Pâine de secară - pentru dietă!

Având în vedere că pâinea de casă poate fi delicioasă moale și ușoară numai atunci când a provocat o făină albă, o surpriză cu adevărat mare și veselă, este posibil să coaceți pâine integrală dietetică. În plus, este o pâine care nu este un coc uscat tare, ci moale și fată, dar și sfărâmicioasă! Serios nu credeam că este posibil, dar totuși! O recomand oricui vrea să mănânce și pâine sănătoasă!

pâine

Această rețetă este un pic dificilă, deoarece trebuie făcut un aluat vechi, dar merită pregătirea și oboseala acestei pâini. Merită să ne gândim înainte, să începem când știm că a doua zi, deja vrem să mâncăm din ea!

50 g făină netedă (BL55)

100 g făină de spelt (albă sau semialbă)

100 g făină de secară ușoară (RL90)

5 gr drojdie instantanee

200 ml apă călduță

50 g făină netedă (BL55)

100 g făină de spelt (albă sau semialbă)

100 g făină de secară ușoară (RL90)

5 gr drojdie instantanee

25 g ulei de măsline

150 ml apă călduță

Să începem cu aluatul vechi, ar trebui să stea cel puțin 5 ore (cel mai bine este să faceți mai multe, de ex. 12 ore). Ingrediente pentru aluatul vechi într-un bol mare, amestecați cu o lingură de lemn, acoperiți cu o folie proaspătă. Lasă-l să se odihnească. Când timpul a expirat, puteți vedea că aluatul este cu bule - perfect atunci! Acum adăugați restul de făină, ulei, drojdie și sare, dar sarea nu trebuie să intre în contact cu drojdia proaspăt adăugată până nu începe frământarea propriu-zisă. 150 ml de apă se adaugă puțin câte puțin în timpul frământării, deoarece poate fi destul de puțin. Va fi un aluat practic mai lipicios, va trebui să folosiți mai mult ulei când frământați, astfel încât să nu iasă peste tot.

Când frământați, așa cum am scris în rețetele anterioare (pâine albă și croissant), acordați atenție texturii. Rețetele anterioare au un videoclip legat de tehnica frământării și o imagine despre cum ar trebui să arate aluatul dacă este frământat frumos și corect.

Când frământarea este gata, puneți-o într-un vas mai mare cu ulei, acoperiți etanș cu folie proaspătă și lăsați să crească timp de 1-1,5 ore (dublu creștere).

Așezați-l pe o suprafață făinoasă, apăsați-l ușor cu degetele într-o formă dreptunghiulară, apoi pliați partea ploioasă îndepărtată în mijloc, pliant partea cu care ne confruntăm. Întoarceți unitatea în jos și rotiți-o ușor, dar ușor, pentru a nu scoate tot aerul din ea. Puneți-l într-o pâine tapetată cu hârtie pergament și acoperiți-o și lăsați-o să crească timp de 1,5 ore (punga de dospire nu ar trebui să ne atingă aluatul acum, ca în cazul pâinii albe). Dacă este posibil, fiți sigilați acum ermetic (pe cât posibil cu o pungă mare).

Când este ridicat frumos, rotiți cuptorul la 220C ° de sus în jos. Scoateți pâinea din pungă, stropiți-o cu apă, presărați-o cu făină și întindeți-o ușor (foarte ușor) cu mâinile deasupra. Se introduce într-un cuptor preîncălzit și se coace timp de 35-45 de minute. Aveți un top frumos întunecat și dur (clar).

Scoateți din cuptor, scoateți-l imediat din matriță și puneți-l pe un raft de răcire. Dacă este lăsat să se răcească în matriță, nu va avea o coajă frumoasă, dar va fi umed de umezeală.