Orez! Soiuri și gătit

Nu toate cele 40.000 de soiuri, ci câteva cuvinte despre câteva soiuri de orez!

orez

Pe baza prelucrării, primul și cel mai bogat în nutrienți este orezul brun. După decojire, se produce orez alb, care își pierde deja cea mai mare parte a conținutului de vitamine și nutrienți, dar poate fi mai durabil. Între cele două este orezul opal special prelucrat.

De fapt, cel mai important sfat pentru bucătărie este că cu cât este mai puțin procesat, cu atât este mai sănătos (orez brun!) Și cu siguranță se recomandă evitarea orezului gătit în prealabil, deoarece are un indice glicemic mai mare.

THE orez brun poate avea ochi scurți sau lungi, dar cu ochi scurți este mai sănătos, ceea ce este excelent pentru detoxifiere. Cu orezul brun, principala problemă este gătitul: dacă este gătit în același mod ca o garnitură standard de orez alb, acesta poate rămâne dur. Cel mai bun sfat este să înmuiați orezul brun în avans oricum, chiar și peste noapte, cu aproximativ 2,5 ori mai multă apă și, în cele din urmă, lăsați-l să stea bine în abur. Condimentele pot fi adăugate din mers, dar sarea este mai mult la final, ajută și la înmuierea sa.

orez alb

Poate fi cu ochii lungi: mai puțin amidon în el, dacă este înmuiat, durează mai puțin timp pentru a găti.

- Orez basmati: de obicei la poalele Himalaya (Pakistan, India de Nord). Numele său înseamnă „parfumat” în sanscrită, dar înseamnă și „moale a orezului”. Iar boabele de orez Basmati fierte nu sunt lipicioase, dublându-se după gătit. Orezul Basmati are un indice glicemic mediu (între 56 și 69), crește mai puțin zahărul din sânge, deci consumul său este mult mai sănătos în comparație cu alte cereale și produse din făină albă, este excelent pentru dietă. Poate fi gătit în două moduri:

  1. Spălați bine orezul în apă rece. Se toarnă cu apă, se amestecă până când apa este lăptoasă și se toarnă lichidul. Repetați de cel puțin trei ori pentru a îndepărta o parte din amidon, astfel încât boabele de orez să nu se lipească.
  2. Înmuiați orezul în apă rece cel puțin o jumătate de oră.
  3. Se fierbe apa intr-un castron mediu si se sare dupa gust. Cantitatea de apă depinde de cât de moale îți place orezul. Comparați întotdeauna cu orezul uscat ambalat, 1 cană de orez va avea ca rezultat 1,3 cani de apă, în timp ce 1,4 cani de apă va avea ca rezultat orez Basmati mai moale. Gustul maghiar este mai puțin îndrăgit de orezul dur, așa că vă sugerez să experimentați mai întâi cu 1: 1,4 sau mai degrabă 1: 1,5, iar data viitoare să reduceți cantitatea de apă dacă credeți.
  4. Se strecoară orezul și se toarnă în oală în apa clocotită. Pe o flacără mare, așteptați până când apa fierbe din nou, apoi puneți un capac pe ea și scoateți flacăra cât mai puțin posibil. Nu amestecați orezul!
  5. Gatiti 11 minute, apoi stingeti flacara sub ea (sau lasati-o deoparte in cazul unei sobe electrice) si lasati-o sa se odihneasca 5 minute.
  6. Slăbiți orezul cu o furculiță și serviți.

Gătit orez Basmati II

  1. Se fierbe o cantitate bună de apă într-o cratiță mare, de cel puțin 10 ori cantitatea de orez. Sarat la gust.
  2. Când apa fierbe, se toarnă orezul. Această metodă nu necesită ca orezul să fie înmuiat sau spălat în prealabil, motiv pentru care este atât de simplu.
  3. Luați flacăra la minimum, acoperiți tigaia și gătiți orezul timp de 11 minute.
  4. După 11 minute, filtrează pur și simplu ca și cum ai fi filtrat aluatul gătit. Serviți imediat.

- Orez de iasomie (Orez siamez): în principal în Thailanda și China. În timpul gătitului, emană un parfum floral intens, o garnitură impecabilă cu migdale sau curry. Doza nu este foarte complicată, 20 dkg de orez necesită 375 ml de apă, iar apoi pentru fiecare 20 dkg suplimentar de orez adăugați 250 ml de apă. Porția care trebuie distribuită trebuie mai întâi fiartă, apoi fierbută la foc mic sub zgomot timp de zece minute, apoi scoasă de pe foc și lăsată să stea încă zece minute. Pe această bază, gătim orice cantitate, este ușor să gătești orez de iasomie în cantitatea potrivită de apă, așa cum este descris mai sus. Se prepară mai rapid decât orezul tradițional și are un gust și un miros mai exotic și mai plăcut.

- Orez american cu cereale lungi: De asemenea, numit orez Carolina, deoarece este cultivat în Carolina de Sud. Este cel mai popular orez din America. Este similar cu orezul cu cereale lungi produs în Europa. După gătit, boabele se lipesc puțin (dar nu se lipesc) - și, deoarece nu are un gust sau miros caracteristic, face un fel de mâncare excelent pentru mâncărurile europene.

Familia orezului cu boabe rotunde este, de asemenea, albă: gătesc de obicei mai moale, se lipesc mai bine, sunt mai ușor de mâncat cu bețișoarele. Recomandat pentru găluște, deserturi.

- risotto/arborio: cu ochi rotunzi, absoarbe mult lichid, mult amidon se dizolvă din el. Acest tip de orez este întotdeauna prăjit întotdeauna în ulei sau ulei și apoi topit încetul cu încetul cu apă fierbinte sau bulion. Orezul se va umfla frumos, iar rezultatul va fi un sos cremos. Mușcând orezul arborio finit, simțim o mică duritate la mijloc.

- orez roșu camargue provine dintr-o încrucișare între orez sălbatic și rafinat. Orez cu bob mic, roșu maroniu, destul de lipicios. O varietate de orez cultivată în regiunea Camargue din sudul Franței, are o aromă intensă de nuci. Timpul mediu de gătit este de 35-45 de minute, metoda de gătit este aceeași cu cea pentru prepararea risotto. Servit cu midii sau pește este fantastic

- orez sushi: plasa rotunda, special decojita. Principal lipicios! Pregătire:

4 dkg zahăr, 3 lingurițe sare

Boabele de orez sunt mai întâi spălate foarte bine. De câteva ori, de cel puțin 5-6 ori, atât de mult încât, dacă este amestecat manual, apa rămâne complet limpede. Se întinde pe un prosop de bucătărie și se usucă. Îl punem într-o tigaie, turnăm 7 dl de apă pe el. Aduceți la fierbere peste o flacără puternică, după un minut sau două scoateți focul pentru a economisi și acoperiți orezul și gătiți până se înmoaie timp de 15 minute. Între timp, amestecați oțetul de orez, sarea și zahărul pentru a se topi. (Dacă este preparat în cantități mai mari, putem încălzi oțetul de orez într-o tigaie mică pentru a ușura dizolvarea zahărului și a sării în el.) Când orezul este gătit, scoateți-l de pe foc, amestecați oțetul și odihniți-l sub o capac timp de 15 minute.

- orez perlat: în principal pentru budinca de orez

- orez roșu lipicios „nasi dagang”

- orez negru lipicios "pulut hitam"

- orez lipicios alb

- orez negru: originar din Indonezia și Filipine. Gustul amintește de alune, amestecate cu orez decorticat foarte delicios (gătit într-un castron separat) sau pentru dulciuri din orez asiatic. Versiunea cultivată în China este non-lipicioasă și, de asemenea, foarte delicioasă cu curry - aceasta este uneori numită orez roșu.

- orez roșu: de culoare violet intens. Orez cu cereale scurte, ușor masticabil, cu gust de nucă. Culoarea sa va fi mai roșie la gătit. Combinat cu orez brun sau iasomie foarte fin. Sfat: dacă este combinat cu alt orez, gătiți-le în tigăi separate, deoarece bulionul de orez roșu va colora orezul alb sau brun! Se potrivește și cu salatele.