Pâine Alakor

Deoarece mai mulți oameni mi-au cerut deja o rețetă pentru pâinea mea, m-am gândit că este în sfârșit timpul să o împărtășesc și cu publicul larg. 🙂 După cum știm, coacerea pâinii are o cultură ... Dar nu vă speriați, voi fi sincer, nici eu nu am aprofundat-o. În principal, pentru că atunci când am început să coc pâine pentru mine acasă de câțiva ani (o am de 8 ani!), Primul meu scop a fost să găsesc o alternativă comestibilă fără gluten, așa că ideea nu a fost să învăț cum să fac pâine tradițională în mod profesional.în centrul atenției mele. Dar cred că iată o mică explicație a motivului pentru care nu conține gluten și cum am ajuns de la variații complet fără gluten la grâu comun, care nu se poate spune că nu conține gluten, dar mulți oameni non-celiaci sensibili la gluten încă nu Nu am probleme. Încerc să vă spun cât mai scurt posibil*, în cazul în care alte persoane beneficiază de ceea ce am experimentat eu sau dacă nimic altceva, voi arăta o posibilă alternativă celor care merg în pantofi ca mine. Deși este un fapt etern că nu suntem la fel, așa că ceea ce a funcționat pentru mine s-ar putea să nu fie bun nici pentru vecinul meu, dar este o vișină de încercare. Dacă nu vă interesează povestea, treceți la următorul paragraf „mic” 😀 și căutați rețeta de mai jos. 🙂

Ingrediente - făină, semințe, sare și drojdie

Gluten și eu 🙂

Relația dintre gluten și mine s-a deteriorat de aproximativ 15 ani. Realizarea faptului că nu mergea împreună a fost inițial unilaterală, l-am iubit încă câțiva ani buni, eram un fan al lui, dar el a fost rănit constant. La început, numai rar și într-o mică măsură, dar apoi devine mai bun și mai aspru. Apoi a venit punctul în care în cele din urmă mi-am dat seama că trebuie să ne despărțim definitiv, pentru că, în timp ce el își trăia viața fericit, eu îi distrug partea.

Începuturile

Aluat moale, ușor lipicios, după frământare

Situația se înrăutățește

Aluatul a crescut

Decizia

Un vas de copt cu capac și o dimensiune similară în care aluatul așteaptă până la coacere

Noua viață 🙂

Mi-am înlocuit ingredientele, am început să experimentez cu altele noi, mi-am eliberat rețetele existente de gluten și m-am obișnuit relativ repede cu această dietă. Și uită-te la minune, aftoșii mei au rămas în urmă până când am observat brusc că hei, pentru că a trecut o lună și nicăieri! Migrenele mele par, de asemenea, să se îmbunătățească, deoarece au suferit tot mai puțin și intensitatea lor a scăzut. Eram complet fericit. 🙂 (Astăzi sunt acolo că migrena mea este rară și are un curs mai blând, apare de obicei la o anumită perioadă a ciclului meu.)

Oricum, m-am întors la medic pentru a cere un test de alergie la gluten, astfel încât să fie dovedit din punct de vedere medical până atunci, dar după cum sa dovedit, pur și simplu nu putea fi un rap-rops. (Cel puțin așa au spus atunci.) Aș fi trebuit să mă întorc la o dietă fără gluten timp de cel puțin o jumătate de an pentru a fi din nou prezent în corpul meu, deoarece ar fi trebuit să o poată detecta doar. Nu m-am angajat, m-am bucurat că s-au terminat chinurile, nu am considerat că ziarul despre ceva ce știu deja în principiu este atât de important. 🙂 Retrospectiv, mi se pare interesant faptul că niciunul dintre medici (la care am apelat) nu a suspectat deloc alergii alimentare, chiar dacă nu mai au nevoie de cercetări îndelungate pentru a descoperi că există sensibilitate la gluten care produce astfel de simptome este.

Aluatul este deja în vasul preîncălzit - începe la cuptor cu capacul pus

Grâul Alakor, grâul comun

Gata, direct din cuptor

În ultima vreme, mi-am făcut pâinile de aproape 8 ori de 10 ori în formă, pentru că poți coace pâinea cu aproape aceeași crustă fină, crocantă, moale și flexibilă la interior ca și grâul modern și totuși nu a făcut-o. rănit. 🙂 Adică eu. 🙂 Am, de asemenea, mai multe tipuri de rețete din pâinea obișnuită, simplă, doar cu masă scurtă; amestecat cu făină integrală; ambele amestecate cu făină de semințe și versiunea cu semințe. Voi descrie acum o versiune amestecată cu făină integrală și sâmburi, pentru că poate aceste ingrediente sunt cele mai ușor de obținut și cele mai rentabile, chiar dacă putem vorbi despre acest lucru în cazul unei făini care costă de câteva ori prețul pe kilogram ....

Se lasă să se răcească pe un raft

Despre rețetă

Câteva gânduri pentru rețetă. Făina funcționează foarte asemănător cu omologul său tradițional, este puțin diferită de aceasta în ceea ce privește textura, culoarea și frământarea, deși lucrez cu făina tradițională de foarte mult timp, așa că mă bazez doar pe amintirile mele ponosite. 🙂 🙂 Ansamblul în sine este simplu. Dacă am frământat toată cantitatea necesară de apă, vom obține un aluat lipicios și moale, dar asta nu ar trebui să sperie pe nimeni. 🙂 În timpul germinării, semințele vor absorbi în continuare apă. Dacă se face cu mai puțină apă, rezultatul final va fi o pâine mai densă, mai uscată, mai tare, fără valoare de plăcere și nici durabilitate (se va usca și mai mult a doua zi, a treia zi). Poate fi înghețat perfect oricum, dacă știu că nu se va epuiza în câteva zile, sau sunt direct „pre-coacere”, o voi tăia proaspătă (dacă este răcită) în felii, o voi îngheța și întotdeauna scoate la fel de multe felii de câte am nevoie. Când este decongelat, va fi exact la fel ca atunci când îl punem în congelator.
La coacere, este un pas foarte important să preîncălziți nu numai cuptorul, ci și vasul în care se coace la o temperatură ridicată și să coaceți pâinea cu capac pentru prima jumătate de oră. Acest lucru va face coaja suficient de groasă și clară. 🙂

Crustă crocantă, feliată și răcită, cu un fund interior moale și suplu de pâine

Dar apoi vine rețeta:

Ingrediente (vor fi aproximativ 800 g de pâine):

400 g Făină albă de grâu timpurie
100 g Sub formă de făină integrală de grâu integral
2 ek chiamag
2 ek semințe de in
2 lingurițe semințe de susan
1 linguriță zahăr
2 lingurițe de sare (folosesc sare roz de Himalaya)
25 g drojdie proaspătă
350 ml apă călduță

Pregătire:

Puneți zahărul și drojdia în 1 dl de apă călduță, lăsați-o să curgem.
În timp ce așteptați drojdia, amestecați făinurile, semințele, sarea într-un bol.
Se toarnă drojdia crescută în amestecul de făină și începe să frământăm.
Adăugați treptat apa rămasă și frământați într-un aluat. Nu vă speriați, vom obține un aluat destul de moale și lipicios, dar semințele de chia și de in absorb încă apă când germinează.
Acoperiți vasul (de preferință umed) cu un prosop de bucătărie, puneți-l într-un loc mai cald și dublați aluatul.
Când ați ridicat, luați un vas de copt cu un capac în care vom coace pâinea (eu folosesc vasul din ceramică acoperit cu sticlă, rezistent la căldură prezentat în imagine în acest scop) și un castron care seamănă cu vasul de copt (în formă și diametru), căptușindu-l cu hârtie de copt.
Preîncălziți cuptorul la 260 de grade cu tava de copt cu capacul pus (puneți și blatul deasupra!). Transferați aluatul crescut într-un vas căptușit cu hârtie pergament. Nu este necesar să-l frămânți complet până nu îl transferăm dintr-un bol în altul, oricum „va frământa”. Lăsați-l să crească din nou până când cuptorul se încălzește.
Când cuptorul s-a încălzit, transferați aluatul cu hârtia de copt în vasul de copt cald, așezați blatul deasupra, împingeți-l înapoi în cuptor, aduceți temperatura înapoi la 240 de grade și coaceți timp de 30 de minute.
Când au trecut 30 de minute, scoateți partea superioară a vasului, reduceți temperatura la 220 de grade și coaceți fără capac timp de 20 de minute.
După ce a trecut acest timp, scoateți pâinea din cuptor și vas, puneți-o pe un raft și lăsați-o să se răcească.

Sugestie utilă: în ultima vreme, economisind timp, doar stropesc toate ingredientele din mașina mea de pâine (nu trebuie să rulați drojdia, turn mai întâi apa și apoi toate celelalte, apoi dărâm drojdia deasupra) și încep frământarea -funcție de dospire, astfel încât primul pas 5 poate fi omis, este realizat de mașină în loc de noi.

Actualizați!

În zilele noastre, fac pâine din făină numai atunci când este integrală, lăsând alb sau rar inversând raportul. Așa că folosesc fie 500 g de făină integrală de grâu, fie 400 g de grâu integral și 100 g de alb. Cantitatea de apă variază, de asemenea, în acest caz, este nevoie de mai mult, deoarece făina integrală de grâu ocupă mai mult. Folosesc aproximativ 420-450 ml de apă. Prefer să frământ puțin mai moale pentru că semințele și făina iau apă când se ridică.

*Soțul meu spune că nu a reușit! 😀 😀