Pâinea nu mai este veche! Îți voi arăta de ce nu!

Pâinea nu conține diferiți excipienți, dar și ingredientele sale s-au schimbat. Ne vând mai frumoși, mai delicioși! Dar nici mai bine!

Pâinea este servită în fiecare zi pe masă. Dar parcă n-ar fi avut atât de multe probleme în trecut. Magazin web Greenlife.hu

Era foarte, foarte rar al cărui corp nu tolera anumite ingrediente din pâine, în special grâul. Fie a realizat din experiență ce să lase în afara mesei, fie a murit de intoleranță la grâu * într-un timp relativ scurt.

Conținut de pâine:

Rețetă de pâine conform tehnologiei de acum o sută de ani:

Apă, sare, aluat, făină integrală de grâu, (grăsime, conform rețetei)

Pâinea tehnologică de astăzi. Compoziţie:

Făină de grâu, apă, ameliorator de făină/gluten, ulei vegetal parțial amidonat, ulei de palmier și rapiță, enzime derivate din grâu, drojdie, fulgi de secară, sare, aluat, acetat de sodiu, emulgator și conservant. (așa este, o compoziție tipică)

O analiză rapidă simplă:

# făină fină: lipsit de fibre, coajă, vitamine sub coajă și conținut de germeni, implică deja o direcție care nu promovează sănătatea. Dar pentru a face acest lucru, este încă necesar să știm că reproducerea grâului în ultimele decenii a mutat compoziția boabelor de grâu către un conținut mai ridicat de proteine. Și în cadrul proteinelor din grâu, raportul dintre giadină și gluten a crescut de 40 de ori comparativ cu grâul din anii 1900. Acest lucru face ca aluatul să fie excelent pentru frământare (conținutul de gluten al făinii este o problemă foarte importantă a calității făinii) și este flexibil, moale și, desigur, există pâini albe pe rafturi.

# apă: În Ungaria, acestea lucrează cu apă minerală de foarte bună calitate, astăzi în Ungaria toată apa de la robinet este apă minerală, dar nu toată apa minerală este apă de la robinet. (Unele dintre apele îmbuteliate sunt și apă minerală de la robinet. Citiți despre AICI.)

# repararea făinii/gluten: un anumit procent de gluten este adăugat la făină de către brutari - dar tehnologia industriei de panificație, mai degrabă decât brutarii personalizați, turboalimentând astfel făina din soiuri de grâu deja bogate în proteine. Scopul este creșterea gradului de comercializare.

# ulei parțial întărit: adică ulei vegetal hidrogenat asemănător margarinei. Este ieftin și protejează ușor pâinea de uscare.

# enzime de grâu: preparatele enzimatice măresc activitatea producătoare de gaze a aluatului, se înroșesc mai repede în timpul coacerii, nu se usucă, apa se evaporă mai puțin din produs în timpul coacerii și, de asemenea, dau râncețe. Toate sunt dozate în conformitate cu instrucțiunile din fabrică, care vor face de obicei pâinea (numele de rețea adecvat).

# drojdie: folosit pentru a înlocui aluatul. Este un amestec de apă fermentată și făină de foarte bună calitate, în care diferite procese coloidale enzimatice și microbiologice au loc de-a lungul zilelor, pe măsură ce drojdiile se înmulțesc. Împreună, aceste procese creează un dosp matur care are, de asemenea, aciditatea, aromele și propulsorul potrivit. Drojdia este adăugarea directă a drojdiilor. Se face pâine cu gust și textură diferită.

Și restul: asta este necesar pentru viața pâinii artificiale:

# înlocuitor de aluat: un compus adăugat artificial destinat să imite gustul și textura caracteristice pâinii cu aluat.

# acetat de sodiu: sare de sodiu a acidului acetic. Este utilizat pentru a înlocui fermentația acidului acetic în procesul de fermentare naturală. Este o substanță naturală care se găsește în aproape toate alimentele produse din fructe sau fermentație. E262-este indicat ca.

# emulgator: Emulsifianții sunt folosiți pentru a îmbunătăți textura alimentelor deoarece substanțele miscibile împiedică separarea componentelor de apă și grăsimi din amestecuri. .ELE Consumul de emulgatori în majoritatea alimentelor procesate duce la obezitate, diabet și boli inflamatorii intestinale, scrie Michael Le Page în New Scientist. (Anul trecut, microbiologul Benoit Chassaing și colegii săi (Georgia State University) au raportat în Nature că au arătat în experimentele la șoarece: emulgatorii modifică microbiomul intestinal și flora intestinală modificată are ca rezultat dezvoltarea intoleranței la glucoză) scăzută datorită diversității florei bacteriene intestinale, obezității și tulburărilor metabolice dezvoltate. (ITT)

# conservant: Categoria E200. Este inclus în aproape toate produsele prefabricate. Merită să ne gândim dacă trebuie. Nu există nicio îndoială că cantitățile mici nu sunt dăunătoare sănătății. Cu toate acestea, este demn de remarcat faptul că sensibilitatea individuală poate apărea întotdeauna și cât de mult din cantitățile mici vor fi zilnic, asta este tot. (AICI este un rezumat bun al efectelor secundare)

Bine! De aceea pâinea este diferită?

Aș putea spune că îi lipsește cântecul femeii care frământă, aș putea spune că nu are razele soarelui de dimineață.

Un pic mai științific, este mai convingător să analizăm lista ingredientelor. Cel puțin jumătate este inutilă, nu aveți nevoie de pâine bună. Da, pentru pâine de vânzare.

Diferitele substanțe chimice din pâine nu sunt pentru sănătatea ta, ci pentru profit.

Pâinea nu este o mâncare ieftină.

De îndată ce oferă un aspect ușor mai sănătos (semințe presărate, tărâțe, maro, secară), costă mai mult pe kilogram decât carnea de porc! Nu crezi? Dar asta este!

Oamenii mâncau pâine, dar nu erau atât de mulți oameni obezi, nesănătoși.

Nu mânca pâine! Sau coaceți-vă acasă!

Sau coaceți-vă acasă! Așteptați drojdia, frământați-o, faceți-o în mod tradițional.

Se încadrează în sarcinile tale o dată pe săptămână! Acest lucru limitează și suma săptămânală. Veți fi uimit de cât de mult este suficient pentru o familie din propria pâine! (Uitați acum teoria conspirației aditivilor care sporesc consumul! Sicc!)

Cântați peste frământare, urmăriți cum se ridică și absorbiți mirosul în timp ce se coace. Ia o crocantură de pâine proaspătă! După primele câteva experimente răsfățate, puteți avea propria pâine delicioasă, săracă în carbohidrați, crocantă, crocantă.

Altfel decât oricine altcineva. Crede-mă, va fi suflet și sănătate în el!

Și amintiți-vă aportul zilnic de vitamine! Dacă nu vă plac multe capsule, puteți lua un multivitamin lichid AICI. Luați o înghițitură și fiți conștienți de suplimentul zilnic de vitamine.

Sau alegeți matricea de alge în acest scop, puteți rezolva suplimentele de vitamine și minerale cu un singur tip de produs. Pentru că, chiar și cu pâine bună, este esențial.

Decide pentru tine. Acum știți puțin mai multe despre fapte.

Citește și acest AICI despre tipurile de pâine.

Eva de flori
expert în alge și vitamine
consultant de reflux

* Am simplificat-o, deoarece se pare că alte alimente ar putea provoca o alergie mortală și nu doar grâul, precum cerealele, conține gluten-gliadină care cauzează alergie. Dar făina de grâu este tipică la prepararea pâinii.

** ”Cerealele au jucat un rol important în nutriția umană și animală din cele mai vechi timpuri.
Chiar și astăzi, aproximativ 50% din umanitate are calorii, în timp ce 45% este proteina principală
sursă. Așa-numitele proteine de rezervă din bobul de cereale, care sunt
depozitate în endosperm, reprezentând mai mult de jumătate din toate proteinele.
Valoarea lor nutrițională se datorează cantității inadecvate de aminoacizi esențiali din ele.
și limitele tarifelor. Aminoacizii esențiali din corpul uman și animal sunt de novo
nu sunt sintetizate, deci trebuie luate cu alimente. Dacă un astfel de aminoacid este limitativ
este prezent în cantitate, celelalte sunt absorbite doar proporțional, iar restul este golit a
organizare. Din acest motiv, valoarea nutritivă a hranei pentru animale aditivi
limitând aminoacizii esențiali (în principal lizina) decât de obicei.
conținute într-o proporție mai mare. Cu toate acestea, această proteină este fie foarte scumpă, fie nu este disponibilă
disponibile în cantități adecvate. Îmbunătățirea valorii nutritive a cerealelor
se poate realiza în mai multe moduri: prin reproducere convențională (selecție), prin reproducere moleculară
(mutageneză sau reproducere asistată cu marker molecular) și inginerie genetică.

În cele mai mari cantități astăzi a pâine grâu (Grâu „comun”) (Triticum aestivum L.)
crescut pentru că este unic printre toate cerealele prin faptul că
proteinele din făină sunt potrivite pentru formarea glutenului. Drept urmare, ceasul este slăbit
produse de panificație ușor de digerat (Gianibelli și colab., 2001).

proteinele din aluatul de făină de grâu sunt unele funcționale
joacă un rol special în modelarea proprietăților sale. Proteinele de rezervă sunt covalente și
prin legături necovalente, determinând în primul rând proprietățile aluatului de pâine,
ei creează o matrice proteică foarte complexă (Hamer și van Vliet, 2000). THE
Două caracteristici reologice importante ale aluatului de pâine cu proprietăți viscoelastice sunt extensibilitatea și
flexibilitate. Proteine de tip Gliadin pentru extensibilitatea glutenului (Bushuk și Tkachuk, 1991),
în timp ce proteinele subunității gluteninei sunt considerate a fi principalele responsabile pentru flexibilitatea glutenului.

Conținutul de proteine din semințele de cereale depinde de condițiile de creștere și de nutrienții utilizați
variază foarte mult în funcție de Conținutul de proteine al orezului în termeni de greutate uscată
5,8-7,7% (Champagne și colab., 2004), orz 8-15% (Shewry, 1993), porumb 9-11%
(Zuber și Darrach, 1987).
Primii pași pentru îmbunătățirea calității sunt găsirea soiurilor bogate în proteine în cadrul speciei
raportat. În primul experiment de selecție care a durat ani, Dudley și colab. (1974) mai mult
examinând 70 de generații de soiuri de porumb, s-au găsit tulpini cu un conținut de proteine de 4,4-26,6%. THE
majoritatea experimentelor au fost ulterior efectuate pe orz și grâu ".

‘Astăzi în Ungaria, proprietarii și operatorii industriei de panificație nu sunt brutari cu experiență și tradiții mari, ci antreprenori. Excepții onorabile. În trecut, în profesie au existat cultivatori care au dezvoltat producția de chifle apoase. Au făcut cornuri care trosneau cu chifla și, dacă era rupt, intestinul croissantului era înșurubat. Numai ungurii au reușit să producă acele pâini de grâu maghiare și pâine cu flacără de secară din grâu și secară Bánkút cultivate în țara maghiară. Nu a existat niciodată un produs de panificație atât de asortat în lume ca în Ungaria. Vechea țesătură decorativă maghiară și țesutul de tort a fost recunoscută în lume. În această privință, regretatul brutar Márton Komáromi din Jászberény, care și-a iubit industria atât de mult încât a prezentat mai mult de 200 de tipuri de decorațiuni pentru tort publicului de renume și a câștigat o medalie de aur pentru profesie la Expoziția Internațională de Brutărie din Budapesta din 1907 .

Bătrânii brutari nu erau educați, educați, dar versați în procesele fiziologice din profesie, dar incapabili să o explice chimic. Dar pe baza multor decenii de experiență profesională, ei știau foarte bine ce și cum să o facă.

Am puține speranțe că tehnologia și tehnologia de panificație de astăzi vor ajunge la punctul în care pot evoca calitatea pâinilor și a produselor de patiserie din industria de panificație maghiară de renume mondial, cunoscută și consumată de bătrâni, încă vii și bătrâni.