Nu ouăle ne vor face colesterolul rău

Este un ou responsabil de colesterol ridicat? Provoacă ateroscleroză? Ouăle au fost asociate cu mai multe boli la sfârșitul secolului trecut, așa că multe au început să le evite. Cu toate acestea, în lumina ultimelor rezultate, merită să regândim ipotezele anterioare și să reabilităm oul.

Consumul intern de ouă a scăzut constant în al treilea deceniu, în afară de fluctuațiile minore. Potrivit Oficiului Central de Statistică în anii 80 erau încă aproape 400, până în 2013, am consumat doar 214 ouă de persoană în Ungaria într-un an. Poate că cifrele se pot datora faptului că mulți îl văd ca fiind principala cauză a colesterolului ridicat și niveluri ridicate de grăsime din sânge imediat după consumarea unei descoperiri de laborator. Dar, spre deosebire de studiile anterioare, acest lucru nu prea are sens.

Despre ouă în număr

Oul mediu de găină cântărește 60 de grame, dintre care coaja este de aproximativ 11%, proteina 58%, iar gălbenușul 31%. De fapt, doar o zecime din albușul de ou este proteina reală, restul este apă, în timp ce doar jumătate din gălbenușul de ou este apă, restul este în mare parte (30%) grăsime, iar o cincime este proteină. Aproximativ 5,4 grame de proteine și 4,8 grame de grăsimi localizat, care este de 68 kcal, adică Înseamnă 286 kJ de energie - desigur, totul depinde și de mărimea sa.

Ouăle conțin numeroși nutrienți utili. Conținutul de vitamina D este remarcabil, dar conține vitaminele B12, B6, A și E și acid folic, iar printre mineralele fier, zinc, calciu și potasiu, seleniu antioxidant (cantitatea de nutrienți utili depinde în mod natural de condițiile de adăpostire a găinilor și hrănire). Un ou mediu este de aproximativ Conține 200 mg de colesterol, care se găsește aproape exclusiv în galbenul său.

Conținutul ridicat de colesterol a fost motivul îngrijorării anterioare că consumul de ouă - și alte alimente bogate în colesterol - poate crește nivelul colesterolului, care la rândul său este asociat cu o incidență crescândă a bolilor cardiovasculare - explică Antal Emese, dietetician-sociolog, Manager profesionist al Asociației Platformei TÉT.

Astăzi, vedem că colesterolul din dieta noastră contribuie mai puțin la creșterea nivelului de colesterol din sânge.

Ca rezultat al cercetărilor recente, știm, de asemenea, că regulat, totuși consum moderat de ouă (1 bucată pe zi) nu poate fi conectat nici colesterolul ridicat, nici ateroscleroza la persoanele sănătoase.

Cu toate acestea, este de conceput că a crește consumul mai mare de ouă riscul apariției diabetului de tip 2 sau, în cazul diabetului preexistent, poate crește frecvența afecțiunilor cardiovasculare.

Astfel, potrivit cercetătorilor în nutriție, consumul de ouă poate face parte dintr-o dietă sănătoasă și echilibrată, poate avea chiar și o serie de beneficii, conchide dieteticianul.

Poate fi util și pentru dietă

Ce știe oul?

Se știe că alimentele cu conținut ridicat de proteine cresc senzația de sațietate. Prin urmare, cercetătorii au analizat dacă consumul de ouă ne afectează aportul de energie și au descoperit că cei care mănâncă ouă la micul dejun tind să consume mai puțină energie pentru restul zilei.

De asemenea, au subliniat că poate fi util pentru persoanele care tin dieta ouă de mic dejun sau alimente făcute din ele, în comparație cu dietele cu același conținut caloric pot pierde mai mult exces de greutate pe termen lung (cel puțin opt săptămâni).

Dacă mâncăm ouă în fiecare zi, cu asta ne putem proteja și ochii. Un studiu a analizat persoanele care au consumat șase ouă pe săptămână timp de 12 săptămâni și a constatat că nivelurile așa-numitei zeaxantine din sânge au crescut, precum și densitatea optică a pigmentului macular din ochi. Zeaxantina aparține grupului de carotenoizi și se găsește în ouă împreună cu un alt tip similar de compus, luteina.

Potrivit cercetătorilor, datorită acestor două substanțe, ouăle pot oferi un grad de protecție împotriva unei boli orbitoare numite degenerescență maculară (DMA) la bătrânețe.

Ouăle nu sunt la fel

Pe rafturile magazinelor, veți găsi o varietate de ouă, inclusiv una care spune că în cutie se spune că există mai multă vitamină E, seleniu sau chiar acizi grași omega-3. Cu toate acestea, mulți se îndoiesc că acesta este într-adevăr cazul, deși este posibil. De exemplu, cu furaje speciale pentru găini, a conținut mai mare de DHA (acid docosahexaenoic).

Acest acid gras polinesaturat este important pentru vedere, funcționarea sănătoasă a sistemului cardiovascular și dezvoltarea creierului și a sistemului nervos. Așadar, consumul de ouă în mod obișnuit face parte dintr-o dietă echilibrată ne poate face mai deștepți.

În ou găsim aminoacizi esențiali vitali, luteină anti-oxidantă și zeaxantină, care ne protejează vederea. Conținutul său de proteine este ușor de digerat și nu trebuie să ne temem de colesterolul pe care îl conține, cu condiția să fie consumat ca parte a unei diete bogate în acizi grași negrasi, mai precis saturați.

Așa că omletele din bacon se înlocuiesc cu ouă prăjite, omlete de legume sau ouă fierte poate face parte dintr-o dietă echilibrată.

Comunicarea a fost revizuită de:

Emese Antal, dietetician, sociolog
Prof. Dr. György Bíró, doctor al Academiei Maghiare de Științe