Oțet și ulei

Fără această pereche imbatabilă, fiecare salată ar fi o grămadă de plictiseală. Din articolul nostru, puteți afla secretul acestui duo de succes.

Cu toate acestea, oțetul și uleiul nu sunt doar accesorii pentru salate, ci știu mult mai multe. Ingredientele lor valoroase asigură buna funcționare a metabolismului. Deși este adevărat că uleiurile vegetale, la fel ca toate celelalte grăsimi, furnizează nouă calorii pe gram, ele oferă organismului nostru acizi grași sănătoși și, în plus, vitamina E de protecție a celulelor.

Tovarăș perfect

Tipurile de ulei diferă nu numai prin gust, ci și prin compoziție. Uleiul de semințe de dovleac și uleiul de germeni de grâu, de exemplu, conțin mai multă vitamina E decât media. Soiurile, altele decât uleiul de măsline și nuci, pe de altă parte, sunt deosebit de bogate în acizi grași nesaturați sănătoși

Cheia este raportul corect

Tratează uleiul așa cum îl poți irosi! stă într-o carte de bucate veche romană. Cu toate acestea, tratați cu ușurință cu grăsimi animale și ascunse, cum ar fi unt, smântână, brânză și salam, pentru a completa regula astăzi. Din păcate, însă, alimentele enumerate mai târziu sunt consumate din abundență. Cu toate acestea, este incorect, deoarece conțin o mulțime de acizi grași saturați. Nu ar fi deloc nevoie să le luăm cu alimente, pentru că organismul le poate produce singure. În plus, prea mulți acizi grași saturați pot crește nivelul colesterolului din sânge, pe măsură ce organismul îi transformă în colesterol. În schimb, acizii grași mononesaturați și polinesaturați, cum ar fi acizii oleici și linoleici, scad nivelul colesterolului. Avantajul acizilor grași mononesaturați este că reduc doar colesterolul LDL dăunător și păstrează colesterolul HDL protector vascular. Prin urmare, este extrem de important să obțineți suficienți acizi grași nesaturați. Iar cele mai potrivite pentru aceasta sunt uleiurile vegetale valoroase. Deoarece compoziția acizilor grași este diferită pentru fiecare, este întotdeauna recomandabil să folosiți un ulei diferit.

Oțet: soiurile nobile sunt la modă

Al doilea solist al pansamentului, oțetul, este fabricat de obicei din băuturi alcoolice precum alb, roșu sau cidru. Se formează atunci când bacteriile acetice transformă alcoolul în acid. În acest moment, la suprafață se formează o masă gelatinoasă, numită oțet. Acest proces este familiar pentru oricine a uitat deja puțin vin în sticlă. În trecut, oțetul a fost folosit ca conservant datorită efectului său germicid. Bucătarii și cunoscătorii au descoperit diversitatea aromatică a condimentului acru în ultimii ani. Gustul și calitatea, desigur, depind de produsul de pornire. Oțetul făcut din vin de masă ieftin poate să nu fie la fel de bun ca un oțet de vin peren. În plus, soiurile cu adevărat scumpe și valoroase sunt adesea depozitate în butoaie grele de stejar ani de zile. Acestea sunt uneori servite chiar și ca aperitive. Pentru a obține o oțetă cu adevărat perfectă (sos de oțet), trebuie să fim atenți la ordinea ingredientelor: începem întotdeauna cu oțet. Îmbunătățește mai bine aroma ingredientelor picante. Se amestecă uleiul doar la final. Include condimente, subliniază gustul fiecărui ingredient și îngroșează toppingul.

Apropo, acizii grași

Chiar nesaturat doar cu măsură! Grăsimile fac parte dintr-o dietă sănătoasă. Desigur, numai dacă respectăm măsura. Nu trebuie să expuneți mai mult de treizeci la sută din caloriile zilnice. Există trei acizi grași diferiți în dieta noastră: acizii grași saturați, mononesaturați și polinesaturați. Proporția acestora este importantă. În mod ideal, fiecare tip reprezintă aproximativ o treime din aportul de grăsimi. Tratați cu ușurință grăsimile saturate. Este abundent în alimente de origine animală, cum ar fi salam, unt, brânză. Uleiul de cocos și uleiurile vegetale întărite din produsele finite conțin, de asemenea, predominant acizi grași saturați.

Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție includerii acizilor grași mononesaturați și polinesaturați. Acestea trebuie administrate zilnic cu alimente pentru a proteja inima și sistemul circulator și a reduce colesterolul. Cele mai bune surse de acizi grași mononesaturați sunt uleiul de măsline și de rapiță, cei polinesaturați se găsesc în alte uleiuri vegetale, pește, nuci și arahide, măsline și semințe oleaginoase.

Uleiuri de măsline

Astăzi, există multe tipuri de ulei de măsline în magazine, expediate din Spania, Italia, Grecia și Portugalia. În țările UE, toate uleiurile de măsline sunt testate conform unui regulament, care trebuie să îndeplinească peste douăzeci de criterii de calitate. Cu cât conținutul de acid oleic este mai mic, cu atât uleiul este mai stabil și mai durabil.

Uleiul de măsline extra natural îndeplinește toate criteriile. În Italia, această calitate extrem de bună este indicată și de inscripția extra vergine (ulei virgin). Conținutul de acid oleic aici este mai mic de 1 gram la 100 de grame.
Uleiul natural de măsline este al doilea grad de calitate. Conținutul de acid oleic aici poate fi de maximum 2 grame la 100 de grame.
Ulei de măsline: dacă un ulei nu poate îndeplini cerințele primelor două categorii, acesta trebuie rafinat. Cu toate acestea, pentru a oferi o ușoară aromă de măsline, la final se adaugă o porție de ulei natural. Acest soi mai ieftin este potrivit mai ales pentru gătit.

Murături

Oțetul de masă vechi și bun are acum o concurență serioasă. Soiuri noi, rafinate, au cucerit bucătăriile gurmanzilor. Astăzi, fiecare pasionat pasionat poate prezenta cel puțin un soi de oțet deschis și unul întunecat.
Regele celui mai nobil este Aceto Balsamico Tradizionale maro închis. Uleiul de balsam cu un timp de maturare mai scurt este mai puțin costisitor decât acesta. Cu toate acestea, fiți atenți, deoarece soiurile mai ieftine disponibile în marile centre comerciale pot fi oțet vopsit cu cofetărie.
Oțetul de vin de bună calitate poate fi fermentat numai din vin bun (aciditate: min. 6%). Oțetul de vin alb este mai ușor și mai moale, puțin mai corpolent din strugurii roșii.
O specialitate este oțetul dulce de Sherry obținut din struguri uscați. În fiecare an este umplut într-un butoi diferit și amestecat cu noi recolte. Conținut acid: 6-8 procente.
Oțetul de fructe este preponderent făcut din cidru. Este foarte slab, cu un conținut de acid de 5% și este considerat răcoritor, deoarece stimulează metabolismul și digestia.

Ingrediente: 20 dkg zmeură proaspătă sau congelată, 2 dl oțet de fructe

1. Sortați zmeura proaspătă, așezați congelatul într-o sticlă sigilată congelată și turnați peste oțet.

2. Se lasă să stea o săptămână și apoi se filtrează printr-o sită căptușită.

3. Umpleți oțetul de zmeură finit într-o sticlă folosind o pâlnie. Poate fi depozitat timp de aproximativ 6 luni.

Putem folosi un fel de plante sau mai multe amestecuri, unele frunze de dafin intensifică gustul.

Ingrediente: 1 buchet de ierburi proaspete precum rozmarin, busuioc, tarhon, cimbru, 2 usturoi (după gust), 6 boabe de piper negru, aprox. 1,1 litri de ulei de măsline

Ingredientele sunt plasate într-o sticlă, sigilate bine și agitate bine. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat timp de două săptămâni și agitați sticla zilnic. Usturoiul este îndepărtat, sticla este sigilată din nou și uleiul mai este învechit încă 2 săptămâni. Se strecoară printr-o sticlă, se decorează cu o crenguță de condimente folosite, se sigilează și se păstrează într-un loc uscat, răcoros și întunecat. A se utiliza în termen de șase luni.

Ingrediente: 3 fâșii late de coajă de portocală, 1 lingură semințe de coriandru, 700 ml ulei de măsline

Cuptorul se aprinde peste flacără și coaja de portocală este așezată pe o foaie de copt și uscată timp de 1 1/4 ore. Adăugați semințele de coriandru în ultimele 30 de minute. Zdrobiți-le într-un mortar, așezați-le într-o sticlă, turnați peste ulei, închideți bine, agitați și aprox. se maturizează timp de două săptămâni, tremurând ocazional. Rămâne într-un loc răcoros, uscat și întunecat până la șase luni.

Mai multe informații pe site-ul Biovital-Melissa.