Bucătăria lui Kristof

Aici, plăcinta este un fel de prăjitură de familie - adusă la imagine de către partenerul meu, Matan, găsit într-una din vechile cărți de bucate evreiești ale mamei sale numită „Plăcinta cu pere de Ruthi”. Conceptul este infinit de simplu: aluat sfărâmicios presat subțire, umplut cu semințe de ulei măcinat amestecat cu gem, ambalat cu fructe gătite în vin. Pe cât de simplu pare, creează un efect uimitor de fiecare dată când îl servim - migdalele și gemul, de exemplu, se transformă în adevărată cremă de marțipan la cuptor, iar „toppingul” poate fi schimbat cu orice fruct de sezon sau chiar cu dovleac. Acum, însă, vă prezint versiunea clasică, cu pere, cu nuci pecan. Roda Raba, adică mulțumesc, Ruthi.

Ingrediente pentru 12 felii

6 ochi pară
2 căni nuci macinate
2 căni făină(Am folosit grâu integral)
1 cană zahăr(pietre de zahăr din trestie!)
0,25 cani ulei
1 sticla gem de smochine(aproximativ 350 g, dar oricum este impresionant și cu caise, dacă cămara e oricum plină de ea)
0,5 sticla vin alb
scorţişoară
extract de vaniliesau batoane de vanilie/zahăr vanilat

Pregătirea

Preîncălzesc cuptorul la 200 de grade pentru că ar fi un sacrament de uitat mai târziu. Turn vinul într-o tigaie mai înaltă, îl condimentez cu scorțișoară și vanilie (dar cantități mici de ghimbir, nucșoară și cuișoare sunt de asemenea grozave pentru el) și, în timp ce fierbe, curăț și tai perele în jumătate și apoi le răzuiesc seminte. Le împachetez în vinul fiert și le gătesc aproape complet moi sub capac timp de 10 minute.
Între timp, amestecați făina, zahărul și migdalele măcinate ¼ cu 1 vârf de scorțișoară, adăugați uleiul și plastifiați-le într-o mărunțire, apoi încet și treptat adăugați suficientă apă în aluat doar pentru a rămâne împreună, rămâneți sfărâmicioase, dar nu curgătoare.
Într-o formă de plăcintă unsă (sau într-o formă de tort, netedă, cu margine), apăsați aluatul subțire în fiecare galaxie de mărimea unei nuci: încep cu janta, care ar trebui să aibă o înălțime de aproximativ 2 inci. Când janta este făcută peste tot, umplu și mijlocul.
Presărați migdalele rămase într-un bol de amestecare, presărați cu puțină scorțișoară, presărați cu vanilie și apoi, în absența a 2 linguri - de care va fi nevoie pentru glosare - sap tot dulceața în el. Crema ar trebui să aibă aproximativ o formă de budincă, așa că fur un pic de vin alb picant lângă pere.
Împachetez crema finită în crusta de aluat, apoi scot feliile de pere cu o lingură de filtru și le presez ușor în cremă într-o formă radială. Apoi folosesc un cuțit ascuțit pentru a parcurge fiecare felie.
De asemenea, am lingurat un pic de vin fiert în dulceața rămasă, apoi îl amestec și coac fiecare felie de pere cu ea puțin - dar totuși o las cu ½ lingură. Cu aceasta, plăcinta poate intra și în cuptorul fierbinte timp de 35 de minute, dar după 25 merită să o priviți. Este gata când crema a crescut ușor și a ars ușor ici și colo ca crema catalană.
Ung plăcinta finită cu gemul alcoolic fin, picant rămas și o las să se răcească. Dacă este realizat în formă de tort în formă de cataramă, sunt foarte atent și deschid încet inelul în care mă simt lipit, ajut cu chestia cu un cuțit.

Cu înghețată de vanilie, cu cafea sau ceai sau „exact așa”, o delicatesă uimitoare în sine.