Panoramă pentru paste fără gluten cu ochi IR, partea 2

Aș fi putut, de asemenea, să dau titlul partea 2 din prezentarea generală a pastelor fără gluten „sobaszemle” (pronunțat „recenzie de cameră”). Așa cum am scris despre asta în prima parte, sunt un mare fan al pastelor, așa că sunt încântat să realizez că, din moment ce am renunțat să primesc în magazin paste fără gluten, fără IR, cât de mult s-a extins piața

Nu aș fi putut prezenta numeroasele opțiuni într-o singură postare, așa că le-am grupat în funcție de forma aluatului. 🙂 În postarea anterioară puteai citi despre formele fusului/fussili și aici adun tot ce este lung ... 🙂 Pe lângă tăiței și spaghete, așa sunt pastele japoneze soba („cameră”). Tăițele largi și formele de spaghete sunt, de asemenea, disponibile din pastele descrise mai sus, despre care puteți citi în testul anterior și sunt acum incluse în tabelul rezumat la sfârșitul postării. Și acum am să vă povestesc despre soba.

Ce este soba și de ce este atât de interesant?

Soba este un fel de mâncare tradițional japonez de tăiței: făcut doar din făină de hrișcă și apă. Proteina din hrișcă are, de asemenea, o mică proprietate „asemănătoare glutenului”, deoarece este activată de un efect mecanic (frământare) și ține lucrurile laolaltă. Acesta este modul în care soba tradițională este făcută doar din făină de hrișcă și apă, cu o mulțime de lucrări manuale: frământare, frământare, frământare, întinderea foarte subțire la capăt și felierea subțire cu un cuțit special conceput. Arta adevărată (ca orice în Japonia).

La acea vreme, eu și soțul meu am avut norocul să vizităm Japonia (adică el lucra acolo și am avut norocul să-l vizitez 🙂). S-a întâmplat chiar înainte de orice dietă, când îmi permiteam să mănânc lucruri, habar n-aveam ce. 😀 S-a întâmplat că am mâncat mai multe tipuri de mese cu un fel de mâncare, care constau din paste, brută și tot felul de topping-uri (ouă, carne prăjită, legume, scoici de mare). Acestea ar putea fi obținute cu două tipuri de paste: udon (din făină de grâu) și soba (hrișcă). Am constatat că soba „are un gust puțin ciudat, făcut din alte cereale, preferăm să rămânem cu udonul” ... Dacă aș ști la vremea respectivă ce știu astăzi ... 😉

Fidea cu soba fără gluten - Sfântul Graal ...

Când s-a dovedit că trebuie să-mi păstrez dieta fără IR fără gluten, mi-am amintit cât de bine ar fi încadrați tăiței soba în dieta mea. În plus, după ani de călătorii japoneze, am avut o „dor de casă” ani de zile după bucătăria japoneză, așa că am luat orașul la gât cu un entuziasm nesfârșit de a găsi tăiței veritabili de soba. Mi s-a părut o soluție simplă și excelentă să apelăm la un aliment care „se potrivește” dietei fără gluten IR „de la sine”. Am bătut mult când marile tăiței asiatici greu de găsit s-au dovedit a fi făcute cu 8-10-20% făină de grâu ... 🙁 Și atunci nici măcar nu m-am gândit la funcționarea fără gluten ...

L-am frământat și odată acasă, dar nu a funcționat prea bine. Am renunțat la chestie. Punctul de cotitură a venit în ultimele săptămâni: am găsit o selecție largă de paste marca King Soba. Patru fidea (fără) gluten, soba organice sunt făcute din orez brun, mei/orez brun, hrișcă și făină de orez negru, plus există și o versiune aromată (ghimbir, wakamés, cartof dulce). În mod clar, în sens tradițional, numai hrișca este „adevăratul lucru”, dar am fost foarte mulțumit de selecție. Și culorile ... 😉

Ca la toate legumele, este delicios

Această postare este în primul rând despre paste, nu despre ce este pe ea, dar nu pot să nu împărtășesc acea „rețetă” simplă care va face ca tot felul de legume să fie incredibil de delicioase în câteva momente ... Prăjesc 1-2 căței de usturoi tocat pe puțină grăsime de nucă de cocos, arunc legumele (broccoli, varză rasă fină, iar în poze sfeclă și sfeclă), se prăjește puțin, se răstoarnă, se acoperă 2-3 minute, apoi se presară cu puțin ulei de susan prăjit și puțin sos tamia de soia. Cei care nu consumă legume cronice, de asemenea, furcă morcovi, ca și cum viața lor ar depinde de aceasta. 😉

Fidea Super Soba

Acest test de aluat a avut mai puțină emoție decât precedentul: fiecare piesă de super-calitate, să zicem, dacă este deja măsurată la prețul aproape al aurului ... Sunt subțiri de păr, dar nu se rup, nici măcar: flutură în apă ca tăiței „reali”. Nu sunt blocate sau rupte când sunt filtrate. Cel mai surprinzător lucru pentru mine a fost că hrișca nu era de fapt preferatul meu. 🙂

Vestea bună este că toate pastele, cu excepția orezului negru, au un conținut foarte scăzut de carbohidrați în comparație cu genul (65g CH/100g). Tăiței din pungă sunt în 3 pachete destul de mici, așa că un pachet de 65g CH/100g taitei este doar 49g CH, un prânz. În câteva secunde: sunt fierte în 5-6 minute.

Barnariz soba

Deși numele său este maro, culoarea sa a fost cea mai deschisă dintre aluaturi. Gustul este complet neutru, lipsit de arome.

Mie de orez berry soba

Făina de mei nu poate fi simțită decât un pic înghețată în gustul aluatului: arată puțin colorată, iar apa de gătit a făcut și o spumă un pic ca tăiței de mei Eden, dar cu atât mai puțin, nu trebuia să mă tem că nu mai rămân.

Hajdina soba

Surpriza a fost că tocmai asta, „adevărata” soba nu prea avea gust pentru niciunul dintre noi. Și apropo, îmi place hrișca: coac prăjituri, clătite cu făină, o folosesc și ca garnitură și cumva nu. Cu asta, desigur, nu vreau să descurajez pe nimeni de la degustare încă: este o chestiune de gust individual.

Soba de orez negru

Și nu în ultimul rând, actualul meu favorit. Pentru că aluatul NEGRU, cât de bine arată deja ... Gata. Din păcate, conținutul de carbohidrați al acestuia este cel mai ridicat dintre tăiței soba (76g CH/100g), totuși sunt sigur că, cu aceasta, voi face niște rețete bogate de castron soba, deoarece arată atât de bine. 🙂

Să rezumăm

Pentru comparație, versiunile de tăiței/spaghete ale pastelor prezentate în intrarea anterioară sunt, de asemenea, incluse în tabel. Toate pastele din masă sunt făcute într-o plantă fără gluten, fără gluten și pot fi consumate într-o dietă IR.

CH (g/100g) Preț (HUF/kg, 10/10/2016) De unde să cumpărați?

Taitei de orez brun King Soba	64	4936	Aici
Taitei de orez brun mei King Soba	65	4936	Aici
Tăiței de hrișcă King Soba	64	5404	Aici
Taitei de orez negru King Soba	76	5404	Aici
Taitei Pasta D'Oro	79	938	Aici
Spaghete Pasta D'Oro	79	938	Aici
Taitei de mei Eden	66	2935	Aici
Taitei Eden quinoa	62	4745	Aici

În ceea ce mă privește, pentru mâncărurile de paste cu aromă italiană, rămân în continuare cu meiul/quinoa/porumb fussil, dar abia aștept ca paharele de supă fierbinți, care alăptează, să revină în meniul familiei. 🙂