Pâine ABC

Pâinea noastră zilnică: mâncare de bază și totuși se pot spune atât de multe despre aceasta!

Pâinea este un aliment fără de care ar fi imposibil să ne imaginăm viața. Nu este o coincidență faptul că această inervație a fost prezentă în nenumărate forme în viața oamenilor, chiar și în cele mai vechi civilizații, și a devenit un consumator indispensabil în istoria nutriției.

Aflați curiozități interesante despre alimentele cele mai de bază ale umanității!

Abundența de fibre

Rolul fiziologic al fibrelor alimentare

Istoria pâinii

Tipuri de pâine

Pâinea ca produs de panificație În conformitate cu liniile directoare 1-3/16-1 din Cartea alimentară maghiară, alimentele sunt fabricate în principal din făină de cereale prin prepararea, modelarea, slăbirea și coacerea aluatului.

Ce înseamnă a fi făină integrală?
Făina integrală conține conținutul total de minerale și nutrienți ai boabelor, motiv pentru care este importantă din punct de vedere fiziologic. Beneficiile sale includ conținutul său ridicat de minerale, vitamine și fibre. Fibra suplimentară prelungește absorbția glucidelor, reducând astfel creșterea insulinei. Pe măsură ce fibrele absorb apa, acest lucru le mărește volumul și le oferă o senzație de plenitudine.
Astăzi, puteți alege dintre nenumărate tipuri de pâine din magazine, fie în ceea ce privește ingredientele, metodele de preparare sau formele. Cele mai cunoscute sunt clasica pâine albă, semi-brună și de secară, dar într-un magazin alimentar mai mare, brutărie, pâine cu porumb, pâine cu făină integrală, pâine Graham, pâine fără gluten, pâine cu cartofi, pâine cu tărâțe de grâu, pâine extrudată, pâine extrudată, pâine extrudată, pâine extrudată, Varietatea produselor de panificație se datorează, printre altele, pastelor utilizate (apoase, lăptoase, îmbogățite, îmbogățite cu ouă, sfărâmicioase sau cu frunze) sau semințelor oleaginoase utilizate pentru aluatul lor (semințe de dovleac, semințe de susan, semințe de in, floarea soarelui semințe, nuci, mac).

pâine albă

Pâinea albă clasică este fabricată din făină de pâine de grâu albă 100% (BL 80) prin tehnologia de fermentare, folosind doar apă potabilă, sare de masă, drojdie și un aditiv autorizat. Pielea este de un galben auriu strălucitor, netedă sau în ghivece și clare, iar căptușeala este ușoară, uniformă, liberă de bucăți și netedă la atingere.

Pâine care conține făină integrală de grâu sau făină Graham

Pâine pe jumătate brună

Pâinea semi-brună diferă de pâinea albă clasică doar în proporția făinurilor folosite, deoarece 85% din făina de pâine de grâu semi-albă (BL 112) și 15% din făina de secară ușoară (RL 90) sunt utilizate pentru coacere. Cerința sa formală este similară cu cea a pâinii albe, adică culoarea trebuie să fie frumoasă de aur sau maroniu, iar interiorul să fie deschis la culoare, uniform și elastic.

pâine de secara

Originea pâinii de secară poate fi legată de cultura țărănească a fermierului maghiar. Cu toate acestea, bucătăria reformă a redescoperit secara și este acum un ingredient indispensabil în rândul celor care adoră alimentația sănătoasă.
Pâinea de secară trebuie să conțină cel puțin 60% făină de secară. Cartea de alimente maghiare cunoaște mai multe forme de făină de secară, există făină de secară albă (flacără de secară), făină de secară ușoară, făină de secară închisă și făină de secară integrală. În zilele noastre, există o cerere tot mai mare de pâine brună făcută din făină integrală, dar sunt mulți care încă nu vor să renunțe la gustul pâinii albe mai ușoare și mai moi, recomandăm pâine de secară pentru ei.
Nu totul este maro!
Pâinea de secară este practic o hrană zilnică conștientă de sănătate, deci este bine să știți că culoarea pâinii coapte cu făină de secară nu este neapărat întunecată, deoarece nuanța făinii de secară depinde de măcinare. Prin urmare, este recomandabil să alegeți tipul de pâine pe baza proporției de făină de secară utilizată, deoarece culoarea închisă poate fi obținută și prin utilizarea malțului.

pâine de secara

Pâinea de secară este o alegere ideală pentru cei care sunt în căutarea produselor de panificație care conțin și făină de secară, dar care rămân la gustul plăcut al pâinii albe. Pâinea de secară conține doar 30% făină de secară, deci gustul său nu este afectat de conținutul de secară, textura sa este similară cu cea populară din făina de grâu.
Pentru cei cărora le pasă să aibă pe masă acasă produse de copt de încredere și să citească ce este pe ambalaj sub cuvântul „ingrediente”, vă recomandăm să cumpărați numai pâine coaptă de o brutărie verificabilă.

Despre alimentația conștientă de sănătate

Următoarea bandă din piramidă este formată din legume, legume și fructe, fructe proaspete, uscate și conservate, compoturi și sucuri. Ar trebui să ne străduim să mâncăm cât mai multe legume și fructe proaspete posibil datorită vitaminelor, mineralelor, fibrelor și carbohidraților pe care le conțin.
Este necesar să consumați ceva mai puțină carne (pește, păsări de curte, dacă este posibil), înlocuitori de carne, cum ar fi fructe cu coajă tare, leguminoase, ouă și lapte și produse lactate, brânzeturi.
În partea de sus a piramidei sunt doar 10% grăsimi și dulciuri, inclusiv unturi, margarine, uleiuri, smântână, petale de cartofi, prăjituri, dulciuri, zahăr etc.

Semnificația indicelui glicemic

De ce să mănânci cereale?

După cum se poate observa din recomandările piramidei alimentare, cerealele sunt clasificate de nutriționiști și dietetici drept cele mai importante alimente recomandate pentru consumul zilnic. Cerealele și alimentele obținute din acestea joacă un rol important în aportul de carbohidrați și energie, în satisfacerea nevoilor organismului de minerale, vitamine și proteine.

Curiozități despre produsele de panificație

Diferitele produse de patiserie au suferit multe schimbări de-a lungul istoriei. Multe mici descoperiri au dus la faptul că acum cunoaștem nenumărate rețete, forme și metode de copt, fie că este clasica pâine albă, fie că pâinea și produsele de patiserie speciale făcute de Ceres.

20 august.

Pâinea și produsele de patiserie au lăsat nenumărate urme în istorie și în Ungaria, este suficient să ne gândim la modul vicios în care a apărut celebrarea pâinii printre tradițiile noastre.
20 august, de exemplu, ne amintește nu numai de sărbătoarea pâinii, ci și de Sfântul Ștefan, întemeierea statului, constituția și Sfânta Coroană. Deci, ziua pâinii noi era acolo doar pentru o sărbătoare foarte aglomerată. Motivul pentru aceasta se regăsește în arbitrariul politicii de după cel de-al doilea război mondial, care dorea să lipsească celebrarea unui nume care era catolic și, în același timp, independent de trecutul său național și independent, acceptabil pentru majoritate. Astfel, 20 august a fost, de asemenea, conectat la una dintre cele mai importante slujbe agricole din vară, recolta. Cu toate acestea, celebrarea constituției și întemeierea statului s-au dovedit a fi mai puternice, dar tot mai mulți oameni asociază și 20 august cu noua pâine.

Suntem și produse de patiserie?

Vorbim practic despre mii de forme de coacere a pâinii atunci când menționăm produsele de panificație. Practicanții din profesia de brutar produc produse de panificație care pot fi făcute dintr-o varietate de paste și alte ingrediente.
Aluaturile pot fi grupate în funcție de conținutul lor combinat de grăsime și conținut de zahăr, iar produsele de patiserie (produse aluate apoase, lăptoase, fortificate) și produse de patiserie delicioase (produse îmbogățite cu ouă, cu crustă scurtă și produse albe de foietaj) pot fi distinse. Deși istoria pâinii determină practic nașterea tuturor produselor de patiserie cunoscute astăzi, există înregistrări istorice din care puteți obține o imagine mult mai detaliată a istoriei vechi de secole și a etapelor majore ale industriei de panificație. De fapt, pâinea a jucat un rol major în viața strămoșilor noștri, întrucât multe obiceiuri, credințe și proverbe legate de pâine trăiesc până în prezent, gândiți-vă doar la linia familiară din cea mai cunoscută rugăciune a noastră: „Dă-ne cotidianul nostru pâine astăzi ".

Câteva produse de patiserie cunoscute

Este interesant să vedem ce versiuni contradictorii ale istoriei diferitelor produse de patiserie au supraviețuit în amintiri. De la chifle, de exemplu, nu este posibil să aflăm cum a provenit, probabil cineva a făcut o versiune mică a vechilor pâini clasice, iar încercările sale au fost încununate de succes. Există mai multe povești despre modul în care s-a născut croissantul: conform unor versiuni, un brutar vienez numit Peter Wendler a inventat croissantul în memoria reflecției turcești din Viena (motiv în formă de semilună), în timp ce, în conformitate cu alte versiuni, Wendler înainte de expulzare a turcilor în 1683. a murit acum trei ani, dar este sigur că croissantul a fost o invenție a brutarilor austrieci și a ajuns la Paris prin Marie Antoinette.

Dieta cu pâine

Ești la dietă? Pentru că ești atent la „liniile” tale nu trebuie să renunți la consumul zilnic de pâine, ceea ce nici măcar nu este recomandat! Produsele de panificație conțin substanțe nutritive importante, fibre dietetice și vitamine de care organismul are nevoie. Cu toate acestea, merită să acordați atenție aportului zilnic de carbohidrați, astfel încât, în cazul pâinilor alese în mod conștient, dieta este garantată să nu fie despre autosuficiență.
Familia de produse Ceres Oven Slimmm este o alegere ideală, deoarece produsele Slimmm deosebit de gustoase se caracterizează printr-un conținut ridicat de fibre dietetice, dar în același timp un conținut redus de carbohidrați. În plus, am acordat o atenție specială utilizării materiilor prime de cea mai bună calitate și celor mai noi inovații tehnologice.