Pui de boia, coaja

Puiul de boia a fost menționat pentru prima dată în titlu în 1830, în cea de-a patra ediție a cărții de bucate a lui István Czifray. Pentru că orice incredibil, unul dintre principalele noastre feluri de mâncare naționale, care, cu smântâna sa de boia-ardei, suc matasos, ne mângâie sânii și rumenul băieților - fie că este urmașul eroului Árpád sau al praștilor David - nu se găsește în nicio colecție de rețete anterioară .

Desigur, există „carne de boia”. A fost deja menționat de către șeful mănăstirii creierilor din Szeged în cartea sa de conturi din 1786. Mai mult, potrivit ambasadorului Antal Szirmay din Zemplén, „carnea de boia” este un simbol al sufletului maghiar neatins. Se pot găsi, de asemenea, carne ponderată, supă de pește și varză umplută. Pastorul luteran Pál Illés Pál Edvi le înscrie printre mâncările noastre antice în Ce este naționalitatea maghiară? în biroul său. Aici aveți nevoie de proză, tarhon și brânză de vin aici. Dar puiul de boia nu se găsește nicăieri. De asemenea, a apărut în meniu abia în 1834 în Tariful scris de mână al lui Mihály Márkus, o pensiune din Nyíregyháza, în compania „kotsonya” și „bornyú schnitzli”: „Papirás Tsirke - 18 krajczár”. Ar fi putut fi o masă de lux, deoarece a costat la fel de mult ca „ciocolata”, care a început să devină la modă în acel moment.

Cu toate acestea, potrivit zvonurilor, bodyguarzii maghiari ai lui Ferdinand V au mâncat și acest lucru la Viena, când la sfârșitul slujbei au sărit la o masă fumurie în restaurantul părintelui Gabi, Cocoșul Verde. Hanul de acolo a gătit cel mai bun pui de boia cu smântână și chipsuri, așa cum se obișnuiește în Kecskemét. Englezul John Paget (medic și fermier) a gustat-o în hanul barand, iar puiul a fost atât de fermecat încât a scandat o oda obișnuită a mâncării în ghidul său, care între 1839 și 1855 valorează șapte ediții în engleză și germană. „Nu aș putea decide”, spune el, „care este mâncarea mai bună: pui de boia sau carne grea. Prin urmare, pot recomanda tuturor pasagerilor să încerce ambele. ”

Ei bine, cine a încercat toată lumea. Mór Jókai a scris despre asta, a gustat-o pe Sarah Bernhardt, a pus-o în meniul Ritz din Paris sub numele de Poulet au Paprika și apoi în meniul restaurantului hotelului Savoy din Londra de bucătarul francez Papa Auguste Escoffier În 1937, József Orosz, bucătarul-șef al hotelului Palace din Lillafüred, a convins-o chiar pe recentul profesor câștigător al Premiului Nobel, Albert Szent-Györgyi, să numească o versiune a felului de mâncare, care includea și ardei verzi cărnoși prăjiți cu char.

Pentru faima mondială, însă, pasărea a zburat la Târgul Mondial de la Bruxelles. În 1958, 26.000 de porții de pui cu boia au fost servite în restaurantul pavilionului maghiar (cu găluște și salată de castraveți, desigur). Pui de fermă, castraveți și smântână erau transportate zilnic de la Budapesta la Bruxelles. Dar a înțeles, pentru că Nikita Sergheievici Hrușciov, primul secretar al Partidului Comunist Sovietic, l-a scos din castron de trei ori.

Fényes Szabolcs a scris o operetă intitulată Pui Paprikás. Cârciumarii cu gânduri fondoare au încercat să confunde rangul înalt, pasărea a fost prezentată în spectacol sub pseudonimul de boia de pui sau tocană de pui. Cu toate acestea, adevărații cunoscători nu au putut fi înșelați. Dacă prăjim ceapă în grăsime, punem ardeii în ea - luați de pe foc - și apoi punem carnea pe ea, amestecăm-o și fierbem-o cu puțină apă, apoi ardeii. Dacă carnea feliată - fără adăugarea de grăsime, apă, condimente - este plasată în tigaie și prăjită în propriul suc, aceasta este prăjită. Primul (cu smântână bătută) poate fi boia de pui, al doilea poate fi tocană de pui pentru viața veșnică. Cele mai mari cărți false din gastronomie sunt cele care susțin că puiul de boia este versiunea de smântână a tocăniței de pui. Nu crede nimic. Pot găti chiar și boia de pui din pui de pui.