Ouă: scutite de colesterol

Ouăle au jucat un rol important în dieta umanității de mii de ani. La sfârșitul secolului trecut, a fost asociată cu mai multe boli, cum ar fi ateroscleroza, așa că mulți au început să o evite. Cu toate acestea, în lumina ultimelor rezultate, merită să regândim ipotezele anterioare și să reabilităm oul.

Consumul de ouă, în peisajele noastre, a scăzut constant pentru al treilea deceniu, în afară de fluctuațiile minore. În Slovacia, abia ajunge la 200 de bucăți pe an, cele mai recente fiind 202 de ouă pe cap. Conform datelor Oficiului Central de Statistică din Ungaria, în anii 1980 au fost consumate aproape 400 de ouă, în timp ce în 2014 se consumau doar 221 de ouă de persoană într-un an. Poate că în spatele cifrelor se poate afla faptul că mulți îl văd ca fiind principala cauză a colesterolului ridicat și încetează să-l mai consume imediat după ce un laborator a constatat niveluri ridicate de grăsimi din sânge. Dar, spre deosebire de studiile anterioare, acest lucru nu prea are sens.

Despre ouă în număr

Oul mediu de găină cântărește 60 de grame, dintre care coaja este de aproximativ 11%, proteina 58%, iar gălbenușul 31%. De fapt, doar o zecime din albușul de ou este proteina reală, restul este apă, în timp ce doar jumătate din gălbenușul de ou este apă, restul este în mare parte (30%) grăsime, iar o cincime este proteină. Oul conține aproximativ 5,4 grame de proteine și 4,8 grame de grăsime pe bucată, ceea ce înseamnă 68 kcal sau 286 kJ de energie - desigur, totul depinde de mărimea sa.

Ouăle conțin numeroși nutrienți utili. Conținutul de vitamina D este remarcabil, dar conține și vitaminele B12, B6, A și E și acid folic, iar din minerale, pe lângă fier, zinc, calciu și potasiu, seleniul are un efect antioxidant. Un ou mediu conține aproximativ 200 mg de colesterol, care se găsește aproape exclusiv în gălbenușul său.

Colesterol

Colesterolul ridicat perceput a fost cauza preocupărilor anterioare că consumul de ouă - și alte alimente bogate în colesterol - ar putea crește nivelul colesterolului, care la rândul său este însoțit de o incidență crescândă a bolilor cardiovasculare. Astăzi, vedem că colesterolul din dieta noastră contribuie mai puțin la creșterea colesterolului din sânge decât grăsimile. Ca rezultat al cercetărilor recente, știm, de asemenea, că consumul regulat, dar moderat de ouă (1 bucată pe zi) nu poate fi asociat nici cu colesterol ridicat, nici cu ateroscleroză la persoanele sănătoase. Cu toate acestea, este posibil ca un consum mai mare de ouă să crească șansele de a dezvolta diabet de tip 2 și poate contribui la creșterea frecvenței afecțiunilor cardiovasculare în cazul diabetului.

Astfel, cercetătorii nutriționali spun că consumul de ouă poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată și poate aduce chiar și multe beneficii.

Ce știe oul?

Se știe că alimentele cu conținut ridicat de proteine cresc senzația de sațietate. Prin urmare, cercetătorii au analizat dacă consumul de ouă ne afectează aportul de energie și au descoperit că cei care mănâncă ouă la micul dejun tind să consume mai puțină energie pentru restul zilei. De asemenea, s-a subliniat că ar putea fi de folos pentru persoanele care fac dietă să ia ouă sau alimente făcute din ele la micul dejun, deoarece acestea pot pierde mai mult în greutate pe termen lung (cel puțin opt săptămâni), comparativ cu dietele cu aceleași calorii.

Dacă mâncăm ouă în fiecare zi, ne putem proteja și ochii. Un studiu a analizat persoanele care au consumat cel puțin șase ouă pe săptămână timp de 12 săptămâni și a constatat că nivelurile așa-numitei zeaxantine din sânge au crescut și densitatea optică a pigmentului macular din ochi a crescut, de asemenea. Zeaxantina aparține grupului de carotenoizi și se găsește în ou împreună cu un alt tip similar de compus, luteina. Potrivit cercetătorilor, datorită acestor două substanțe, ouăle pot oferi un grad de protecție împotriva unei boli orbitoare numite degenerescență maculară (DMA) la bătrânețe.

Există un ou inteligent?

Pe rafturile magazinelor, veți găsi o varietate de ouă, inclusiv una care spune că în cutie se spune că există mai multă vitamină E, seleniu sau chiar acizi grași omega-3. Cu toate acestea, mulți se îndoiesc că acesta este într-adevăr cazul, deși este posibil. De exemplu, niveluri mai ridicate de DHA (acid docosahexaenoic) pot fi atinse cu furaje speciale pentru găini. Acest acid gras polinesaturat este important pentru vedere, funcționarea sănătoasă a sistemului cardiovascular și dezvoltarea creierului și a sistemului nervos. Așadar, consumul de ouă în mod regulat ca parte a unei diete echilibrate ne poate face cu adevărat mai inteligenți.

În ou găsim aminoacizi esențiali vitali, luteină antioxidantă și zeaxantină, care ne protejează vederea. Conținutul său de proteine este ușor de digerat, iar colesterolul pe care îl conține nu este o problemă, cu condiția să fie consumat ca parte a unei diete bogate în acizi grași negrasi, mai precis saturați. Așadar, înlocuind ouăle amestecate cu slănină cu un ou prăjit, o omletă de legume sau un ou fiert, vom experimenta în curând efectele benefice ale oului.