Pansament cu calamari, tocană de calmar și broccoli de calmar

Am scris deja despre calmar, pentru că ne-a plăcut foarte mult pe coasta croată, care nu este doar delicioasă ca gust, ci și accesibilă pentru portofelele noastre. Mâncam des calamari la grătar sau îmbrăcați, cel mai delicios fiind risotto-ul Rovinj, care conținea nu numai calmar, ci și creveți, condimentați cu roșii din belșug, roșii și usturoi, păcăliți cu măsline și capere și cu risotto adevărat. De asemenea, ne-a plăcut portia, deoarece ragoul a fost așezat pe orezul turnat în mijlocul vasului, iar parmezanul ras pe vârful vasului.

tocană

După una dintre călătoriile noastre, m-am gândit să fac și un fel de mâncare suculentă de calmar. Dar când făceam cumpărături, nu eram suficient de atent și nu am cumpărat din greșeală calmar, ci caracatiță. Nu am făcut din asta o problemă, nicio problemă, am vorbit cu mine în tăcere, apoi în loc de calmar vom mânca caracatiță, și anume polipragut picant. Am făcut totul așa cum mi-a fost prescris, apoi l-am pus la gătit și am urmărit ceasul când s-ar fi terminat caracatița ragum. L-am gustat uneori, dar carnea caracatiței mele nu voia să se înmoaie. A rămas gâfâit ore întregi. După un timp, m-am săturat să aștept. Am întins, am servit și am mâncat delicioasa caracatiță suculentă cu o carne legată.

Acum, desigur, nu există rețete de caracatiță, ci rețete de calmar, din calmar congelat, pentru că nu este proaspăt disponibil de la noi, cel puțin nu știu despre asta. Când faceți cumpărături, alegeți exemplarele de 10-12 cm pentru că erau încă tinere în viața lor, spre deosebire de vechea mea caracatiță. (Adevărul este că calmarul nu este pește adevărat, ci cefalopode.)

Pansament de calamar

Trunchiul de calmar mirelit este tăiat în inele uniforme. Pentru aproximativ 30 dkg de calamar, preparați un aluat dens de clătite din 10 dkg de făină de strudel de porumb sau de grâu, cu 3 ouă, 2 dl de apă sau vin alb sau bere, apoi slăbiți masa cu spuma tare a restului 3 albușuri. În plus față de sare, puteți adăuga diverse condimente pe aluat, cum ar fi arpagic tocat, mărar, curcuma și piper măcinat. Scufundați inelele de calmar mai întâi în făină și apoi în aluatul de clătite și prăjiți ambele părți în ulei fierbinte până când sunt roșii. Așezați inelele de calmar pe o farfurie plată și garnisiți cu inele de lămâie sau lămâie. Nu este important lângă garnitură, dar se potrivește cu îngrășare, cartofi prăjiți, piure de cartofi, orez cu legume sau morcovi aburi.

Tintahalragu

Trunchiul de calmar înghețat este feliat în inele subțiri și tentaculele sale în bucăți mici. Se sotează movul sau prazul tăiat în inele cu usturoiul zdrobit în ulei, apoi se adaugă calmarul și se prăjește totul. Se sare și se condimentează cu piper măcinat și coajă de lămâie rasă. Concentrați ragoul cu făină grasă sau gălbenuș de ou amestecat cu apă. Aduceți la fierbere. La final se toarnă peste gât cu smântână sau, după gust, se adaugă smântână.

Tintahal cu broccoli

Tăiați trunchiul de calmar în inele subțiri de aceeași dimensiune, puneți-l în apă fierbinte timp de 2-3 minute, apoi scoateți calmarul și beți apa de pe el. Tăiați ceapa întreagă în bucăți mici, încălziți uleiul în tigaie, când este deja fierbinte, adăugați ceapă și inele de calmar, apoi prăjiți și agitați 2 minute. Apoi puneți-le pe o farfurie. Puneți trandafirii de broccoli curățați anterior în uleiul rămas și aburiți cu puțină apă. Când ați terminat, înfășurăm inelele de pește în jurul său. În loc de broccoli putem toca și ardei carnoși californieni, conopidă, brustă, morcovi.