Oligoelement ABC

În știința chimiei alimentelor, constituenții care rămân în cenușă după incinerarea alimentelor de origine vegetală și animală se numesc minerale.

Mineralele esențiale pentru corpul uman sunt de obicei împărțite în două grupuri. Macronutrienții sunt definiți ca minerale a căror necesitate zilnică este egală sau mai mare de 100 mg. Alternativ, macronutrientul este prezent într-o cantitate mai mare de 0,005% din greutatea corporală. Micronutrienții sunt acele elemente chimice a căror necesitate zilnică este mai mică de 100 mg. Aproximativ jumătate din necesarul total de minerale al corpului uman este calciu, iar un sfert este fosfor. Nevoia rămasă este „împărtășită” de toate celelalte minerale.

Gubicskóné Kisbenedek Andrea, Szabó Zoltán: Knowledge of Food Science, 2015

ELEMENTE TRACE/ELEMENTE TRACE

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Borul ingerat în timpul meselor poate juca un rol în metabolismul anumitor hormoni steroizi și alți nutrienți (de exemplu, calciu, magneziu, vitamina D), dar mecanismul exact este încă necunoscut cercetătorilor.

Ce alimente se găsesc în el?

Sursele sale pot fi legumele, leguminoasele, băuturile și preparatele pe bază de fructe.

De ce cantitate de bor avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit încă un PRI pentru bor sau un aport zilnic de referință pentru adulți.

Care este cel mai înalt nivel sigur de bor? (Valorile UL determinate de EFSA)

Nivelul maxim sigur de bor pentru adulți este de 10 mg, deci aceasta este cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de bor din toate sursele.

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Zincul se găsește în cele mai mari concentrații la nivelul ochilor, părului și gonadelor masculine, găsite în ficat, rinichi, mușchi, piele și oase.

Zincul contribuie la sinteza normală a ADN-ului și joacă un rol în diviziunea celulară. Participă la metabolismul normal al acizilor grași și al carbohidraților și la sinteza normală a proteinelor.

Este implicat în metabolismul normal al vitaminei A și ajută la menținerea unei viziuni sănătoase. Zincul ajută la menținerea stării normale a părului, a unghiilor și a pielii.

Zincul joacă un rol în menținerea fertilității și reproducerii normale.

Zincul contribuie la funcționarea normală a sistemului imunitar și la protecția celulelor împotriva stresului oxidativ.

Ce alimente se găsesc în el?
Sursele bune de zinc din dietă sunt carnea și produsele din carne, brânza, leguminoasele, dar utilizarea acestora din urmă este inadecvată datorită conținutului ridicat de fibre.

De cât zinc avem nevoie? (Pe baza valorilor PRI stabilite de EFSA)

Boală	femei	Bărbați
4-6 ani	5,5 mg/zi
La vârsta de 7-10 ani	7,4 mg/zi
11-14 ani	10,7 mg/zi
15-17 ani	11,9 mg/zi	14,2 mg/zi
Peste 18 ani	7,5-12,7 mg/zi	9,4-16,3 mg/zi
În timpul sarcinii și alăptării	9,1- + 15,6	-

Care este cel mai înalt nivel sigur de zinc? (Valorile UL stabilite de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA))

Cel mai înalt nivel sigur de zinc, adică cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de zinc din toate sursele:

Boală	femei	Bărbați
4-6 ani	10 mg/zi
La vârsta de 7-10 ani	13 mg/zi
11-14 ani	18 mg/zi
15-17 ani	22 mg/zi
Peste 18 ani	25 mg/zi
În timpul sarcinii și alăptării	25 mg/zi	-

Fluor

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Conținutul de fluor al corpului nostru este de aprox. 95% se găsește în oase și dinți.

Fluorul este implicat în mineralizarea dinților. Una dintre cauzele cariilor dentare poate fi aportul insuficient de fluor. Dacă apa potabilă furnizată la locul de reședință conține mai puțin de 1 mg/litru de fluor, merită să vă asigurați că este înlocuită.

Ce alimente se găsesc în el?

Nevoia organismului de fluor/fluor este acoperită de alimente - parțial de apă potabilă și paste de dinți cu fluor. Ceaiul și oasele de pește de mare sunt, de asemenea, o sursă bogată de fluor.

De cât fluor avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit în prezent un PRI pentru fluor, așa că în locul unei valori zilnice de referință a consumului (VNR) pentru adulți, care este de 3,5 mg pentru fluor, a fost stabilită în schimb. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de fluor? (Valorile UL determinate de EFSA)

Nivelul maxim sigur de fluor pentru adulți este de 7 mg, deci aceasta este cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de fluor din toate sursele.

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Cromul este implicat în metabolismul normal al macronutrienților și ajută la menținerea nivelului normal de zahăr din sânge.

Ce alimente se găsesc în el?

Sursele bune de crom din dietă sunt carnea, ficatul, brânza, leguminoasele și cerealele integrale.

Cât de mult crom avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit încă un PRI pentru crom, așa că, în loc de nevoie, un aport zilnic de referință (VNR) pentru adulți a fost stabilit la 40 μg pentru crom. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de crom? (Valori stabilite de Grupul de experți al vitaminelor și mineralelor (EVM) al Autorității pentru Siguranța Alimentară din Regatul Unit)

Nivelul maxim sigur de crom pentru adulți Cromul (trivalent) este de 10 mg, deci aceasta este cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect advers sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de crom din toate sursele.

Mangan

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Manganul contribuie la protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ și este implicat în procesele metabolice normale care produc energie. Manganul contribuie la menținerea formării normale a osului și a țesutului conjunctiv normal.

Ce alimente se găsesc în el?
Sursele bune de mangan sunt cerealele, în special cerealele integrale, nucile și alunele.

De ce cantitate de mangan avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit încă un PRI pentru mangan, astfel încât a fost stabilit un aport zilnic de referință (VNR) pentru adulți în locul necesității, care este de 2 mg pentru mangan. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de mangan? (Valori stabilite de Grupul de experți al vitaminelor și mineralelor (EVM) al Autorității pentru Siguranța Alimentară din Regatul Unit)

Nivelul maxim sigur de mangan pentru adulți este de 4 mg, dar pentru persoanele în vârstă este de 0,5 mg, deci aceasta este cantitatea maximă care nu se așteaptă să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de mangan din toate sursele.

Molibden

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Molibdenul contribuie la metabolismul normal al aminoacizilor care conțin sulf, cum ar fi metionina și cisteina.

Ce alimente se găsesc în el?
Surse bune sunt leguminoasele, cerealele, carnea, laptele.

De câte molibden avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit în prezent un PRI pentru molibden, așa că, în loc de nevoie, un aport zilnic de referință (VNR) pentru adulți a fost stabilit la 50 μg pentru molibden. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de molibden? (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA))

Nivelul maxim de siguranță al molibdenului pentru adulți este de 600 µg, deci aceasta este cantitatea maximă care nu este de așteptat să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de molibden din toate sursele.

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Cuprul contribuie la procesele metabolice normale care produc energie și protejează celulele de stresul oxidativ. Este implicat în transportul normal al fierului în organism și contribuie la menținerea stării normale a țesuturilor conjunctive. Cuprul susține funcționarea normală a sistemului nervos și a sistemului imunitar.

Ce alimente se găsesc în el?
Leguminoasele, ciupercile, cerealele și ficatul sunt surse bune de cupru în dietă.

De cât cupru avem nevoie? (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. conform anexei)

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit în prezent un PRI pentru cupru, astfel încât, în loc de necesitate, o valoare zilnică de referință a aportului (VNR) pentru adulți a fost stabilită la 1 mg pentru cupru. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de cupru? (Valorile UL determinate de EFSA)

Nivelul maxim sigur de cupru pentru adulți este de 5 mg, deci aceasta este cantitatea maximă care este puțin probabil să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de cupru din toate sursele.

Seleniu

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Seleniul susține funcționarea normală a sistemului imunitar și a glandei tiroide. Ajută la menținerea stării normale a părului și a unghiilor. Seleniul este implicat în formarea normală a spermei și ajută la protejarea celulelor de stresul oxidativ.

Ce alimente se găsesc în el?

Carnea, ficatul și cerealele integrale ale animalelor marine sunt surse bune de seleniu în dietă.

De cât seleniu avem nevoie?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) nu a stabilit în prezent un PRI pentru seleniu, așa că în locul unei valori zilnice de referință a aportului (VNR) numai pentru adulți, care este de 55 μg pentru seleniu, a fost stabilită. (Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 XIII. în conformitate cu anexa)

Care este cel mai înalt nivel sigur de seleniu? (Valorile UL determinate de EFSA)

Nivelul maxim sigur de seleniu pentru adulți este de 300 µg, deci aceasta este cantitatea maximă care nu este de așteptat să aibă un efect negativ sau dăunător asupra sănătății cu aportul zilnic regulat de seleniu din toate sursele.

Care sunt efectele fiziologice benefice?

Fierul joacă un rol în diviziunea celulară și este implicat în procesele metabolice normale care produc energie.

Fierul contribuie la formarea normală de celule roșii din sânge și hemoglobină, participând la transportul normal de oxigen. Ajută la reducerea oboselii și oboselii și la menținerea unei funcționări mentale normale.

Ce alimente se găsesc în el?

Alimentele bogate în fier includ ficatul, măruntaiele, vânatul și carnea de vită.

De cât fier avem nevoie? (Pe baza valorilor PRI stabilite de EFSA)

Boală	femei	Bărbați
1-6 ani	7 mg/zi
7-11 ani	11 mg/zi
12-17 ani	13 mg/zi	11 mg/zi
Peste 18 ani	pentru femeile în vârstă de muncă 16 mg/zi	11 mg/zi
În timpul sarcinii și alăptării	16 mg/zi	-
Peste 40 de ani după menopauză	11 mg/zi	-

Care este cel mai înalt nivel sigur de fier?

Nu există date suficiente în literatura de specialitate pentru a determina cel mai înalt nivel sigur de fier. Prin urmare, trebuie acordată prudență în cazul în care cantitatea de fier din doza zilnică depășește 17 miligrame.