Pasta de orecchiette proaspete cu sos vierge și plată mică

Deoarece sosul verge pur și simplu nu se poate obosi - și prezic, va fi mâine, dar promit că nu îl voi scoate din nou timp de câteva luni. 😉 Când mă gândesc să folosesc un sos simplu în atât de multe moduri, o carte de bucate de pește bine gândită, bine elaborată (cum ar fi Heavenly Fish Dish, despre care am scris aici și aici și aici și aici) cu care aș putea trăi de ani de zile - și astfel prețul cărții nu este atât de alarmant.

Din cauza Kid, condimentele verzi ale sosului au trebuit transformate puțin, pentru că Anna nu este bine cu frunzele. Nu gustul lor este greșit, ci textura lor, cea mai mică bucată de pătrunjel crud, care aterizează din nou pe farfurie. Pentru a evita competiția de aruncare a condimentelor verzi cu o singură persoană, am găsit că este mai bine să albesc frunzele și am folosit apa aromată pentru a găti aluatul. Proiectul sa dovedit a fi de succes, ultima ureche a fost vândută împreună cu sosul, care a inclus pătrunjel și patrunjel.

Pasta de orecchiette proaspete cu sos vierge și plată cu cap mic

Ingrediente pentru 4 persoane: 440 g paste orecchiette proaspete (tocmai le-am cumpărat, dar puteți găsi o descriere detaliată a modului de preparare a pastei Petra pure, dar până la urmă vor lua și 280 g uscate)

Pentru pești: 240 g file mic, 1 cățel de usturoi, câteva picături de suc de lămâie, ulei de măsline extravirgin, sare

Pentru sos: 50 ml ulei de măsline extravirgin, 1 ceapă mică de salată, 2 linguri. suc de lămâie proaspăt stors, 6 semințe de coriandru, 2 roșii coapte (în acest caz două inimi de bou mai mici) curățate, fără sâmburi și tăiate cubulețe mici, 6 frunze mari de busuioc rupte în bucăți, 3 frunze mari de coriandru, o grămadă mică de pătrunjel verde, 2 lingurițe. oțet balsamic, sare, puțin piper negru proaspăt măcinat

Fileul de pește este șters și sărat.

Încălziți uleiul într-o tigaie, prăjiți cățelele de usturoi ușor presate cu lama cuțitului, apoi adăugați fileul de pește și prăjiți ambele părți la foc mediu timp de 2-2 minute. Se ia de pe foc, se presară cu puțin suc de lămâie, se stoarce cu o furculiță (opțional) și se lasă deoparte.

Adunați frunzele de coriandru, pătrunjelul și busuiocul. Într-o cratiță mai mare, aduceți la fierbere, adăugați condimentele verzi și blanch pentru 1,5 minute. Buchetul este apoi scos, scurs și tocat.

Încălziți 2 linguri într-o cratiță mică. ulei de măsline și prăjiți salata în ea la foc mic timp de 10 minute. Adăugați uleiul rămas și sucul de lămâie și reîncălziți la foc mic.

Semințele de coriandru sunt zdrobite într-un mortar și adăugate la conținutul tigaiei împreună cu roșiile, condimentele verzi tocate, albe, oțetul balsamic și peștele. Lăsați să stea cel puțin 5 minute pentru ca aromele să se unească.

Sareți apa albitoare a verdeturilor, gătiți aluatul proaspăt de orecchiette, răsturnați-l cu sos și serviți imediat.