Căutați o rețetă sau un ingredient

Istoria cofetăriei frigorifice are o lungă istorie care este inseparabilă de dezvoltarea tehnologiei de congelare - deși în multe cazuri legendele și faptele se estompează în poveștile supraviețuitoare ale unor personaje istorice proeminente, este un fapt faptul că istoria civilizației și nevoile de refrigerare poate fi aproximativ contemporană.

Î.Hr. În secolul al XI-lea, gheața naturală era deja folosită pentru răcirea în China și chiar în Vechiul Testament, Cartea Proverbelor se referă la gheața răcitoare, precum și la grămezile de răcire mesopotamiene cunoscute din descoperirile arheologice. Legenda spune că Alexandru cel Mare și-a răsplătit soldații cu o răcoritoare cu gheață și mulți asociază nașterea înghețatei cu nunta lui Katalin Medici, deși faptele oferă puțin sprijin pentru aceasta. Răspândirea deserturilor cu gheață a luat o schimbare la mijlocul secolului al XVIII-lea, când William Cullen a prezentat primul său experiment științific privind răcirea artificială la Universitatea din Glasgow. Deși mai mult de jumătate de secol a trebuit să aștepte producția primului frigider (proiectat de Olivier Evans în SUA în 1805), aplicarea și producția sa în decenii a fost precedată de o multitudine de experimente. Proiectele frigiderului cu compresor de amoniac al inginerului german Carl von Linde au ieșit la iveală în 1876, iar 19 ani mai târziu a construit și o mare uzină de lichefiere a aerului. Cu toate acestea, frigiderele de uz casnic, care au dat, de asemenea, un impuls major producției de înghețată și parfumuri pe scară largă, s-au răspândit doar la mijlocul secolului al XX-lea - mai întâi în Europa de Vest și apoi în toată lumea.

Deși istoria înghețatei și perfectitului s-a dezvoltat aproape în paralel, cele două bunătăți reci sunt diferite.

Ceea ce distinge parfaitul de înghețată este că gălbenușul și smântâna de ou au fost esențiale pentru prepararea acestuia de la început. Astăzi, există mai multe rețete parper care se fac lăsând ouă. Nu aveți nevoie de o mașină de înghețată pentru a face perfectul, trebuie să o amestecați constant: puteți obține consistența dorită răcind și apoi înghețând smântâna bogată, care este biciuită sau gătită la abur și răcită la temperatura camerei. Unii oameni disting pur și simplu parfaitul de înghețată, bazându-l pe primul pe crema aromată.

Mai multe surse datează din 1894 nașterea sensului de parfait folosit ca desert în cărțile de bucate. În ediția din 1894 a cărții de bucate Képes Pest, care conținea pentru prima dată o selecție de rețete publicate în 1864, cititorii maghiari ar putea întâlni deja rețete parper, care pot fi legate de autorul care publică sub pseudonimul Josephine Saint-Hilaire (nu se știe astăzi) Sfântul Hilaire a apărut pe coperta volumului ca Iosif. Deși identitatea autorului este necunoscută, cartea sa este înțeleasă în multe ediții, bucătăria franceză pe care o descrie a avut o influență semnificativă asupra gospodinelor maghiare ale epocii.

Descrierea perfectului său de vanilie, care este una dintre primele rețete parper în limba maghiară, dezvăluie multe despre bucătărie, obiceiuri și, desigur, despre utilizarea limbajului în secolul al XIX-lea:

Luați 4 decilitri (1 tei bun) de lapte, 8 gălbenușuri de ou, cât de mult doriți zahăr, 1 bucată de vanilie, puneți-o într-un lighean pentru batere, puneți-o pe foc și bateți-o cu telul până fierbe până când scoateți-l rapid din foc și continuați să bateți, în timp ce este răcit; apoi se adaugă 4 decilitri (1 tei bun) de frișcă la vârf și se umple cu proba; putem obține un gust foarte delicios turnând într-un pahar de rom delicios sau arak. ”

O adevărată bijuterie, dar este greu de imaginat că o gospodină modernă obține rezultatul perfect din această descriere!

Cu toate acestea, parfaitul de vanilie este încă un desert minunat - fie cu sos de fructe, fie cu un grătar crocant, cu prăjituri.

Parfit de vanilie pur și simplu

Ingrediente pentru o formă alungită de 1/2 l:
2,5 dl frisca refrigerata
2 oua proaspete
7,5 dkg zahăr pudră
1 baton de semințe răzuite de vanilie

Preparare: Căprioara alungită sau forma de copt sunt căptușite cu hârtie de copt (dacă se folosește tablă de silicon, aceasta poate fi omisă).
Tăiați bățul de vanilie pe jumătate pe lungime, răzuiați semințele cu un cuțit ascuțit, așezați într-un castron, bateți ouăle foarte proaspete, apoi puneți zahărul în el, amestecând cu abur cu un tel electric peste abur timp de câteva minute. Se răcește la temperatura camerei.
Bateți crema într-o spumă tare într-un alt vas, transformând-o ușor în spuma de ou. Lingurați crema rezultată în forma pregătită, acoperind partea superioară cu un film proaspăt. Se pune la frigider timp de o jumătate de oră și apoi la congelator cel puțin 6 ore.
Cu o jumătate de oră înainte de servire, întoarceți-vă la frigider, dacă este necesar, așezați fundul matriței în apă rece, apoi acoperiți paravanul finit pe o farfurie. Servit în felii de 1-1,5 cm grosime cu fructe proaspete sau sos rece din fructe de sezon.

Parfumul de vanilie poate fi aromat în mod natural cu pudră de cacao, ciocolată topită, caramel, precum și diverse fructe și piureuri de fructe.

Dacă faceți o porție mai mare, o puteți adăuga și la o formă de tort, rezultatul final va fi o delicatesă colorată, stratificată. Parfait poate fi parfumat cu ușurință în biscuiți neteziți sau burete înmuiat în rom sau suc de fructe, încoronat cu biscuiți, nuci prăjite, alune, migdale sau fistic.

Și dacă nu este într-o formă de copt, ci într-o cutie mai mare din congelator, poate fi porționată în potire cu o lingură înmuiată în apă rece, decorată sau stratificată cu frișcă suplimentară, cremă de caramel sau ciocolată, desert răcoritor și răcoritor cu fructe proaspete și salată de fructe.

Poate fi chiar congelat în porții mai mici, sub formă de tort. Ideal pentru mese speciale, chiar prietenoase, perfectul de șampanie culminează cu informații despre briose

Parfait de șampanie cu zmeură

Ingrediente pentru 4 persoane:
5 dl șampanie sau vin spumant
2 oua proaspete
1 dl frisca
7 dkg zahăr brun din trestie
2 foi de gelatină
25 dkg zmeură

Mod de preparare: Separați ouăle, așezați proteinele într-un recipient care poate fi blocat în frigider, puneți gălbenușurile într-un castron mic. Foile de gelatină se înmoaie în apă rece.
Turnăm șampania în tigaia cu zahărul, începem să o încălzim, dar aveți grijă să nu o fierbeți! După 1-2 minute, glisați ușor unul dintre gălbenușurile de ou în lichidul cald, amestecând constant cu un tel, apoi când este complet amestecat, adăugați și celălalt gălbenuș. Concentrați-vă la foc mic, amestecând constant, având grijă să nu precipitați ouăle. Scoateți crema ușoară din aragaz, stoarceți foile de gelatină deja moi, amestecați cu crema caldă.
Crema la temperatura camerei este congelată la frigider timp de 60-75 de minute. Între timp, bateți albusurile spuma într-o spumă și smântâna într-un alt castron. Adăugați cu grijă frișca în crema de șampanie deja ușor solidificată, apoi albușurile cu un tel.
Crema este distribuită uniform în briose din silicon cu diametrul de 8 4 cm.
Se pune la congelator 4-6 ore. Transferați matrițele la frigider cu 15-20 de minute înainte de servire.
Distribuim jumătate din zmeură în boluri de desert, punem parfaitul deasupra formei, o presărăm cu zmeura rămasă și o oferim imediat.