O rețetă de porc cu bot

Triplul fripturii de cârnați-cârnați poate fi completat cu feluri de mâncare indispensabile, cum ar fi umplut și varză secuiască cu slănină de abalac, sânge de ceapă, brânză de porc, crackling sau varianta sa obișnuită, tocană. Abatorizarea și prelucrarea porcilor domestici este o caracteristică internă care este o parte romantizată a perioadei de iarnă.

Hungarikum?

Poate că nu este o exagerare să stabilim porcul ca un fenomen oarecum romantic, aproape mistificat, întrucât vorbim despre un eveniment pe care toată lumea îl cunoaște bine, dar marea majoritate poate conta pe de o parte de câte ori a participat. Mai mult, faptul că vorbim despre un obicei distinct, dar care dispare, este bine ilustrat de faptul că multe hoteluri rurale atrag oaspeții cu sacrificarea populară autentică.

Se pune întrebarea: este cu adevărat un porc un Hungaricum? Este dificil să oferim un răspuns exact la acest lucru, deoarece sacrificarea porcilor are o lungă tradiție în Germania, Austria și Transilvania, dar nici conceptul nu este necunoscut în țările mediteraneene - în Portugalia, de exemplu, un eveniment familial foarte similar este rotunjit sus. Desigur, obiceiurile sunt puțin diferite peste tot. În cazul bavarezilor, daul și maghiranul conferă cârnaților caracterul său dominant, dar gustul devine complet cu coajă de lămâie rasă. Linia puternic de boia și usturoi, pe de altă parte, a devenit cea mai importantă din Ungaria, astfel încât porcul satului poate fi numit pe bună dreptate proprietatea bucătăriei maghiare.

Deși este tipic să prelucrați fiecare parte a cărnii de porc de la ureche la coadă - un bun exemplu în acest sens este tocănița și jeleul - există un tip de carne care este greu de utilizat în bucătăria populară.

O delicatesă rară

Maxilarul de porc face parte din scalp, cel mai adesea tocat într-o buclă. În zilele noastre, însă, așa cum arată următoarea rețetă găsită pe internet, are un loc în gastronomie pe cont propriu. Mușchiul masticator de porc este una dintre cele mai bune mușcături. Chiar dacă nu aveți toți măcelarii, este păcat să puneți un laț într-un gât de porc intern - există țări în care botul este o delicatesă mai bine vândută decât carnea de porc.

Ingrediente:

1 kg maxilar de porc
2 cepe de cap
1 usturoi cap
1 linguriță piper întreg
1 mc semințe întregi de chimen
2 linguri sare
200 g grăsime (porc, gâscă, rață)
1 ramură de rozmarin

Carnea cu coajă subțire este sărată, sărată bine și așezată într-un vas de copt cu ceapă și usturoi. Se condimentează cu piper întreg, semințe de chimen și rozmarin proaspăt. Puneți grăsimea pe ea, acoperiți-o cu folie de aluminiu și puteți merge la cuptor la 130 C timp de 2,5 ore. După 2,5 ore, 90% din grăsime este scursă din ea și coaptă în roșu la 220 ° C, apoi servită cu varză și piure de cartofi.