Ardei Tabasco

Ardeii Tabasco sunt o varietate de ardei din Mexic. Este foarte asemănător cu ardeii Cayenne, poate fi cultivat în mod similar.

Planta stufoasă a ardeiului este de aprox. Crește până la 150 cm, ardeii care cresc pe el stau în sus și au o lungime de 4-6 cm. Sunt imature de culoare gălbuie, roșu aprins când sunt coapte și au un gust picant și ușor amar. Ardeii foarte fierbinți includ: 30 până la 50 de mii de unități Scoville sau SHU. Puterea ardeilor iute poate fi măsurată, așa-numitul Scara de claritate a lui Scoville.

Sosul Tabasco a fost inventat în Louisiana, iar producția de masă a început acolo. Acest sos este un sos extrem de puternic, datorită tehnicii de maturare și procesare. Pungența sosurilor roșii tabasco variază de la 2.500 la 5.000 SHU.

Utilizarea ardeilor Tabasco

Ardeii Tabasco sunt folosiți aproape în întregime pentru a face o varietate de sosuri picante. Fructele sale nu sunt utilizate de obicei proaspete sau uscate. Dintre diferitele sosuri, Tabasco este cel mai cunoscut, nu există aproape niciun loc în lume în care să nu știe ce este. Ardeii Tabasco sunt extrem de potriviți ca ingredient pentru sos nu numai datorită înțepăturii lor, ci și datorită cărnii lor subțiri și supate. Ardeii sunt mai întâi tocate și sărate și apoi fermentate în butoaie de lemn timp de câțiva ani. Oțetul se adaugă în sfârșit sucului picant pentru a îmbunătăți durata de valabilitate și gustul.

Sos tabasco la noi

Soiurile de ardei iute sunt deja disponibile în Ungaria, dar sosul Tabasco nu trebuie prezentat nimănui care nu cunoaște soiurile de ardei iute. Deși, pe lângă ardeii proaspeți și uscați din bucătăriile maghiare, Strong Pista și Red Gold sunt condimentele cunoscute, micul pahar Tabasco devine tot mai popular, binecunoscutul condiment picant, care se găsește de obicei în jurul grătarelor.

Popularitatea mărcii Tabasco este bine ilustrată de faptul că acum a devenit numele unei materii prime. Rețetele nu mai scriu sos fierbinte, ci Tabasco. Fabrica îl umple cu 700.000 de sticle pe zi. Rețeta pentru sos livrată în 195 de țări din întreaga lume nu este complicată, ci rezultatul unui proces special. Ardeii iute tăiați cu sare sunt maturați în butoaie de stejar în care whisky-ul lui Jack Daniel a fost maturat anterior. După ani de fermentație, se amestecă cu oțet, astfel încât să devină în cele din urmă un sos extrem de concentrat, puternic, sărat, din care trebuie doar să adăugați câteva picături în mâncare pentru a-i simți aromele.