Pâine naan

naan

Nume maghiar:

Pâine naan

Origine:

India, Asia de Vest, Centrală și de Sud

Cantitate:

16 bucăți

Timp de pregatire:

20 de minute

Repaus/fermentare:

1 oră și 30 de minute

Timp de gătit/coacere:

30 minute

În total:

2 ore 20 minute

Ingrediente pentru pâine Naan:

  • 1 kg de făină
  • 5 dkg de drojdie
  • 4 + 2 lingurițe zahăr
  • 2-4 lingurițe de sare după gust
  • 1/2 linguriță praf de copt
  • 2 dl iaurt natural
  • 6 linguri de ulei (de măsline)
  • 100 + 450 ml apă
  • Aproximativ 10 dkg de unt (pentru lubrifiere)

Deși pâinea naan nu este la prima vedere nimic mai mult decât „o pâine simplă și plată”, cel care a încercat-o va fi totuși amintit de neșters. În același timp, cu gustul său pufos și moale, dar fumat și caracteristic, triada sos picant - orez - naan oferă o experiență caracteristică și de neuitat a mâncării indiene.

Am cercetat o rețetă naan bună și cât mai autentică posibil cu mult timp înainte de a fi dezvoltată. Trebuie să recunosc, această rețetă se bazează parțial pe propria mea creație, rețeta naan la link. Privind în jurul internetului, se găsește o astfel de mizerie în domeniul rețetelor de pâine naan, încât aproape ne întrebăm dacă această categorie există deloc. Desigur, motivul pentru acest lucru este parțial de înțeles: pâinea naan este cunoscută în mare parte din Asia, iar distanța de mii de kilometri are ca rezultat în mod natural diferite rețete.

Una peste alta, am fost forțat să experimentez gustul și textura pe care naan înseamnă pentru mine pe baza propriei experiențe - din păcate nu în India, doar în restaurantele indiene din Londra, New York și Budapesta.

Rezultatul a avut succes. Nu numai că a fost delicios și aproape exact ca cel mai bun pâine din restaurant, dar a trecut chiar și printr-un control de calitate expert. Potrivit tatălui meu, care a trăit în India de câțiva ani, avea un „gust indian”.

Rețetă de pâine Naan

  1. Într-un castron mic, rulați drojdia cu 4 lingurițe de zahăr în 1 dl de apă călduță. Între timp, cerneți făina, sarea și praful de copt într-un castron mare. Într-un al treilea bol, amestecați restul de 2 lingurițe de zahăr, 2 dl de iaurt și 6 linguri de ulei de măsline (sau ulei de gătit simplu).
  2. Se toarnă drojdia în centrul făinii și se amestecă cu mâna sau cu o furculiță. Se adaugă iaurtul-zahărul lichid sau aprox. 4,5 dl de apă călduță. Frământați ingredientele, acoperiți-le pe o masă de frământat sau pe o bancă de lucru și lucrați până când formează o bilă de aluat. Aluatul va fi destul de moale, mai moale decât aluatul de pâine în general.

Continuați să frământați cca. 10 minute până când obțineți un aluat neted, uniform, apoi puneți-l într-un castron ușor uns cu ulei, întoarceți-l astfel încât uleiul să atingă toate părțile și acoperiți și odihniți-vă o oră.

Nu folosesc o mașină de frământat sau de împăturit, dar cred că poate fi făcută perfect și în ea.

  • După o oră, frământați aluatul și tăiați-l în jumătate și apoi în 16 bucăți egale. O parte din aluat (de exemplu, jumătate) rămâne în frigider câteva zile, nu trebuie să o faceți dintr-o dată. Mai mult, ca de ex. este, de asemenea, bun pentru aluatul de pizza, aluatul de pâine naan, dacă stă mai mult.
  • Modelați mici bile de aluat între cele două palme sau pe blatul de lucru și lăsați-le să se odihnească pe o suprafață făinoasă pentru încă 20-30 de minute.

    Coacerea pâinii Naan

    Cel mai important pas în prepararea pâinii naan perfecte este coacerea. Depinde dacă aveți pâine uscată, asemănătoare cu pita (și nu mă refer la asta într-un sens bun aici), sau pâine moale, ușor descuamată, ușor elastică.

    În mod tradițional, pâinea naan se coace la o temperatură foarte ridicată într-un cuptor tandoor. La fel ca în cazul tuturor rețetelor de tip pâine, coacerea la cuptor este cea mai greu de imitat acasă. Chiar dacă rezultatul nu este același cu un naan la cuptor, dar dacă urmați rețeta mea, aveți garantat că veți avea o experiență de neuitat!

    În primul rând, pregătește totul!

    Aluatul de pâine este deja în creștere, topiți untul într-un castron mic, aveți o perie de unguent pentru unt, două spatule sau linguri de lemn pentru a răsturna pâinea, făină și o targă.

    Pe o flacără mai mare, încălziți corect o tigaie din fontă sau una care nu vă deranjează dacă suprafața se rupe. De asemenea, faceți un capac care fie acoperă tigaia, fie, după cum puteți vedea în imaginea de mai jos, mai mic, dar de cel puțin 20 cm pentru a se potrivi cu pâinea naan.

    Scufundați bine o minge de paste în făină și întindeți-o într-o formă ușor ovală cu un diametru de 12-15 cm într-o direcție! Grosimea sa este de aprox. fă jumătate de cm dacă trebuie să alegi, ar trebui să fie puțin mai gros decât subțire.

    Întindeți aluatul într-o formă ovală

    De îndată ce o jumătate este coaptă, aluatul se umflă până la capăt

    Coaceți cealaltă jumătate sub un capac

    Moale, ușor pufos, ușor elastic, moale din unt și iaurt, ușor înroșit din cauza temperaturilor ridicate, o experiență de neuitat cu naan.

    La fel ca pâinea singură poate să nu fie un număr mare, dar dacă faceți mâncare indiană picantă și înmuiați sucul în ea, credeți-mă, cel puțin o dată pe lună nu veți dori să mâncați altceva!