Păcătoși reci

După ce am învățat aluat pentru a educa și coace cel mai clasic, cel mai bun maghiar pâine, ne întoarcem cu 30.000 de ani în urmă la începutul istoriei pâinii. Cine a inventat pâinea, de ce să nu vă fie frică să experimentați și de ce cel puțin un cuptor mic DIY este bun pentru asta?

apropiem mult

Probabil că omul preistoric coacuse deja o bucată de pâine amestecată cu semințe măcinate și apă, turnată pe piatră fierbinte și apoi răzuită de acolo, dar este sigur că pâinea cu aluat a fost inventată în Egiptul antic, sau ceea ce numim astăzi aluat vechi: set în afară de aluatul de pâine din ziua precedentă, au lucrat în acea zi cu o bucată supravândută. Cu acest aluat acru, grâu și apă măcinate, aluatul a fost frământat, foi mari au fost întinse din el și apoi au fost coapte pe o foaie fierbinte - după cum se poate vedea din reprezentările foarte exacte.

Aceasta a fost plăcinta pe care evreii nu au mai avut timp să o dospească în timpul exodului egiptean, așa că s-a născut buzduganul sau Paștele, pâinea nedospită. Chiar dacă este format doar din făină și apă, ei își risipesc în continuare versiunea în cutie pentru o avere, chiar dacă este atât de ușor să te ciocnești acasă. Astfel de pâini plate s-au născut în aproape fiecare cultură și sunt încă o parte integrantă a meniului în majoritatea locurilor de astăzi. În unele locuri forma și rețeta au rămas neschimbate, în altele s-au dezvoltat, au crescut, au fost făcute cu o fermentație mai lungă și au devenit o pâine de cinci kilograme, pe de altă parte, a fost untă cu sos de roșii și brânză a fost presărată pe ea. Baza este întotdeauna aceeași: făină făcută din niște cereale, apă și aluat sau drojdie ulterioară.

Aluatul de pâine are o sută de vieți, în funcție de cât timp este fermentat, în ce este modelat, în ce material și temperatură îl coacem și chiar și cele mai mici diferențe din acesta arată distanțe continentale, dând naștere la noi alimente. Aceste pâini preistorice sunt încă răcoroase astăzi, pot fi folosite pentru a face chifle la modă, pentru a le înmuia, pentru a face oaspeții spumosi cu nebunie și noutate, dar dacă încercăm să le obținem, obținem produse cu aromă de conservant și miros de sac, chiar dacă peste trei ingrediente sunt ieftine și tehnologiile sunt bune, sunt mai simple decât pâinea tradițională.

Plat, plăcinte

Cea mai veche este pâinea egipteană, fermentată, care diferă doar în pitá de la a fi mai subțire, mai largă, înfășurată decât umplută. Cel mai bine este să faceți un foc gratuit, o placă de fier sau piatră, imitând ilustrații antice, astfel încât să se coacă în aproximativ 1-1 minute. Astfel, ne apropiem și mai mult de gustarea pesmetului chiar dacă am modernizat rețeta. Dacă facem același lucru cu făina integrală, ne apropiem și mai mult de antichitate.

Următoarea etapă a dezvoltării tehnologiei este, de asemenea, ultima: cuptorul, pe partea fierbinte sau pe fundul căruia a fost deja coaptă etapa foarte veche armeană, și apoi indianul pâine de plăcintă . Încă trăiesc în cele mai variate forme astăzi, înlocuind tacâmurile, ajutând la alinierea unei bogății de condimente.

Nu numai că pâinea plată a fost servită în est, fenicienii au mâncat și o prăjitură făcută din aluat de pâine întărit cu ulei, o focaccia cunoscută astăzi cel mai mult din sărbătorile din Italia, în principal în Liguria, care este o cascadorie indestructibilă chiar și pentru brutarii începători, nici măcar de întindere. .

În sfârșit, oricât de incredibil ar fi, dar venim și de la omul preistoric, așa că predecesorul pâinii noastre maghiare de aluat este, de asemenea, un fel de pâine plăcintă, flacăra de pâine cu dospire lungă și apoi dospită. Crocant la exterior, ca și cum ar fi plin de sercli, la interior, cu condițiile sale fulgante, percutante, este încă un amuzat târg de iubit.

Cea mai mare problemă cu prepararea pâinii de casă este indisponibilitatea cuptorului la cel puțin 300 de grade Celsius în bucătăria cu panou, deci este mai bine pentru toată lumea să înceapă imediat să construiască un cuptor sau să obțină o placă de fier sau piatră bine încălzită și puneți-l în cuptor, grătar, foc de tabără. Sau dacă nu vă încântă gastronomia, folosiți o foaie de copt preîncălzită.