Specialități crustacee

Peștele de piatră merita un loc foarte distins în inima fiecărui gourmet.

SUPLIMENTE CRISPY PENTRU CINA DE VACANȚĂ

Cochilii sunt depozitate cel mai bine într-un loc răcoros și uscat, altfel se vor întări foarte repede. Dacă despachetați nucile, este recomandat să le consumați cât mai curând posibil. Aceștia preiau gustul și mirosul altor alimente foarte repede, așa că ar trebui păstrate în mod corespunzător, de ex. în niciun caz nu depozitați nuci în pește, brânză, usturoi, ceapă etc. lângă.

Zilele în care vegetarienii trebuiau să ajungă doar la un castron de legume sau chiar o porție mare de salată s-au încheiat. Mâncărurile vegetariene fără carne, gustoase și delicioase se găsesc din ce în ce mai mult în meniul festiv. Dacă trebuie să aruncați mâncare vegetariană cu ceva, bucătarii profesioniști preferă să ajungă la o mare varietate de nuci. Aceste ingrediente adaugă prospețime extraordinară preparatelor noastre și contribuie la aroma lor puternică, mai ales atunci când sunt prăjite într-o tigaie (fără adaos de grăsime). Prin urmare, nucile pot fi ingredientele perfecte pentru un meniu festiv. Aromele sunt extrem de variate. Pentru un meniu festiv foarte gustos, vă recomandăm următoarele patru paturi clare:

Nuci de macadamia

O delicatesă specială originară din Australia și denumită „Regina nucilor”. Nucile rotunde, de culoare crem - care au o coajă deosebit de dură - sunt vândute întotdeauna în coajă. Specialitatea lor se regăsește în textura lor care se topește delicat și în aroma de unt de arahide, care este completată de o vanilie. Aceste nuci, printre altele, sunt perfecte pentru a face o varietate de umpluturi.

Nuci de pin

Aceste semințe provin de la pini sălbatici de pe coasta mediteraneană. În timpul prelucrării, semințele sunt îndepărtate din conuri și natura lor fină, ușor rășinoasă, asemănătoare migdalei, apare prin dezlipirea cojilor lor exterioare maronii. Nucile de pin moi, alungite și cremoase, au un conținut relativ ridicat de ulei, așa că sunt utilizate în mod tradițional pentru prepararea mâncărurilor mediteraneene, cum ar fi pesto sau a unor specialități orientale, cum ar fi cuscusul.
Când prăjiți nuci de pin într-o tigaie, fiți întotdeauna atenți! Ar trebui să fie ușor prăjite doar pentru că ard foarte ușor.

Nuci caju

Aceste nuci în formă de rinichi au o coajă atât de dură, încât trebuie să fie prăjite înainte de a se sparge. Acest pas pregătitor este foarte important deoarece caju nu poate fi consumat crud, coaja conține ulei toxic. Nucile aproape albe, destul de moi, sunt foarte bogate în carbohidrați și au un conținut de ulei destul de scăzut în comparație cu alte nuci. Datorită gustului lor plăcut cremos și dulce, ne gândim de obicei la bucătăria asiatică și, printre alte ingrediente, sunt ingrediente excelente pentru mâncărurile cu curry wok. Caju ar trebui să fie tocate înainte de prăjire și prăjite cu grijă, deoarece se ard ușor.

Nucile sparte se folosesc cât mai curând posibil, deoarece se întăresc foarte repede datorită conținutului lor de ulei. Nucile sunt un complement minunat pentru preparatele din paste, iar nucile sunt o combinație perfectă cu ciupercile, astfel încât aceste două ingrediente pot fi găsite împreună în multe alimente.
Numărul de moduri de utilizare a nucilor este aproape nelimitat în bucătăria vegetariană. Un plus excelent la produse de patiserie, prăjituri vegetariene sau un curry vegetarian cu lapte de cocos. Nucile pot completa, de asemenea, mâncărurile cu risotto, mămăligă, cuscus și bulgur și pot servi ca umplutură pentru un strudel vegetarian. Găluște vegetariene sunt deosebit de delicioase, în care nucile pot completa singure ingrediente precum cartofi, ciuperci sau spanac sau bombe de aromă grozave.

castan

Castanele sunt relativ sărace în grăsimi și bogate în calorii, bogate în vitamine și fără gluten. Castanele proaspete pot fi păstrate la frigider doar câteva zile și trebuie procesate cât mai repede posibil. Odată ce începe să germineze, nu mai poate fi consumat.
În timpul sezonului de toamnă, castanele pot servi ca bază pentru o multitudine de feluri de mâncare picante și dulci. Castanele nu pot fi consumate crude, ci doar preparate. Prin urmare, coaja trebuie tăiată în secțiuni transversale (1), apoi castanele așezate într-o tigaie fierbinte cu ulei sau apă (2) și preparate într-un cuptor preîncălzit. Când castanele sunt terminate, coaja se deschide și marginile butașilor se îndoaie (3). După aceea, poate fi servit sau potrivit pentru prelucrări ulterioare.

El stia? Cel mai vechi castan din lume, „Hundred Horse Chestnut”, este situat în Sicilia și se estimează că are o vechime de 4.000 de ani.