Șofran adevărat

Gustul dulce plăcut al pâinii de secară rusească se datorează malțului de orz adăugat.

Deoarece conținutul de gluten al secarei este mai mic decât cel al grâului, pâinea obținută din aceasta nu se umflă atât de mult, astfel încât pâinea obținută din făină de secară este mai densă și mai întunecată decât pâinea obținută din făină de grâu pură. Pâinea de secară se face de obicei cu adăugarea de făină de grâu în jumătate sau jumătate.

În plus față de gustul special, puternic al pâinii de secară, este un acompaniament esențial pentru supe și preparate din pește, unul dintre cele mai delicioase tipuri de pâine, secara are efecte fiziologice remarcabile:

Conține vitamina B1, calciu, niacină, proteine, amidon, fibre, sare organică, zaharină, azot, cazeină și fosfat.
Datorită conținutului ridicat de fibre dietetice, consumul regulat îmbunătățește funcția noastră intestinală,
Ameliorează constipația, plângerile de hemoroizi și scade colesterolul din sânge.

Conține fosfor, fluor, fier, acid silicic, vitamine B, mult potasiu.

Secara are un efect stimulator asupra ficatului, elimină procesele stagnante din acesta, conferă putere, crește mușchii, recomandat în special lucrătorilor fizici și sportivilor.

Ingrediente pentru 2 pâini

450 g făină de secară integrală

250 g făină integrală de grâu

4 linguri sirop de malț de orz

4 linguri de unt topit

400 ml apă caldă

jumătate de drojdie sau un pachet de drojdie uscată

1 linguriță pudră de ghimbir

1 linguriță de coriandru măcinat

1 linguriță semințe de chimen (poate fi și măcinată)

Se amestecă drojdia și siropul de malț până se omogenizează într-o deci de apă caldă.

Cerneți făina și condimentele în vasul frământătorului, faceți o adâncitură în mijloc și turnați apa de malț drojdie în ea. Apa este adăugată în mai multe porțiuni în timpul procesului de amestecare. Câtă apă este necesară pentru pâine depinde întotdeauna de făină. Depinde ce finețe este măcinată și care este calitatea acesteia. Nu vă speriați niciodată dacă găsiți aluatul umed, caz în care puteți adăuga făină în plus față de cantitatea prescrisă în rețetă sau puteți risca să o faceți o textură puțin lipicioasă. Pastele de secară oricum sunt lipicioase! - asta înseamnă că se lipeste de mâinile noastre și înmulțim bine suprafața pe care frământăm.

Când s-a format aluatul, scoateți-l din vas și frământați încă 10 minute.

Porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească la 200 de grade.

Aluatul dospit este împărțit în două părți și frumos modelat. În astfel de cazuri, de obicei, nu îl frământ prea mult, prefer să păstrez la fel de mult aer, adică nu-l înghesuim prea mult. Se așază în formele de copt alungite cu unt și se dospesc aproximativ 30 de minute. Când a crescut, puneți-l într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de aproximativ 45 de minute. În ultimele 5-10 minute îl scot de obicei din matriță, astfel încât crusta să fie coaptă până la o crocantură delicioasă de jos.!

Se pune pe un raft și se lasă să se răcească!

Vă recomandăm ca înainte să o gustăm, să mirosim pâinea, să inhalăm foarte profund mirosul acesteia. Aceasta este deja o experiență maiestuoasă!

Odată coapte, feliați 150 de grame și uscați! O vom folosi ca aluat pentru următoarea pâine!