Pârâții bancă pentru lapte - elixir sau otravă?

Își amintesc încă „Got Milk?”, Care a apărut acum aproape un sfert de secol. campanie? Știți, acesta este anunțul în care mulți - exact 56 - cântăreți populari, actori, personalități publice - inclusiv Salma Hayek, Rihanna, Jeniffer Aniston, Elton John - au apărut cu mustăți de lapte, proclamând importanța consumului de lapte. Cu câțiva ani în urmă, totuși, cererea de lapte din Statele Unite a început să scadă semnificativ, așa că Asociația americană a produselor lactate a început o reformulare a campaniei și a mesajului. De fapt, cantități fără precedent de lapte și lactate fără lactoză sunt pe rafturile magazinelor, iar piața laptelui pe bază de plante este în plină expansiune.

Beau mai puțin nu numai în Statele Unite, ci și în Ungaria. Tibor Mélykuti, președintele Organizației interprofesionale pentru lapte și Consiliul pentru produse, a declarat că astăzi consumatorul mediu de lapte din Ungaria consumă 165 de litri pe an, numărând toate produsele lactate din Ungaria. Acest volum este de 250-270 de litri pe an la vest de noi.

Aproximativ 25-30% dintre oameni nu pot digera corect laptele Sursa: shutterstock.com

Este un fapt științific că strămoșii noștri, ca și alte mamifere, au avut așa-numita enzimă lactază capabilă să descompună zahărul din lapte numai în perioada alăptării.

Enzima lactază este inactivată la maturitate atât la mamifere, cât și la majoritatea umanității. Conform teoriilor paleonice, populația pământului este capabilă să se adapteze diferit la lapte. Potrivit teoriei, oamenii care trăiau în principal din creșterea animalelor și păstorire au fost obligați să se obișnuiască cu băutura și cu produsele fabricate din aceasta.

Potrivit lui Tibor Mélykuti, astăzi, în Ungaria, aproximativ 25-30% dintre oameni nu sunt capabili să digere corect laptele, așa că pentru ei laptele și lactatele fără lactoză sunt soluția. Aceste produse sunt îmbogățite artificial cu enzimă lactază fie înainte de pasteurizare, fie cu o tehnologie mai avansată după tratament termic.

Proporția persoanelor sensibile la lactoză este în continuă creștere în Ungaria, dar nu se știe exact de ce.

Conform cercetărilor, nu este doar enzima lactază, mai precis lipsa acesteia. Deoarece vacile, la fel ca toate mamiferele, își produc propriul lapte pentru a-și hrăni urmașii, laptele în sine conține în mod natural anumite cantități de hormon de creștere, cum ar fi așa-numitul hormon de creștere asemănător insulinei (IGF-1 și 2). Acestea pot fi detectate fără ca vacile să primească niciun tratament hormonal extern.

Vaca produce lapte pentru a-și hrăni urmașii, deci conține în mod natural o anumită cantitate de hormon de creștere Sursa: pixabay.com

Hormonii promovează creșterea descendenților, dar această proprietate este departe de a fi benefică pentru oameni. Conform cercetărilor, pasteurizarea - adică tratamentul termic - nu afectează conținutul de hormon IGF din lapte. Deoarece o mare parte din IGF nu poate fi descompusă, ci trece prin peretele intestinal, consumul regulat de lapte și produse lactate crește nivelul IGF cu 10-20% la adulți și 20-30% la copii. Acest lucru se datorează faptului că cercetările au arătat că acești hormoni ajută

dezvoltarea pubertății timpurii, diabetului și cancerului.

Conform New England Journal of Medicine, Finlanda conduce în consumul de lapte pe cap de locuitor și are, de asemenea, cea mai mare proporție de diabetici insulino-dependenți. Potrivit lui Tibor Mélykuti, nu există deloc o corelație între cele două date, dar este un fapt că în țările din nordul Europei se consumă în medie 400 de litri de lapte și produse lactate de persoană pe an.

Gábor Szendi, expert în paleo nutriție, discută efectele nocive ale laptelui în mai multe articole. El subliniază că relația dintre consumul de lapte și cancerul de sân este deja raportată într-un studiu englez din anii 1970. Sharon Parten Gaskil și colegii săi au subliniat o conexiune particulară în 1979: cu cât intoleranța la lactoză este mai frecventă, adică lipsa capacității de a descompune lactoza, într-o populație, cu atât este mai rar riscul de cancer de sân în acea populație.

Jessica Outwater a publicat un rezumat alarmant în Hypothesis Medical în 1997: într-un studiu norvegian de 25.000 de persoane, 3 litri de lapte pe zi aveau un risc de trei ori mai mare de cancer mamar decât un deceniu și jumătate.

Cazeina cauzează mai multe probleme

În cazul sensibilității la lactoză, organismul nu este capabil să descompună zahărul din lapte în mod corespunzător, dar una dintre cele mai frecvente alergii alimentare din Ungaria este alergia la proteinele din lapte. Proteina din lapte, cunoscută și sub numele de cazeină, este conținută în laptele de mamifer; laptele de vacă conține 80% cazeină, iar laptele matern uman 20-45% cazeină. S-a observat că cu cât se observă mai repede o alergie, cu atât sunt mai mari șansele ca, cu un tratament adecvat, să dispară până la vârsta de 3 ani, deci poate depăși 90%.

Alergia la lapte poate fi indicată de diaree, crampe abdominale, vărsături, balonare - aceste simptome sunt similare cu cele ale intoleranței la lactoză. De asemenea, se caracterizează prin erupții cutanate, mâncărime, astm, afecțiuni respiratorii, scăderea tensiunii arteriale, febră, dureri articulare.

Dacă poți produce atât de multe simptome, apare întrebarea: bea sau nu bea?

Nu ajută oasele

Susținătorii laptelui recomandă consumul de lapte și produse lactate în primul rând din cauza conținutului de calciu al laptelui. Asociația Națională a Dieteticienilor Maghiari

recomandă minimum o jumătate de litru pe zi.

Conform recomandării actuale a OMS emisă în 1984, consumul de alimente bogate în calciu și produse lactate ar trebui crescut, în principal prin alegerea celor cu conținut scăzut de grăsimi. De fapt, calciul are multe roluri fiziologice, este implicat în formarea unui sistem osos solid și este esențial pentru menținerea unei structuri sănătoase a oaselor și a dinților.

Prețul laptelui vegetal este foarte piperat Sursa: shutterstock.com

Cu toate acestea, Medical Online atrage atenția asupra unor cercetări interesante: Karl Michaëlsson și colegii săi, cercetători de la Universitatea Uppsala din Suedia, spun că consumul unor cantități mari de lapte nu întărește, ci slăbește direct oasele și poate duce chiar la moarte prematură. Cercetătorii au urmărit peste 61.000 de femei și 45.000 de bărbați pe parcursul a 11 ani și au observat că cu cât au raportat mai mult lapte de vacă, cu atât este mai probabil să se rupă un os în timpul perioadei de studiu. Riscul a fost cel mai mare pentru femei.

Dietiștii care solicită omiterea laptelui spun că osteoporoza poate fi prevenită semnificativ cu alimente vegetale despre care se știe că sunt bogate în calciu, cum ar fi varza, semințele de mac, semințele de dovleac, alunele, migdalele, pătrunjelul, soia, nucile, măcrișul, broccoli sau alte plante cu frunze verzi și leguminoase.

Oricine ar putea dori să evite laptele poate cumpăra alimente bogate în calciu, cereale, sucuri. De exemplu, laptele de soia și sucul de portocale proaspăt stors conțin cel puțin la fel de mult calciu ca o porție de lapte sau produse lactate. Cei care aleg laptele vegetal, pe de altă parte, trebuie să se confrunte cu faptul că prețul unui litru de produse lactate din orez sau ovăz este destul de piperat, la fel și prețul laptelui din semințe. Prețul magazinului poate fi de până la trei ori mai mare decât cel al unui litru de lapte, iar produsele naturale conțin calciu neglijabil.

Articolele științifice subliniază, de asemenea, că cel mai bun mod de a proteja sănătatea oaselor este prin sport, atât în copilărie, cât și la vârsta adultă.