O scurtă istorie a tacâmurilor noastre

„De asemenea, este obișnuit ca toată lumea să mănânce dintr-un castron - spre deosebire de noi, toată lumea dintr-un castron separat - și nimeni nu folosește o furculiță când culege o mușcătură sau mușcă carne, așa cum se întâmplă acum în Italia dincolo de Ponei.”

Foto: dreamstime

Așa a relatat Galeotto Marzio, un umanist italian, despre curtea maghiară din secolul al XV-lea, în cartea regelui Matthias despre spusele și faptele sale excelente, înțelepte, pline de umor. „Toată lumea are un fel de pâine în față, ia ce vrea din vasul comun și o pune în gură cu degetele tăiate în mușcături. […] Cu toate acestea, din sos, și mai ales din șofran, unghiile și degetele noastre, cu care apucăm mâncarea, vor deveni galbene, aceasta este, fără îndoială. Dar regele Matthias, deși a ajuns la toate cu mâinile, nu s-a pângărit niciodată, oricât de scufundat ar fi fost în conversație ”. Regele Matia nu auzea furculița și nu era nicidecum singur în acel moment: în toată Europa, noul obicei era considerat un capriciu ridicol al italienilor. Nici Matthias nu a vrut să introducă inovația, deși a învățat să o folosească și chiar a avut propria sa vilă: a primit-o în dar de la a doua soție, Beatrix de Aragon, care a vrut să se obișnuiască cu ea.

Tirbușoanele pot fi văzute în stânga, suporturi pentru cuțite în partea de sus, o lingură pentru copii în partea de jos, cu o ilustrare a poveștii lui Jancsi și Juliska pe mâner, pensete de zahăr, cuțite de unt, furculiță de homar deasupra lor, o spargere de stridii și un mastic au zdrobit asta pe farfurie, carnea mai tare, cartofii. Alături sunt lingurițe și cuțite cu brânză.

Funcția pur de mâncare a tacâmurilor are doar o mie de ani, iar utilizarea funcțională și combinată a cuțitului, lingurii și furculiței este chiar mai târziu. De fapt, ele servesc pentru a ne proteja cele mai vechi „tacâmuri”, mâna noastră și pentru a ne îmbunătăți capacitatea. Formele lor au fost adaptate la starea alimentelor. Aspectul lor poate fi legat de momente diferite în diferite zone. Toți trei au apărut împreună pe masa setată a familiilor nobile din a doua jumătate a secolului al XVII-lea.

„Vechiul nostru tacâm, cuțitul, a fost folosit din cele mai vechi timpuri și chiar și primele reprezentări picturale medievale ale acestuia au supraviețuit în imaginile care surprind sărbătorile”. - spune istoricul Borbála Benda, care a scris rezultatele cercetărilor sale în cartea sa din 2014, „Eating Habits in Hungarian Aristocratic Courts in the Early Modern Age”. „În absența unei furculițe, mâncarea care trebuia scoasă din vas a fost străpunsă pe vârful cuțitului și apoi mușcăturile individuale au fost ridicate în gură în acest fel și, desigur, au fost folosite și pentru tăiere și feliere. Forma cuțitului a rămas relativ constantă până la sfârșitul secolului al XVI-lea, începutul secolului al XVII-lea: până când utilizarea furculiței s-a răspândit, lama acestuia a fost îndreptată astfel încât să poată fi introdusă cu ușurință în carne. ” Valoarea cuțitului a fost dată de o lamă de bună calitate realizată de fierari sau de meșterii cuțitelor și de un mâner din argint, argint aurit sau pietre prețioase, dar în timpul săptămânii se foloseau oase mai simple cu coarne de os, corn sau lemn. Din secolul al XII-lea a apărut așa-numita margine mare, ascuțită, dar curbată. cuțite fiersnájder (feliere), apoi din secolul al XV-lea al treilea tip de cuțit, creditorul (bufet), a cărui formă seamănă cel mai mult cu baza de tort de astăzi.

Ustensile pentru servirea salatei.

„Aspectul și răspândirea vilei ne-a transformat radical obiceiurile alimentare de la începutul timpurilor moderne. Probabil, cererea tot mai mare de igienă i-a determinat pe oameni să adopte un dispozitiv care le era străin și considerat inițial ridicol, care a pus capăt contactului lor direct cu alimentele. Aspectul furcii cu trei brațe a însemnat că mușcătura a fost deja pusă în gură cu o furculiță. ” - subliniază Borbála Benda. Deși vila cu două brațe este cunoscută de mult timp - prima reprezentare care a supraviețuit în Ungaria poate fi văzută pe altarul principal al Catedralei Sf. Elisabeta din Košice - nu a fost folosită pentru a mânca, ci pentru a prăji carne, și de la sfârșit din Evul Mediu mâncarea a fost scoasă din vasul comun. În Anglia, de exemplu, vilele de desert au fost folosite în curțile regale și nobile încă din secolul al XIV-lea, dar au devenit comune în cercurile aristocratice până în anii 1660, când seturile de cuțite și furculițe au apărut împreună. „În Franța, XIV. Pe vremea lui Louis, vila aparținea locului aristocrației, deși se spunea că regele însuși a mâncat manual. A apărut pe mesele mesei curților aristocratice maghiare la sfârșitul secolului al XVI-lea și s-a răspândit în secolul al XVII-lea ”, adaugă istoricul.

Fotografiile au fost făcute aici în Depozitul vizual al Muzeului Maghiar de Comerț și Ospitalitate. Expoziția permanentă are loc acum și este planificat ca întreaga colecție să fie deschisă publicului din decembrie 2014.

În timp ce în Evul Mediu toată lumea își lua tacâmurile cu ele, odată cu răspândirea folosirii furculiței, forma și funcția cuțitului s-au schimbat și, în același timp, toate cele trei tacâmuri au devenit parte a feței de masă. În secolul al XVII-lea a luat naștere conceptul de cuvert, care este aspectul coordonat al tacâmurilor pe masă la locul oaspetelui. Atunci a început designul lor uniform, asemănător. „Deși cuțitul este cel mai vechi tacâmuri, totuși pare să fi fost ultimul dintre cele trei și, din a doua jumătate a secolului al XVII-lea încoace, au apărut zeci de haite în inventarele domnilor maghiari”. - rezumă Borbála Benda.
În acea perioadă, se foloseau primele lingurițe mici de cafea și ceai, apoi măsurătoarea și lingurile de zahăr, în timp ce din secolul al XIX-lea noile tipuri de alimente aduceau la viață diverse cuțite și furculițe, tacâmuri, linguri cu sirop ... Judit Rédey, muzeolog, maghiar Comercial și cercetător la Muzeul Industriei Ospitalității, „aproximativ 70 de tipuri de tacâmuri au fost considerate la vârful dezvoltării”.

Scris și fotografiat de Ibolya Gáspár

Expoziție temporară a Muzeului de Arte Aplicate: Splendor pe masă - deschisă până la 24 august 2014