început

Ceea ce îmi vine doar în minte.

Ultimele postări

Ultimele comentarii

Arhiva

2016 (59)
- Octombrie (3)
- Septembrie (4)
- August (5)
- Iulie (7)
- Iunie (5)
- Mai (3)
- Aprilie (10)
- Martie (9)
- Februarie (7)
- Ianuarie (6)

Feedek

Osso buco

Doamnelor și domnilor, este timpul să îmi deschid inima și să scriu despre mâncarea mea preferată. Nu are rost să ascundem mai departe acest secret. Voi scrie și rețeta dvs., nu este greu de făcut. Există mai multe versiuni. Rețetele pot fi interpretate liber în afara piciorului de vițel.

Când eram mai tânăr, picioarele de vițel prăjite erau mâncarea mea preferată. Dacă era în meniu, l-am comandat.

Dar acum va fi o rețetă italiană de picior de vițel, sau mai bine zis o specialitate milaneză, care este bine cunoscută în întreaga lume. Nu trebuie confundat cu ce înseamnă ungurii prin picior de vițel, care cred că va fi gătit mai întâi și apoi extras. Cred că tăietura este puțin mai aproape de copită. Macelarii italieni nu taie vițelul în acest fel, dar sunt sigur că o astfel de tăietură poate fi obținută și de la măcelarii maghiari.

Frumusețea sa este osul din mijloc cu măduva, a cărui răzuire este punctul culminant al consumului de alimente. De aici și numele vasului. Osso buco tradus din italiană înseamnă os perforat. A nu consuma măduva (din cauza dietei etc., scuză) devine un motiv! Să-i întrebăm în prealabil pe cei de la masă care nu-i plac și să-i dăm oricui îl mănâncă! Feliile de picior de vițel tăiate încrucișat ar trebui să aibă o grosime de cel puțin două centimetri, dacă dublul este chiar mai bun.

Cel mai bun fel de mâncare în care pot fi preparate astfel de alimente este varietatea de fontă emailată, acoperită, turnată. Cel mai renumit producător al acestor feluri de mâncare este francezul Le Creuset.
Mâncărurile fabuloase nu sunt ieftine, dar durează generații. Desigur, îl puteți face și într-o oală în care gătiți tocană. Trebuie să fii puțin mai atent să nu-l arzi acolo (pentru că (spre deosebire de tocană) nu poți amesteca prea mult în timp ce gătești.

În imagine cu mămăligă osso buco, adică terci de porumb:

Dar vino rețeta. Ei bine, cumpără felii de picior de vițel care au fost tăiate ca prima poză de mai sus. Se fierbe în puțină făină și se prăjește într-o cratiță în puțin ulei de măsline fierbinte (fără capac) la foc mediu până se rumenesc, aproximativ 2 minute pe fiecare parte. După aceea, dacă este loc în tigaie, presărați ceapa tocată lângă carne (și dacă există praz). Se acoperă cu chifla până când devine transparent, aproximativ 5-10 minute. Dacă nu există spațiu, scoateți carnea și fierbeți-o. Apoi (dacă este necesar) puneți carnea înapoi pe fundul tigaiei, (este importantă în partea de jos, pentru că altfel măduva se poate găti din ea) în jurul/deasupra cepei, apoi turnați puțin vin alb uscat (cu un pahar mic) și adăugați după gust sfeclă, țelină, sfeclă albă pe care le iubiți sau le aveți. Într-o anumită măsură, nu prea mult. Acoperiți și fierbeți la foc mic. Asigurați-vă că rămâne întotdeauna lichid în partea inferioară a tigaiei. Dacă se pare că s-a evaporat în timp, adăugați din nou vin alb.

De asemenea, puteți tăia ardei, ciuperci mici și roșii și pătrunjel la jumătatea drumului și condimentați cu sare și piper. Aburirea durează aprox. durează o oră și jumătate până la două ore. Gustă sau stoarce carnea. Dacă este moale/sfărâmicios, s-a făcut. Înainte să se termine, amestec puțină coajă de lămâie rasă și smântână.

Osso buco cu risotto de șofran și ceapă tocată în ulei de măsline:

Cel mai bine este să serviți cu terci de porumb sau risotto, dar este bine cu orice. Pentru că are un suc divin, el este atât de bun lângă el, încât îl absoarbe.

Dacă intrați online veți găsi multe rețete. După cum am spus la început, acest fel de mâncare este foarte cunoscut și are multe variante. Am făcut-o de nenumărate ori, chiar și pentru oaspeți. Succesul este garantat, este imposibil să nu iubești.