. În opinia mea, în curând va fi necesară (chiar și după formarea cofetarului), o pregătire dietetică în pregătirea adulților, care ar putea acoperi natura nutriției speciale de la chelner la cofetar până la bucătar.
Am și eu idei în acest sens, sper că vom reuși să le facem realitate.

Din experiența dvs., numărul persoanelor sensibile la alimente a crescut recent?

Am fost deschiși doar de o jumătate de an, așa că nu aș putea extrage prea multă experiență. Aș spune mai degrabă că, dacă cineva are acest tip de plângeri, din ce în ce mai des, începe să suspecteze sensibilitatea alimentară într-un stadiu incipient. În trecut, este posibil să nu fi fost cazul, iar pe baza simptomelor, medicii s-au gândit adesea la alte boli sau au oferit doar tratament simptomatic. Recent, aflăm de la oaspeții noștri că sensibilitatea la alimente sau testarea alergiilor a devenit tot mai mult în câmpul vizual al medicilor. Recent am realizat un chestionar printre cei care au venit la noi, care a dezvăluit că mulți oameni ne aleg nu din cauza sensibilității alimentare, ci pentru că vor să mănânce sănătos conștient. Cred că va exista o cerere tot mai mare pentru aceste produse în viitor.

Ești făcut de Crăciun cu un produs special?

Da, acum ne pregătim constant pentru Crăciun. De asemenea, organizăm ateliere de Crăciun, unde gustăm variantele noastre de tort de Crăciun ca parte a unei conversații informale. De asemenea, vom aștepta clienți cu trei tipuri de bejgl. Va exista o varietate de ouă făcută din făină cu absorbție mai lentă, va exista o versiune de porumb-făină-orez-făină-ouă (poate că aceasta este cea mai asemănătoare cu cea tradițională) și va exista și un bejgli vegan. Va fi disponibil în mai multe arome - mac, nuc, cacao și variante de fructe uscate. Dar, în plus, așteptăm clienți cu mult mai multe tipuri de prăjituri de Crăciun. Vom precomanda pentru acestea până pe 21 și clienții vor putea ridica produsele la magazin în zilele de 23-24. Deoarece nu conține conservanți, facem totul proaspăt.

Care sunt planurile tale pentru viitorul îndepărtat?

Aș dori, de asemenea, să fac o altă plantă în Paks, în care ar avea loc în principal experimentarea. De asemenea, vreau să încep să fac produse de patiserie, deoarece există o cerere foarte mare pentru aceasta. Cel mai bun sentiment pe care îl facem în fiecare zi este că putem ajuta la îmbunătățirea vieții de zi cu zi a celor care urmează o dietă specială. Aș dori să mă extind cu propriile mele magazine, dar planurile mele includ și construirea unui sistem de franciză, ca și lucrul în cea mai bună echipă și dezvoltarea împreună, învățând unul de la celălalt.
Vreau să nu fac un privilegiu să ai o patiserie gratuită în oraș, ci un lucru la fel de obișnuit ca un tradițional.

de la început consum ambele produse dulci, locuiesc în Pest și le aduc amândouă produselor de cofetărie prietenilor mei, deoarece am prăjituri groase „mai sănătoase”. Îl pot prelua ... am făcut-o acum și înainte de Crăciun și urmează să iau peste comanda mea ... și înghețata este delicioasă - dar din păcate nu o au ... Le doresc mult succes ....