Pâine cu aluat fără drojdie făcută din făină de pâine

Pâinea cu smântână are un efect benefic asupra corpului uman. Nu are aditivi și este, de asemenea, mai ușor de digerat.

aluat
Foto: Camera de sănătate

Pâinea făcută cu aluat nu este rapidă și, dacă doriți să faceți pâine cu adevărat delicioasă, trebuie să o faceți cu răbdare, smerenie și timp.

Pe scurt despre aluatul acru

Înainte de timpul nostru aprox. În jurul anului 3000, primii brutari au apărut în Egiptul antic. Atunci s-a făcut prima pâine dospită.

Aluatul se face folosind făină și apă, în mod natural prin creșterea drojdiilor și a bacteriilor lactice și a acidului acetic. Un amestec de apă aluată și făină în care începe fermentarea. Nu există două drojdii de același gust.

De ce sunt importante ciupercile și bacteriile? Drojdia are un efect mai relaxant, bacteriile acidului acetic sunt responsabile pentru gust, iar bacteriile lactice favorizează germinarea.

În mai multe locuri, aluatul fără drojdie se numește aluat sălbatic sau aluat mamă. Pâinea cu smântână se face mai lent (24-72 de ore) decât soiurile de drojdie, dar procesul mai lung face ca pâinea să fie mai sănătoasă.

Făcând aluat

Ingrediente

BL 80 făină de pâine și apă minerală necarbogazoasă. Puteți folosi și apă potabilă la temperatura camerei dacă nu este foarte clorurată.

Pregătirea

Într-o zi: Într-un borcan de zidărie 7-8 dl spălat curat, amestecați 3 linguri de apă cu 3 linguri de făină de pâine. Cel mai bine este să amestecăm cu o furculiță de parcă am fi bătut ouă. Se pune deasupra și se lasă la temperatura camerei.

2 zile: Nimic nu se va întâmpla, dar putem arunca o privire asupra conținutului sticlei.

3 zile: Are deja un ușor miros acru și o picătură de bule apar în dosp. Adăugați 3 linguri de apă pentru a amesteca, urmate de 3 linguri de făină de pâine și amestecați cu ea până când nu se formează bucăți. Cu ajutorul furculiței putem obține o mulțime de aer în dosp. Să plecăm altă zi.

4 zile: Ne îmbogățim aluatul cu 1 dl de apă la temperatura camerei și apoi 10 dkg de făină de pâine cu ajutorul unei furculițe și o lăsăm în pace pentru încă o zi.

5 zile: Aluatul nostru este gata, ne putem pregăti pentru utilizare. Are un miros acru și bule bune. Scoateți 10 dkg din el într-un bol de fermentare seara, hrăniți-l cu 1 dl de apă și 10 dkg de făină, acoperiți și așteptați 5-6 ore până crește și are bule frumoase în el. Acest lucru vă permite să coaceți pâine.

Sigilați restul de aluat în sticlă, așezați-l pe raftul inferior al frigiderului și hrăniți-l cel puțin 3 linguri de apă și 3 linguri de făină de pâine pe săptămână. Poate fi folosit oricând scoțând 10 dkg din el, hrănindu-l cu 1 dl de apă, 10 dkg de făină și revenind la frigider. Aluatul extras se alimentează și cu 1 dl de apă, 10 dkg de făină, așteptăm până crește la temperatura camerei și îl putem coace.

Dacă doriți să faceți drojdie mai des, păstrați paharul la temperatura camerei și hrăniți-l mai des.

sfaturi

● Puneți capacul pe borcanul de zidărie, dar nu îl înșurubați, deoarece aerul infiltrat este necesar pentru dezvoltarea dospului.

● Nu lăsați sticla fermentată neacoperită pentru o lungă perioadă de timp, deoarece va deveni cojit și mucegăit.

● Dacă drojdia noastră are un miros de oțet, înseamnă că îi este foame. În acest caz, hrăniți-vă mai des.

● Spălați sau înlocuiți flaconul la intervale regulate (1-2 luni), transferând aluatul în alt flacon curat și hrănindu-l ca de obicei.

● Dacă dospul nu este utilizat timp de 2-3 săptămâni, pur și simplu puneți-l în frigider. Hrăniți-l cu puțină făină, închideți sticla și puneți-o deoparte. Mama drojdie se oprește perfect în acest fel.

● Dacă aluatul dvs. nu devine balon în 24 de ore după hrănire, este probabil mort și trebuie repornit.

● Puteți face și prăjituri cu aluat.

● Dacă există apă deasupra dospului, turnați-o în jos și alimentați-o mai des. Aluatul acustic îi este foame în acest moment.

● Dacă drojdia are un miros de oțet, îi este încă foame. Trebuie hrănit! Dacă miroși acetonă, deja îți este foarte foame. Poate fi salvat încă de la dispariție!

● Puteți utiliza un test de apă pentru a afla dacă dospul dvs. este copt. Dacă plutește deasupra apei, poate fi folosit, dacă rămâne pe fund, trebuie totuși hrănit și maturat.

Coacerea pâinii sună la început ca un lucru foarte periculos. Oricine a încercat-o odată știe că nu necesită deloc expertiză. Este nevoie doar de puțină atenție și de dorința de a ne surprinde familia la micul dejun cu o pâine cu adevărat delicioasă, moale și crocantă. Desigur, este foarte important să găsim rețeta potrivită, foarte bună pentru noi.

Am experimentat foarte mult până când am reușit să coac pâinea despre care toți tocmai spuneau că este „asta e, super, ești foarte deștept”!

De asemenea, putem face singuri drojdia. Tot ce trebuie să facem este să așteptăm să avem propriul nostru aluat, apoi trebuie doar să ne hrănim, să facem dragoste, să ne mângâiem. Unii chiar dau un nume aluatului lor. La fel si eu. Al meu se numește Béla! Ei bine, după a 6-a zi, Bélám a devenit ceea ce trebuia să fie, dar de atunci mi-a înlăturat neoprit febra de coacere a pâinii. Îl păstrez pe raftul de jos al frigiderului și îl hrănesc la fiecare 3-4 zile, deoarece am nevoie de mult drojdie.

Putem face nu numai pâine din aluat, ci și alte produse de patiserie după gust.

A face această pâine cu aluat nu necesită mult timp, deoarece avem mult timp pentru a face alte activități între fermentații. Trebuie doar să ai grijă de aluat la fiecare 45 de minute timp de 45 de minute. Rezultatul final va fi o pâine crocantă, moale, delicioasă la exterior.

Ingrediente pentru pâine

600 g făină (BL80)

100 g aluat + 100 g făină (BL80)

Pregătirea

Scoateți aluatul din frigider seara, hrăniți-l cu 100 g de făină și 1 dl de apă, amestecați bine și acoperiți cu un capac și farfurie și lăsați-l pe blatul de bucătărie până dimineața.

A doua zi, 600 g de făină se amestecă cu 400 g de apă într-un vas, apoi se lasă deoparte pentru aprox. 1 oră, astfel încât făina să absoarbă bine apa. După o oră, punem masa într-un frământător, adăugăm drojdia noastră dospită și o frământăm. Se adaugă sare cu 5 minute înainte de a termina frământarea. Unele frământătoare sună atunci când semințele trebuie adăugate la aluat. În acest caz, puteți adăuga sare. Nu este necesar să-l puneți într-un frământător, acesta poate fi și frământat manual, ceea ce este puțin mai obositor, dar putem coace la fel de delicioasă pâine.

La sfârșitul frământării, așezați aluatul pe o scândură ușor făinată, reglați-l cu grijă și așezați-l într-un vas ușor uns cu ulei (bolul de dospit este cel mai bun, dar puteți folosi și un vas acoperit cu folpack). Ungem vârful degetelor și coborâm ușor marginea, o tragem ușor în sus și o apăsăm în mijloc (plierea florilor). Facem acest lucru foarte atent și avem grijă să nu rupem accidental aluatul. Facem acest lucru în cerc cu aluatul în castron pentru aprox. Împăturim 5-6 petale în acest fel. Într-o mișcare bruscă, inversați, acoperiți și odihniți timp de 45 de minute.

După un timp, ne ungem din nou degetele și, de asemenea, ne împăturim aluatul cu plierea florilor. Supunem, tragem în sus, împingem în mijloc. 45 de minute odihnindu-se din nou.

Această pliere trebuie făcută de trei ori la fiecare 45 de minute. Mai întâi când îl punem în castron și încă de două ori. Al patrulea pliu va fi deja un pliu Coil. Acesta constă în ungerea ambelor mâini, scăderea celor două margini ale aluatului, tragerea în sus și lăsarea aluatului nostru să se întindă puțin de unul singur aproape în aer. Îl rotim cu 45 de grade și îl mai facem de trei ori la rând. Așa că ajungem din nou în jos, lăsăm-o să se întindă și o pornim. La ultima ridicare vom vedea deja că aluatul nostru este mai flexibil, mai greu. Apoi acoperim din nou și urmează alte 45 de minute de odihnă.

După ce s-a scurs timpul, așezați aluatul pe o scândură sau un blat ușor făinat și strângeți-l ușor într-un pătrat cu vârful degetelor.

Îndoiți cele două margini în mijloc, apăsați în jos. Este pliat în mijloc atât la capetele superioare, cât și la cele inferioare. Întoarcem-o și formăm o pâine din ea, modelând-o întotdeauna trăgând-o ușor spre noi, dar nu ridicând-o de pe blatul cu făină. Lăsați-l acoperit cu vasul timp de 1 oră.

Scoateți vasul, strângându-l ușor din nou cu vârful degetelor. În principiu, ar trebui să existe o mulțime de bule în ea. Ne simțim liberi să le stoarcem, pentru că dacă sunt multe bule, pâinea noastră va fi foarte perforată.

Deci avem un dreptunghi. Cele două margini sunt pliate în mijloc, cele două margini superioare sunt conduse una față de cealaltă într-o mișcare bruscă. Din partea de sus, este bine să o încheiați, să o gestionați bine. În cazul în care aluatul se separă, îl presăm cu marginea palmelor, „coase-l împreună”, astfel încât să nu se separe.

Întindem un prosop de bucătărie într-un coș pentru pahare sau într-un coș oval cu fructe, chiar și într-un coș de pâine mai mare, de asemenea oval, și presărăm făină de orez. Acest lucru este important deoarece făina fără gluten din orez respinge făina care conține gluten din grâu și nu îi permite să se blocheze în prosopul de bucătărie. Puneți aluatul în partea „cusută”. Acoperiți cu un prosop de bucătărie curat, puneți într-o pungă mai mare din nailon cu un coș și o cârpă și puneți-o în frigider până dimineața.

Scoate-l dimineața, aprinde cuptorul la 250 de grade. Așezați hârtie de copt pe o tavă, acoperiți aluatul ridicat scos din frigider, răciți făina în exces și faceți câteva incizii cu un cuțit sau o lamă ascuțită. Așezați o tavă cu capac profund (fără capac) în cuptor și adăugați aprox. jumătate de litru de apă într-un recipient mai mic din spatele cuptorului. În același timp, încălziți cuptorul. Este important ca cuptorul nostru să fie umed în timp ce pâinea se coace.

Când cuptorul a ajuns la temperatura potrivită, scoateți tigaia (aveți grijă pentru că este foarte fierbinte) și ridicați pâinea împreună cu hârtia, presărați-o cu apă, puneți-o pe capac, pe care o ciupim și noi puțin și puteți intra în cuptorul timp de 40 de minute.

După ce a trecut timpul, scoateți capacul, reduceți temperatura la 220 de grade și coaceți încă 10 minute. Scoateți-l, puneți-l pe grătar, presărați-l fierbinte cu apă, așteptați până se răcește complet și abia apoi feliați-l. Pâinea noastră va fi de aproximativ 1 kg.

Dacă nu o putem suporta, poate fi tăiată felii călduțe, ne putem bucura de gustul pâinii minunate, naturale, cu aluat natural.