Potrivit lui Heston Blumenthal, așa este carnea perfectă cu cartofi prăjiți

Uimim și ne uităm la munca unui bucătar perfecționist cunoscut pentru profesionalismul său nemilos: experimentele gastronomice incredibile văzute în emisiunile sale TV, aventurile speciale ale unui bucătar vedetă extrem de exigent, emisiunile sale inspirate din istoric fascinează pe toată lumea. Bine, bine, dar cât de utilă este cartea sa de bucate pentru un amator entuziast care este deschis și curios de gastronomie, dar totuși priceput acasă.?

Putem spune ca Heston Blumenthal cunoaște perfect ingredientele și este destul de creativ. Și exact asta aveți nevoie pentru o masă bună. Desigur, un pic de entuziasm, dar nici gândacul minune englez nu lipsește în asta. Restul este spectacol, curiozitate, aventură - dar putem fi siguri că și el mănâncă de cel puțin trei ori pe zi, și nu întotdeauna hipermodern și molecular, specialități speciale și omniprezente specialități experimentale. Desigur.

THE Heston Blumenthal acasă este o carte grozavă și o dovadă a faptului că aceste cunoștințe incredibile pot fi folosite bine și acasă - cu rețete simple, dar mâncăruri speciale, unele combinații ciudate pot face feluri de mâncare izbitoare și delicioase. Fără laboratoare și fără tehnologie specială, nici măcar un examen de chimie pentru cinci persoane: acasă, Heston poate găti cu ușurință, dar tot ceea ce face este special și incitant.

Un bucătar vedetă caracteristic (de asemenea) al austerității comandante, s-a născut la Londra în 1966, și-a petrecut copilăria în Berkshire, Anglia și chiar trăiește aici astăzi alături de familie, soție și copii, Jack, Jessica și Joy. Avea 16 ani când a vizitat un restaurant cu 3 stele Michelin în Provence, într-o vacanță de familie. El a fost fascinat de locul, spiritul, mâncarea, eleganța, rafinamentul - atunci a decis că aceasta este lumea lui și scopul său în viață era gastronomia rafinată la perfecțiune. În timpul zilei, făcea meserii destul de simple de gătit noaptea, făcea obiecte clasice, apoi se rupea destul de încet de rețetele tradiționale și începea să experimenteze tehnologiile. Nu a învățat niciodată: a învățat să gătească într-un mod autodidact și a experimentat și a inventat totul el în afară de câteva săptămâni de practică profesională în bucătărie.

Carne și cartofi prăjiți - așa cum face Heston

Materia primă de bună calitate nu este o problemă, dar o putem obține cu ușurință de pe piață, de la un măcelar de încredere. Nu sunt necesare ingrediente speciale pentru a face rețete de la un bucătar cunoscut pentru particularitățile și perfecționismul său. Ideea este cum și cum ați experimentat mult timp - rezultatul final este atât de grozav încât merită să învățați din el!
Potrivit lui Heston Blumenthal, cartofii prăjiți perfecti ar trebui să fie prefierți, prăjiți de două ori și să se odihnească puțin. Nu este nevoie să adăugați nimic în plus - tehnologia este ideea. Iubitorii de cartofi prăjiți ar trebui să-l încerce!

Pentru cartofii prăjiți perfecti, curățați cartofii, tăiați-i felii și turnați apa peste ele cel puțin cinci minute pentru a scoate cât mai mult amidon din el, apoi gătiți-l în apă ușor sărată. Se strecoară, se pune pe un raft, se lasă să se răcească, apoi se pune la frigider pentru 30 de minute. Se prăjește apoi în ulei încălzit la 130 de grade timp de 5 minute, se îndepărtează cu o lingură filtrantă, se întinde, se lasă să se răcească și apoi se pune în congelator timp de o oră. Uleiul este încălzit la 180 de grade și încălzit la cca. Coaceți cartofii odihniți, pre-coapte, în 7 minute.

Ingredientele bune sunt importante și pentru carne - cele mai bune de pe piață, de casă. Să presupunem că domnul Blumenthal poate călători pe jumătate din lume pentru el, dar va fi perfect și cu un piept de rață de fermă. Pentru a face acest lucru, permiteți-ne să amestecăm fileul de piept de rață, sărăm-o, presărăm-o cu 1-2 linguri din amestecul chinezesc de cinci condimente și o scanăm puțin manual. Încălziți o tigaie uscată, introduceți pieptul de rață cu pielea pe jumătate în jos, prăjiți-l timp de 3 minute, apoi întoarceți-l, prăjiți această parte timp de 1 minut, apoi jumătatea pielii vine din nou timp de 3 minute și apoi cealaltă timp de 1 minut. Repetați încă două ori, apoi lăsați-l să se odihnească timp de 7 minute, scoțându-l din tigaie. Se servesc felii diagonale.

Pieptul perfect de rață roz poate fi servit cu cartofi prăjiți și mai perfecți, dar merită, de asemenea, să faceți o salată ușoară. Heston Blumenthal acasă dintr-o carte de bucate!